Ми протягом усього життя стикаємося із впливом складної суміші сполук у їжі.
21 квітня 2005 р. О 00:00 СІАН ЕСТЛІ (Автор працює в Науково-дослідному інституті харчових продуктів у Норвічському дослідницькому парку Колні в м. Норвіч, Великобританія)
Ми протягом усього життя стикаємося із впливом складної суміші сполук у їжі. Складні біохімічні процеси витягують енергію та інші корисні інгредієнти з їжі, що дозволяє нам рости та функціонувати. Сьогодні ми виявляємо, що на наше здоров’я впливає багато сполук, які здавались нам незначними в минулому. Наприклад, лікопен у варених томатних соусах може допомогти запобігти раку простати.
Як реагує організм
Звичайно, всі знають, що їжа може мати як позитивний, так і негативний вплив на здоров’я. Дієта може ніколи не вилікувати жодної хвороби, але меню, багате фруктами та овочами, злаками та рослинними оліями, забезпечує захист від багатьох видів раку, серцево-судинних захворювань та інших захворювань, пов’язаних із старінням. Проблема науковців та споживачів полягає в тому, що переваги не однакові для всіх.
Тож нам потрібно зрозуміти, як те, що ми їмо, впливає на наш організм - а точніше на наші гени, а отже, впливає на наше здоров’я. Цим питанням займається відділ, який називається нутрігеномікою. Довгостроковою метою нутрігеноміки є визначення, використовуючи так звану "системну біологію", як весь організм реагує на їжу.
У дорослої людини близько 50 трильйонів клітин. Кожна клітина нашого організму, крім зрілих еритроцитів, містить копії нашої ДНК. Вони щільно звиті, утворюючи 46 окремих вузликів, які називаються хромосомами. Вони зберігаються в ядрі клітини (ядра) і утворюють 22 відповідні пари, які завжди складаються з однієї хромосоми від кожного з біологічних батьків, плюс одна Х-хромосома від матері та одна Х-або Х-хромосома від батька (комбінація XX робить нас жінкою та XY чоловічим поєднанням).
Життєво важлива інформація
ДНК містить життєво важливу інформацію для росту, оновлення, заміщення та належного функціонування наших клітин. Він складається з двох спіралей, виготовлених з фосфату та цукру, на яких висять чотири унікальні хімічні сполуки - основа ДНК. Існує близько трьох мільярдів основ, і послідовність їх виникнення - це наш генетичний код - геном людини.
У генетичному коді знаходиться від 30000 до 40000 високоорганізованих регіонів, які називаються генами. Це основна одиниця успадкування, і якщо ви не від однояйцевих близнюків, то поєднання генів, успадкованих від батьків, є для вас унікальним. Ваші гени складають ваш генотип. Отриманий продукт, такий як колір очей, є вашим фенотипом.
Гени, білки, довкілля, спосіб життя
Генотипування можна використовувати, щоб визначити, які гени у вас є, але це не завжди може передбачити ваш фенотип. Спадщина деяких рис, включаючи колір очей, проста. Однак більшість фенотипів є результатом складної взаємодії багатьох генів, середовищ та способу життя. Сюди входить ризик розвитку деяких із багатьох вікових захворювань.
Гени кодують білки, організми працівників, які не виникають безпосередньо з ДНК, оскільки вони не говорять однією мовою. Рибонуклеїнова кислота (РНК) діє як інтерпретатор у процесі, який називається транскрипцією (зчитування генів). Трансляція РНК виробляє тривимірні білки з комбінацій 22 основних амінокислот. Вони є надзвичайно важливими, оскільки наш організм не може їх зробити, він повинен отримувати їх з раціону. Вироблені білки, їх кількість та властивості в сукупності утворюють протеом, а їх активність у поєднанні або у відповідь на сигнали зсередини або зовні тіла формує наш метаболізм.
Нутрігеноміка пропонує шанс
Складність нутрігеноміки настільки велика, що вченим з питань харчування вже неможливо працювати самостійно. Експертиза з різних галузей також є необхідною умовою прогресу: молекулярна та клітинна біологія, математика та статистика, харчування та дієтологія, харчова хімія та соціальні науки.
Тому 22 провідні групи об’єднались, щоб сформувати Європейську нутрігеномну організацію (NuGO). Він фінансується Європейською комісією і вперше дає вченим з організацій, які зазвичай змагаються за гроші, а найкращим дослідникам реальну можливість співпрацювати. Труднощі, що виникають із професійним жаргоном, організаційною структурою та відстанями, більш ніж збалансовані перевагами інтеграції нутрігеномічних приладів та досвіду, що забезпечує обмін знаннями в галузі харчових досліджень.
Здоров’я в генетичному дзеркалі
Нутрігеноміка не є святим Граалем харчування. Однак це важливо для всіх людей, крім переляканої, але заможної купки тих, хто зможе собі дозволити купувати нові продукти харчування, як тільки вони вийдуть на ринок. Визначення структури і послідовності ДНК геному людини зробило революцію в біології та медицині. Це створило нові спеціалізації та поглибило наше розуміння хвороб. Однак лише рідко ці знання дозволяють нам контролювати результат і досягати профілактики замість лікування. Навіть у 21 столітті ми не можемо описати здоров’я інакше, як відсутність хвороб.
Сучасні нові технології дозволяють визначати стан здоров’я за допомогою моделей експресії генів, вироблення білка та метаболічної реакції. Коли ми застосовуємо нутрігеноміку до харчування, це дозволяє зрозуміти та маніпулювати індивідуальною реакцією на існуючі продукти, щоб це приносило користь нашому здоров’ю. І це, можливо, навіть важливіше.
Для деяких людей це буде означати дорогі генетичні тести та спеціальні дієти, для більшості - реалістичні поради, засновані на маніпулятивних фенотипах, таких як схильність до жирності чи непереносимості, або алергічна реакція на певні типи їжі. Однак перш за все нутрігеноміка обіцяє забезпечити здорову незалежність, на яку всі сподіваються в подальшому житті.