Сьогоднішня публікація є продовженням двох попередніх про вуглеводи та білки. Ми закінчили серію на харчування з третьою статтею, про макроелементи нашого раціону, ліпіди

харчування

Загальні ідеї

ліпіди це молекули, нерозчинні у воді та розчинні в органічних розчинниках (наприклад, ефірі). Вони виконують три основні біологічні функції:

- Зберігання Енергія.

- Структурна функція: вони є частиною клітинних мембран, оболонок, що покривають нерви, оболонки внутрішніх органів ...

- Вони виконують інші функції, діючи як гормони, внутрішньоклітинні месенджери, вітаміни ...

Важливим поняттям є поняття жирних кислот. Це ліпідна молекула, утворена довгим ланцюгом вуглецю та водню, з’єднаних одним кінцем з кислотною групою (карбоксил, -СООН). Кажуть, що а жирна кислота він насичується, коли всі вуглеці в його ланцюгу з’єднуються єдиними зв’язками. Основною формулою повністю насиченої молекули є CH3– (CH2) n - COOH. Жирна кислота ненасичена, коли в цьому ланцюзі є один (мононенасичений) або більше (поліненасичений) подвійних зв’язків, що приєднуються до її вуглецю. Прикладом може бути олеїнова кислота: CH3 (CH2) 7СН = СН(CH2) 7COOH. У харчових продуктах, які ми зазвичай споживаємо, ми завжди знаходимо поєднання насичених і ненасичених жирних кислот. Насичені жирні кислоти важче проходять через менші молекули крізь стінки кровоносних капілярів і клітинних мембран. З цієї причини за певних умов вони можуть накопичуватися і утворювати бляшки всередині артерій (артеріосклероз).

Тут ми повинні поговорити про такі модні жирні кислоти омега 3 та омега 6. Вони є не що інше, як типи поліненасичених жирних кислот, які відрізняються виключно місцем, де з’являється перший подвійний зв’язок. В омега-3 жирних кислотах перший подвійний зв’язок з’являється на третьому атомі вуглецю, тоді як у жирних кислотах омега-6 перший подвійний зв’язок знаходиться на шостому атомі вуглецю, відлічуючи від метильного кінця (який називається омега).

Класифікація

Хоча термін «жир»Відноситься до багатьох речовин, з точки зору дієти вони заслуговують на увагу:

  1. Тригліцериди (прості ліпіди). Вони складають більшість ліпідів, які ми споживаємо. Вони складаються з молекули гліцерину або гліцерину, до якої прикріплені три жирні кислоти більш-менш довгого ланцюга.
  1. Фосфоліпіди (складні ліпіди). Вони містять у своїх молекулах жирні кислоти та фосфор. Крім усього іншого, вони утворюють мембрани наших клітин і діють як біологічні миючі засоби.
  1. Інші ліпіди (стерини та жиророзчинні вітаміни). Як і холестерин, необхідний і необхідний в обміні речовин, оскільки він є частиною клітинних мембран і бере участь у синтезі гормонів.

Жири присутні в багатьох продуктах харчування: рослинних оліях (кукурудзяна, соняшникова, арахісове та ін.), Які багаті ненасиченими жирними кислотами, тваринні жири (бекон, масло, сало тощо), багаті насиченими жирними кислотами. Рибні жири містять переважно ненасичені жирні кислоти.

Щоденні потреби в ліпідах

ліпіди або жири Вони є найважливішим енергетичним запасом організму у тварин (оскільки в рослинах вони є вуглеводами). Пам’ятайте, що кожен грам жиру виробляє 9 ккал, що більш ніж удвічі перевищує енергію, яку забезпечують білки та вуглеводи, так що для накопичення певної кількості калорій необхідна лише половина жиру, необхідного для глікогену або білків.

Рекомендується, щоб жири в раціоні становили від 30% до 35% добові потреби в енергії. Але наш організм не використовує однаково різні типи жирів, тому ці 30-35% повинні складатися з 7-8% насичених жирів (жир тваринного походження), 13-18% мононенасичених жирів (оливкова олія) і 5 -10% поліненасичених жирів (олії ​​з насіння, горіхів та риби). Крім того, існують певні ліпіди, які вважаються необхідними для організму, оскільки вони можуть синтезуватися самим організмом. Серед них ми маємо лінолеву кислоту (це кислота омега-6) або ліноленову кислоту (кислота омега-3), які, якщо відсутні в раціоні в невеликих кількостях, можуть спричинити захворювання та гормональні дефіцити.

У наступній таблиці ми наводимо короткий відсоток енергії, яка повинна надходити від різних типів жирів у нашому раціоні. Важливо пам’ятати, що сильно злоякісний холестерин є необхідним жиром і що він відіграє певну роль у нашому організмі, тому його не слід повністю виганяти. Насправді низький рівень холестерину корелював із тенденцією до депресії.