Слідуючи кулінарним програмам та кулінарним книгам за кордоном - а також популярним в Угорщині - він почав проникати в громадську свідомість Угорщини, хоча шеф-кухарям наших ресторанів поки що не доводилося представляти захоплюючий смак бальзамічного оцту. Кожен повинен спробувати, хоча б тому, що його творці кажуть, що життя без бальзамічного оцту - як день без сонця.
Моденський скарб
Оцет не потрібно було винаходити, він утворюється спонтанно, коли оцтовокислі бактерії ростуть у розчині етилового спирту та води і спирт окислюється до оцтової кислоти. Таким чином, ви навіть можете зробити винний оцет вдома - він буде виготовлений з несірчистого вина. Бальзамічний оцет схожий на винний оцет, його так звана «вдосконалена» версія. Імовірно, його винайшли випадково: про вареному суслі, популярному підсолоджувачі середньовіччя, забули в горщику і вийшов з глибини камери лише тоді, коли він вже мав проникливий аромат оцту.
Бальзамічний оцет - з Італії Модена до міста та сусіднього Реджо Емілії пов'язаний. Для цього виду оцту a виноград Традиційно білий сорт, Треббіано - зібраний вручну, і якомога пізніше бути солодким. Сусло вариться густо, а потім в дерев'яних бочках вони витрачають. Спочатку до двохсот літрів, потім до процес дозрівання протягом яких - а це принаймні 12 років (!) - все менше і менше, останнє може сягати до двадцяти літрів. Щоб отримати традиційну назву бальзамічного оцту Модена, журі оцінить готову роботу, яку потім розливають у пляшки на десять років. Ціна такого флакона становить близько 100 євро. Його цінність - як і ферментованих вин та скрипок - зростає з віком: на ринку представлені бальзамічний оцет віком 24, 48 і навіть 100 років.
Смак традиційного традиційного Aceto Balsamico tradizionale визначається не тільки сортом винограду, але й різноманітними дерев'яними бочками, в яких він проводить щонайменше дванадцять років. Якщо дозрівання бальзамічного оцту більшість з них в дубових бочках витрачений, він сильний аромат. Каштани насичені, вишневе дерево солодке, а ялівець надає пікантний смак. Також використовують ожину, акацію та золу.
Бальзамічний оцет - не за ціною золота
За допомогою Aceto Balsamico di Modena (тобто бальзамічний оцет Modena) ми вже можемо знайти його середнім розміром угорського алфавіту, і ми можемо взяти його додому менш ніж за тисячу форинтів.
Порівняно з товарами, це теж непогані продукти, але вони майже не мають нічого спільного з традиційним методом Модени. Бальзамічний оцет, виготовлений у промислових масштабах, виготовляється з виноградного концентрату та винного оцту. Також було б немислимо для виробника оцту продавати свій традиційний продукт із дерев'яною бочкою, витриманий роками, за копійки. І оскільки ми воліємо використовувати його як пряність, як приправу, тобто лише рік, і наша пляшка служить довго, давайте виберемо більш якісний бальзамічний оцет. Дякую!
На відміну від нашого повсякденного оцту, бальзамічний оцет на смак ситіший, складніший і м’якший, ніж винний. Чим дешевший нектар ми вибираємо, тим нижча концентрація ароматизаторів і тим більше нам від нього потрібно, але в основному ми схильні використовувати лише кілька крапель за раз. Кількість придбаної пляшки не витрачається даремно, оскільки, як і більшість оцтів, її можна зберігати в темному місці протягом необмеженого періоду часу.
Смак підходить майже до всього, тобто північно-італійська кухня і майже немислиме без нього. Світло салати, вершкові різотто приємне додавання - але часто застосовується злегка для десертів. Для горіхового або ванільного морозива, можна капнути кілька крапель панна кара. Жовтий і кавун-кубики також можна обдурити, додавши трохи соку лайма і кілька крапель бальзамічного оцту. Або повернути навпіл епрет коричневого цукру, додайте три чайні ложки бальзамічного оцту до трьох кухлів фруктів і поставте в холодильник! Через тридцять хвилин розділіть фрукти на порційні шматочки лимонне морозиво зверху. Підходить для Монетний двір, і інші з ягодами ми також можемо спробувати. Немає сонячної італійської пам’яті, яка б не ожила з таким десертом.
Бальзамічний оцет можна зробити густим соус також, крем з бальзамічним оцтом, який для сирів, для паштетів також дуже добре підходить, але шоколадні креми, шоколадні муси це також може бути допоміжним засобом. Звичайно, простіші страви можна підняти до зовсім іншого виміру за допомогою бальзамічного оцтового соусу: овочі на грилі одержимість раптове м’ясо, грудочки на грилі він також божественний.