Саго - це вид крохмалю, що видобувається з тропічних пальм, таких як Metroxylon sagu.

Він універсальний і є основним джерелом вуглеводів у деяких частинах світу.

Саго містить антиоксиданти та стійкий крохмаль і пов'язаний з багатьма перевагами, такими як покращення факторів ризику серцевих захворювань та ефективність фізичних вправ (1, 2, 3).

У цій статті подано огляд харчування, користі, використання та недоліків саго.

переваги
Поділитися на Pinterest

Що таке саго?

Саго - це вид крохмалю, що видобувається із серцевини певних стебел тропічних пальм.

Крохмалі - це складні вуглеводи, які складаються з багатьох пов’язаних молекул глюкози. Глюкоза - це тип цукру, який ваше тіло використовує для отримання енергії.

Саго видобувають переважно з Metroxylon sagu, або пальми саго, яка є рідною для багатьох частин світу, включаючи Індонезію, Малайзію, Філіппіни та Папуа-Нову Гвінею (4, 5).

Пальма саго швидко росте і переносить найрізноманітніші грунти. Одна пальма саго може містити 100–800 кг крохмалю 220–1,760 фунтів (5).

Саго - основна їжа в частинах Індонезії, Малайзії та Папуа-Нової Гвінеї. Він не дуже поживний, але багатий вуглеводами, важливим джерелом енергії для вашого організму (5).

Його можна придбати у двох основних формах: борошно або перли. Поки борошно - це чистий крохмаль, перли - це маленькі кульки саго, які виготовляються шляхом змішування крохмалю з водою та часткового нагрівання.

Саго, що не містить клейковини, є хорошим замінником борошна та зерен на основі пшениці у випічці та приготуванні їжі для тих, хто діє з обмеженим харчуванням (6).

Харчування саго

Саго - майже чистий крохмаль, різновид вуглеводів. Він містить лише невелику кількість білка, жиру та клітковини, і йому бракує багатьох вітамінів та мінералів.

Нижче наведена харчова інформація для кожних 100 грамів саго (7):

  • Калорії: 332
  • Білок: менше 1 грама
  • Жир: менше 1 грама
  • Вуглеводи: 83 грами
  • Клітковина: менше 1 грама
  • Цинк: 11% від еталонного добового споживання (RDI)

Окрім цинку, саго має низьку кількість вітамінів та мінералів. Це робить його поживним погіршенням для багатьох видів борошна, таких як цільна пшениця або гречка, які, як правило, містять більше поживних речовин, таких як білок та вітаміни групи В (7, 8).

З огляду на це, він, природно, не містить зерна та клейковини, що робить його придатним замінником борошна для людей, хворих на целіакію, або тих, хто дотримується специфічних беззернових дієт, таких як палео-дієта (6).

Можливі переваги саго для здоров’я

Саго може бути пов'язаний із наступними потенційними перевагами для здоров'я.

Містить антиоксиданти

Антиоксиданти - це молекули, які нейтралізують потенційно шкідливі молекули, які називаються вільними радикалами. Коли рівень вільних радикалів стає занадто високим у вашому організмі, це може спричинити пошкодження клітин, що пов’язано з такими захворюваннями, як рак та серцеві захворювання (9).

Дослідження у пробірках показали, що саго багатий на такі поліфеноли, як дубильні речовини та флавоноїди, які є сполуками на рослинній основі та діють як антиоксиданти у вашому організмі (1, 10).

Дослідження пов’язують багаті поліфенолом дієти з поліпшеним імунітетом, зменшенням запалення та зниженням ризику серцевих захворювань (11).

У дослідженні на тваринах спостерігалося менше ознак пошкодження вільними радикалами, більш високий рівень антиоксидантів і менший ризик розвитку атеросклерозу, захворювання, пов’язаного з вузькими артеріями через накопичення холестерину, у мишей, які харчуються дієтами, багатими саго, порівняно з мишами. дієти (12).

Це може бути пов’язано з високою концентрацією антиоксидантів у саго. Проте в саго немає досліджень щодо антиоксидантів на людині, тому потрібні додаткові дослідження.

Хороше джерело стійкого крохмалю.

Саго - це приблизно 7,5% стійкий крохмаль, вид крохмалю, який проходить через травний тракт неперетравленим (2).

