Як ви годуєте місто? Це одне з найбільших питань нашого часу.
Калеб Дейвіс, журнал Horizon, Horizon: Журнал досліджень та інновацій ЄС
Зрештою, для виду, який в кінцевому підсумку покладається на рослини в їжу, ми, як правило, потрапляємо в місця, недоброзичливі до них. Наші міста побудовані навколо автомобілів, офісів та, можливо, дивного парку, а не полів для посівів.
Професор Крістіан Багге Хенріксен, експерт з питань клімату та продовольчої безпеки в Університеті Копенгагена в Данії, каже, що стале годування жителів міст - це "потрійний виклик".
Перша частина - це зростаюча урбанізація: до 2050 року 6,5 мільярда з нас, як очікується, житимуть у мегаполісах, або майже два з кожних трьох людей. Друга проблема - це негативний вплив на наш клімат; Ліси вирубуються для отримання сільськогосподарських угідь, жуйні - метану, а транспортування їжі з ферм до міст виділяє величезну кількість вуглекислого газу. Третя частина - це недоїдання: багато з нас, особливо в містах, їдять занадто багато неправильних речей, особливо обробленого м’яса. "В даний час 70% усіх смертей в Європі можуть бути якимось чином пов'язані з незаразними хворобами, які страждають від недоїдання", - сказав професор Хенріксен.
Одним із рішень може бути, щоб жителі міст їли їжу, вироблену якомога ближче до них. Вживання їжі місцевого виробництва, як правило, вважається кращим для навколишнього середовища, оскільки вона проїхала меншу відстань від ферми до виделки. Але що говорять докази?
Насправді цього небагато, тому професор Метью Гортон з університету Ньюкасла, Великобританія, розпочав координацію проекту Strength2Food. Це зусилля, що розширюються, розглядаючи короткі ланцюги постачання продуктів харчування з точки зору їх екологічної та соціальної стійкості.
Професор Гортон каже, що в цілому проект знайшов короткі ланцюги постачання продуктів харчування, щоб відповідати своїй добрій репутації. "Загалом вони забезпечують кращу націнку для виробників, вуглецевий слід, як правило, нижчий, з кращими показниками соціальної стійкості", - сказав він.
Але є повчальні аномалії. Візьміть участь у проекті, де професор Гортон та його колеги спостерігали за рибною промисловістю в районі Ньюкасла. Основним виловом тут є креветка, але майже вся вона експортується до Італії, Франції та Іспанії, тоді як споживачі Великобританії їдять в основному імпортну рибу, як лосось, каже він.
"Одне з того, що нас цікавить: як ми можемо це вдосконалити?" - сказав професор Гортон. "Як ми можемо отримати місцеву рибу в меню в Північно-Східній Англії?"
Ящик для риби
Однією з ідей, яку дослідила команда, було створення "рибної коробки", що містила свіжий місцевий улов, який люди не змогли б придбати. Але це була не швидка перемога. Виявилося, що споживачі хотіли рецептів та інструкцій з приготування, а також риби, а деякі хотіли цього більш-менш часто. Крім того, абоненти, яких наразі лише 45, збирають коробки з місцевих ресторанів, а це означає, що послугу нелегко швидко розширити і передбачає спеціальну поїздку на авто, окремо від продуктового магазину клієнта.
Але хоча план не вдався за одну ніч, він дав кілька корисних уроків, наприклад, як важливо не просити споживачів зробити кілька окремих поїздок, щоб забрати їжу.
Один із способів вирішити це - приносити місцеву їжу в супермаркети. Проблема полягає в тому, що люди часто думають своєю сумочкою, коли виходять на тижневий продуктовий магазин і, як правило, купують дешевші варіанти, навіть якщо їм подобається ідея місцевої їжі. Професор Гортон підозрював, що це можна виправити, якщо на торгових точках будуть розміщені вітрини, які нагадуватимуть людям про переваги місцевої їжі.
Цю ідею перевірив один із партнерів проекту, Konzum, мережа супермаркетів. Команда організувала експеримент у 18 магазинах Хорватії, Сербії та Словенії, де місцеві яблука продавались поряд із дешевшими імпортними яблуками трьома різними способами.
В одній групі магазинів місцеві яблука мали виставкові пункти у місцях продажу із гаслом: «Я купую місцеві; Купую свіжіше; підтримка місцевого фермера ». Друга група магазинів мала фотографію молодого здорового на вигляд фермера з національним прапором. В обох групах ідея полягала в тому, щоб надіслати повідомлення про те, що ці місцеві яблука здорові, а їх покупка підтримує місцевих жителів. Третя група була контрольною, без додаткових маркетингових матеріалів.
