Коли вони запитують вас, яку курячу здобич ви віддаєте перевагу їсти, що ви зазвичай говорите: груди чи ногу? Можливо, ті, хто обирає перше, роблять це тому, що відчувають, що їхнє м’ясо вищої якості, і тому, що вважають, що воно здоровіше; тоді як ті, хто завжди вибирає друге, напевно, роблять це, тому що груди здаються дуже сухими.
Кожна людина має право їсти те, що їй найбільше подобається, але ми також маємо право знати, які особливості та властивості того, що ми кладемо в рот.
Почнемо говорити про куряче м’ясо загалом. "Це дуже легко засвоюється. Крім того, завдяки своїй універсальності в режимі приготування їжі, це дуже придатна їжа в дієтах з контролю ваги, доки обираються найбільш м’які частини тварини, шкіра знімається і готується до смаженого або запеченого ", - сказала дієтолог Ана Сесілія Веліз.
Ще одна велика користь цієї птиці, на думку Сандри Вейджс, дієтолога Перуанської асоціації птахівників, полягає в тому, що, якщо ми їмо її без шкіри (розуміємо шкіру), ми вживаємо однакову кількість білка (20% ) як яловичина, а найбільше всього в середньому 3% жиру.
Необхідно наголосити на одній деталі: рекомендація полягає в тому, щоб їсти тільки м’ясо курки, а не шкіру. В іншому випадку ми будемо споживати близько 15% жиру, який перетвориться на холестерин.
Нога або груди?
Давайте на мить забудемо, що нам найбільше подобається, і звернімося до харчових змінних.
Лізетт Ганоза, дієтолог Інституту харчових досліджень, сказала нам, що хоча в ній більше жиру (1,24% без шкіри та 9,25% зі шкірою), в нозі більше заліза, ніж у грудях. Тому м’ясо темніше. Якщо бути більш конкретним: на кожні 100 грам м’яса без шкіри нога забезпечує 1,02 міліграма заліза; тоді як у грудях лише 0,72 міліграма.
Якщо говорити про білки, за даними доктора Веліза, стегна мають менше грудей.
Ми не забуваємо про інші частини курки, які також дуже споживаються: нутрощі та ніжки. "Внутрішні органи загалом містять більше жиру, ніж м’ясо. Перевага полягає в тому, що, наприклад, печінка дуже багата залізом, а в Перу ми маємо велику проблему з дефіцитом заліза (кожна друга дитина та кожна третя жінка репродуктивного віку від залізодефіцитної анемії) ", - додала заробітна плата.
Ноги, які зазвичай додають у супи вдома, в основному складаються з колагену. "Це білок, який організм використовує не дуже ефективно, але він важливий, тому що у нас є колаген у наших нігтях і волоссі", - пояснила Зарплата.
На грилі
Загалом, найздоровішими видами приготування є ті, які не передбачають використання олії. Тому рекомендується готувати курку, смажену на грилі, запечену або варену.
"Коли ви смажите м'ясо (яким би воно не було), ця їжа точно поглине жир, який ви поклали на сковороду. Як ви можете знати, скільки жиру воно поглинає? Якщо ви покладете чверть склянки олії на сковороду, ви обсмажуєте свій шматок м'яса, а потім залишкове масло, яке ви кладете в мірну чашку, бачите, скільки жиру воно поглинуло ", - сказала дієтолог Сандра Вейдж.
А що відбувається з куркою на грилі, однією з улюблених і найбільш споживаних страв перуанців? Ну, як вже було сказано, найкраще уникати з’їдання шкіри. Так, хоча це одна з найбагатших частин. Якщо ви думаєте, що це буде дуже складно, візьміть до уваги цю пораду: "Якщо ви збираєтеся їсти груди, їжте лише шкіру крила, яка є найбільш хрусткою частиною".
Оскільки помірність є ключовим фактором, фахівець пропонує їсти по одному шматочку курки на грилі за один раз і вибирати той, який приготований в електричній духовці, а не деревне вугілля, оскільки останні виробляють сполуки, які можуть бути канцерогенними.