Сирий матеріал

У деяких ситуаціях вдихання грибків може завдати шкоди нашому здоров’ю

Як запобігти витіканню води під час готування на сковороді

У прес-формах деяких харчових продуктів є речовини, від яких ми можемо захворіти

харчування

Бажання прийняти здорове життя на початку нового року змушує нас іноді приймати імпульсивні рішення. Одним з найпоширеніших є заповніть фруктову миску, щоб переповнитися –Ось чому дієтологи кажуть, що потрібно з’їдати три шматки фруктів на день - і через деякий час повністю про це забувають. Коли ми помічаємо, деякі шматки мають небажаний зовнішній вигляд, а в найсерйозніших випадках, цвіль взяв їх на себе, отже ми відчуваємо їх запах трохи здалеку, щоб переконатися, що їм погано.

Чи є ризик для здоров'я якщо ми вдихаємо цвілі, присутні в їжі? Джоан Бартра, алерголог лікарні Clínic de Barcelona, ​​наполягає на тому, що споживання або запах грибків, що містяться в їжі, не повинен викликати у нас ніяких захворювань. "Багато грибків приносять користь і покращують стан органолептичні показники їжі, як у випадку зістарених сирів чи деяких ковбас », - зазначає він. Однак це також правда, що в деяких випадках вони можуть завдати шкоди нашому здоров’ю, що змушує нас бути обережними.

За агресивністю виду

“У грибах є такі речовини, які так, вони можуть зробити нас хворими. Одними з найбільш шкідливих є мікотоксини », - пояснює фахівець. Мікотоксини - це токсичні сполуки, що виробляються природним шляхом у деяких видах цвілі, які ростуть на продуктах харчування, таких як крупи, сухофрукти, горіхи та спеції. Існує багато типів мікотоксинів, але найпоширенішими є афлатоксини, охратоксин А, патулін, фумонізини, зеараленон, ніваленол і дезоксиніваленол.

Токсична стійкість

Мікотоксини - отруйні сполуки, що виробляються природним шляхом деякими типами цвілі, які ростуть на продуктах харчування.

Як ми пояснили у статті Ризики зрізання гнилої частини плодів та з’їдання решти , Вплив мікотоксинів, як правило, відбувається внаслідок вживання інфікованої їжі або тварин, яких годують зараженою їжею. Однак існує також можливість піддатися його токсичності через вдихання. "Ті, хто може викликати у нас серйозніші нездужання, - це ті, що виявляються в грибах, що знаходяться в Росії крупи та горіхи. Яскравий приклад - афлатоксини ", говорить експерт.

Афлатоксини, що утворюються у формі Aspergillus flavus Y A. parasiticus, належать до найбільш токсичних мікотоксинів і вони можуть поширюватися серед арахісу, кукурудзи, злаків, усіх видів горіхів, рису та сухофруктів, серед іншого. Згідно з доповіддю Іспанського агентства з безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN), з 1988 р. ВООЗ вважає одну із її різновидів - афлатоксином В1 - канцерогенний. "Через їх високу токсичність, якщо ми вдихаємо їх у великій кількості, вони можуть спричинити респіраторні захворювання", - попереджає Бартра.

Найнебезпечніші мікотоксини присутні в грибах горіхів і злаків

Однак на внутрішньому рівні це дуже складно -майже анекдотичний- що ті продукти, які мають квіти, викликають у нас проблеми зі здоров’ям. «Щоб існував реальний ризик, ми повинні знаходитись там, де зберігаються великі кількості, такі як, наприклад, в харчова компанія”, Говорить алерголог з лікарні Клінік-де-Барселона. У цьому випадку ми можемо постраждати від пошкодження дихальних шляхів, але зазвичай компанії вживають відповідні заходи безпеки, щоб уникнути ризику для своїх працівників.

Слабка імунна система

Поки що ми враховували лише агресивність виду, але якщо ми це зробили слабка імунна система і ми піддаємося значній кількості їжі з грибками, ми також можемо зазнати шкоди. “Ми говоримо про людей з проблемами імунітету або основними захворюваннями, які викликають ваш захист вже не потужний. Тобто не було б необхідним, щоб грибок мав токсичні речовини, що спричиняло б пошкодження дихальних шляхів чи інші проблеми зі здоров’ям », - пояснює Бартра.

Алергія

Порцеляновий рожевий, Дослідник з Політехнічного університету Валенсії зазначає, що ступінь вираженості симптомів, які страждає постраждала людина після вдихання грибків, буде залежати наскільки це чутливо до них. «Ми постійно стикаємося зі спорами, що виділяються грибами, але не всі ми засвоюємо їх однаково. Найбільш сприйнятливі люди може розвинутися алергія, що може проявлятися у вигляді закладеності носа, чхання, сльозотечі, астми та - у найсерйозніших випадках - лихоманки та утрудненого дихання », - каже Порсель.

Гриби

Постійне вдихання у пацієнтів зі схильною імунною системою та неадекватні заходи безпеки можуть допомогти розвинути професійну алергію

В цьому випадку рівень впливу Він також повинен бути дуже високим, і це повертає нас до харчових компаній. "У ковбасному виробництві для вас дуже часто буває Я продовжую контактувати з грибками. Насправді є люди, котрі відповідають лише за купання їжі - таких як хорізо або лонганіза - в них », - пояснює Бартра. Як ми вже говорили, не всі вони шкідливі, і, наприклад, у випадку з твердими ковбасами вони необхідні для процесу бродіння.

Однак безперервна інгаляція у пацієнтів зі схильною імунною системою та неадекватні заходи безпеки можуть допомогти розвинутися професійна алергія, такі як a гіперчутливий пневмоніт.

На внутрішньому рівні

Не всі продукти однаково схильні до цвілі

Хоча в наших будинках ризик страждати проблемами зі здоров’ям від вдихання грибків набагато нижчий, експерти рекомендують дотримуватися цього деякі рекомендації зменшити зростання цвілі на кухні. «Важливо уникати зберігання продуктів у приміщеннях де вологість висока, а температура тепла. Вони є улюбленими умовами грибів », - попереджає Джоан Бартра.

Але не всі продукти харчування однаково схильні до їх розвитку. "Що нас повинно турбувати, це продукти м'який і вологий що, якщо вони представляють цвіль, ми не повинні повторно використовувати їх або відчувати запах, оскільки вони найбільш схильні до накопичення грибків, які можуть завдати шкоди нашому здоров’ю ", пояснює Роза Порсель, автор блогу Наука про Амару . Перевіряти які продукти харчування можна використовувати повторно після видалення запліснявілої частини ви можете переглянути наступну статтю.

"Якщо ми вважаємо за необхідне використовувати запах для виявлення продукту в поганому стані, краще, ніж його їсти"

Джоан Бартра дає нам остання порада: «Всі наші органи чуття допомагають нам уникати ризиків. Якщо ми вважаємо за необхідне використовувати запах для ідентифікації товару у поганому стані, краще, ніж їсти його, хоча завжди зі здоровим глуздом. Вам не потрібно засовувати ніс у гнилі фрукти, щоб перевірити це ".