Команда виявила, що цей рекламний матеріал суттєво вплинув на звички людей до покупок. Наприклад, у магазинах в Загребі та в околицях Хорватії місцеві яблука становили лише 34% продажів у контрольних магазинах під час випробування, але це збільшилося до 56% у магазинах з торговими вітринами.
Все це свідчить про те, що короткі ланцюги постачання продуктів харчування є позитивним кроком, і їх можна змусити працювати, навіть якщо це непросто. Але як нам розширити схеми, які працюють? Відповідь слід отримати від проекту FoodSHIFT2030, який очолює професор Хенріксен.
Його команда розглядає, як ми можемо розширити інновації, які допоможуть зробити їжу в міських районах більш стійкою та здоровою. Особлива увага приділяється тому, що люди переходять на рослинний раціон, який може зменшити викиди вуглецю, пов’язані з всеїдною дієтою, наполовину.
Це перші дні проекту, який офіційно розпочався у січні 2020 року. Але він уже створив приміщення, відомі як лабораторії прискорення, в дев'яти містах Європи, які досліджують різні інновації, які можуть бути масштабованими. Вони варіюються від навчання учнів шкіл про місцеву їжу в Афінах, Греція, до вертикального землеробства та інших технологій виробництва продуктів харчування в Барселоні, Іспанія.
Міське сільське господарство
Окрім коротких ланцюгів постачання продуктів харчування, існує також можливість розширення міського сільського господарства. "Глобальне дослідження показало, що до 10% світового виробництва бобових, коренеплодів і бульб та овочевих культур може бути отримано в міському сільському господарстві", - сказав професор Хенріксен. Іншими словами, міста можуть вирощувати значну кількість овочів, необхідних їх населенню, на дахах, ділянках та інших ділянках простору.
Розширення будь-яких інновацій на ціле місто вимагає політичного втручання, але на цьому фронті є кілька вагомих ознак. Наприклад, у 2015 році було започатковано Міланський міський пакт продовольчої політики, і це колективне зобов’язання щодо розробки стійких продовольчих систем зараз підписане 209 містами світу.
Існує також Декларація про хорошу харчову політику, організована через мережу міст С40 для світових мегаполісів. Міста, що підписали цей пакт, домовились працювати над досягненням Планетарної дієти охорони здоров’я до 2030 року. Ця дієта, розроблена EAT, неприбутковою організацією, спільно з медичним журналом The Lancet, складається в основному з рослин і цільних зерен. і розроблений таким чином, щоб бути здоровим та екологічно стійким для всього населення світу.
Окрім цього, професор Хенріксен вважає, що пандемія COVID-19 може надати владі додатковий стимул для перегляду ланцюгів постачання продуктів харчування. До цього часу довгі міжнародні ланцюги постачання продуктів харчування були надзвичайно стійкими, але незрозуміло, як довго це триватиме, чи будь-яка майбутня пандемія буде настільки прощаючою. Щонайменше, зміни є в повітрі, коли справа стосується міської їжі.
"Можна сказати, - сказав професор Хенріксен, - що справді настав час вступити і перетворити систему харчування".
Питання
Згідно з доповіддю Міжурядової групи ООН з питань зміни клімату за 2019 рік, глобальна продовольча система відповідає за викиди парникових газів до 37%. .
Рекомендації включають трактування їжі як загального блага, а не товару, та вирішення проблем асиметрії потужності в харчовій системі, вимагаючи, щоб виробники та роздрібні торговці продуктами харчування були стійкими та допомагали споживачам робити обгрунтований вибір продуктів харчування.
Як зробити місцеві харчові системи стійкими
Професор Метью Гортон дає найкращі поради щодо підвищення стабільності роботи місцевих систем харчування.
Подумайте про переваги для споживачів.
Багато місцевих продовольчих ініціатив можуть сприймати неясно добродійні почуття, каже Гортон, в атмосфері "підтримки місцевих фермерів". Це може бути похвальним, але навряд чи це спрацює в довгостроковій перспективі, якщо це єдине звернення до споживачів. Краще продавати місцеві продукти з відчутною користю для споживачів, такою як покращена свіжість або смак.
І зручність. Місцеві коробки з продуктами можуть бути популярними. Але логістика охоплення споживачів може бути складною. Якщо людям доводиться їхати у спеціальну подорож, яка їх не влаштовує, це також додає викидів вуглецю. Краще думати розумно і намагатися організовувати більш масштабні заходи, такі як місцеві ринки товарів або поставки на великі робочі місця.
Займати час. Примусити людей змінити свою поведінку складно і може зайняти час. Дуже часто це не визнається у роздрібній торгівлі; наприклад, супермаркети часто випробовують товари протягом тижня-двох і відкликають їх, якщо продажі не йдуть. Зміна поведінки вимагає часу, щоб полежати.