Стійкий крохмаль потрапляє в товсту кишку неперетравленим і живить здорові кишкові бактерії. Ці бактерії розщеплюють стійкий крохмаль і утворюють такі сполуки, як коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA) (13).

Численні дослідження пов'язують стійкий крохмаль і SCFA з користю для здоров'я, включаючи зниження рівня цукру в крові, зниження апетиту та поліпшення травлення (14, 15).

У дослідженні на тваринах саго використовували як пребіотик, який живить здорові кишкові бактерії. Саго підвищував рівень SCFA в кишечнику та знижував резистентність до інсуліну, фактор ризику діабету (16).

Хоча було показано, що деякі типи стійкого крохмалю приносять користь людям з діабетом та переддіабетом, в даний час відсутні дослідження на людях. Потрібні додаткові дослідження, щоб краще зрозуміти потенційний вплив стійкого крохмалю на контроль рівня цукру в крові (17).

Може зменшити ризик серцевих захворювань

Високий рівень холестерину та тригліцеридів у крові є факторами ризику серцево-судинних захворювань (18, 19).

В одному дослідженні дослідники показали, що миші, яких годували саго, мали нижчий рівень холестерину та тригліцеридів, ніж миші, яких годували крохмалем тапіоки (20).

Це було пов’язано з високим вмістом амілози в саго, типі крохмалю з довгими лінійними ланцюгами глюкози, які переварюються довше. Оскільки ланцюги розпадаються повільніше, вони вивільняють цукор із більш контрольованою швидкістю, що може покращити рівень холестерину та тригліцеридів (20).

Насправді дослідження на людях та тваринах показують, що дієти з високим вмістом амілози пов’язані з нижчим рівнем холестерину та жиру в крові, а також кращим контролем рівня цукру в крові, ще одним фактором ризику захворювання. Серцевий (21, 22, 23 ).

Може покращити ефективність вправ

Кілька досліджень вивчали вплив саго на результативність вправ.

Дослідження, проведене на 8 велосипедистах, показало, що вживання напоїв, що містять саго та саго та соєві білки під час фізичних вправ, затримує втому та підвищує витривалість фізичних вправ на 37% та 84% відповідно, порівняно з плацебо (3).

Інше дослідження, проведене за участю 8 велосипедистів, показало, що ті, хто з’їв кашу на основі саго після 15-хвилинного випробування, продемонстрували на 4% кращі результати після тесту, порівняно з тими, хто їв плацебо (24).

Однак в одному дослідженні зазначалося, що вживання напою на основі саго перед їздою на велосипеді у вологих умовах не покращило роботу. Тим не менше, велосипедисти, які вживали напій, менше пітніли, не виявляли підвищення температури тіла і переносили спеку краще, ніж група плацебо (25).

Саго може мати ці ефекти, оскільки це зручне та швидке джерело вуглеводів.

Дослідження показують, що споживання вуглеводів до або під час тренування може продовжити витривалість, тоді як споживання вуглеводів після тренування може покращити здатність організму відновлюватися (26, 27).

Використання саго

Саго є основною їжею в Південно-Східній Азії, поряд з багатьма іншими частинами світу. Його часто змішують з гарячою водою, утворюючи клейоподібне тісто, яке зазвичай їдять як вуглеводне джерело з рибою або овочами.

Також часто печуть саго у хлібі, сухарях та сухарях. З іншого боку, з нього можна готувати млинці, такі як лемпенг, популярний малайзійський млинець (28).

Комерційно саго використовується як загусник завдяки своїм в'язким властивостям (28).

У США саго часто продають у вигляді борошна або перлів в азіатських супермаркетах та в Інтернеті.

Перли - це невеликі агрегати крохмалю, схожі на перлини тапіоки. Їх часто кип’ятять з водою або молоком та цукром, щоб зробити такі десерти, як пудинг саго.

Недоліки саго

У поживному відношенні саго має низький вміст білка, вітамінів та мінералів у порівнянні з багатьма іншими джерелами вуглеводів, такими як коричневий рис, лобода, овес, гречка та цільна пшениця (8).

Незважаючи на те, що він не містить клейковини та зерна, він не є одним з найбільш поживних джерел вуглеводів. Інші джерела вуглеводів, що не містять глютену та зерна, такі як солодка картопля, патисони та звичайна картопля, забезпечують більше поживних речовин (8).

Крім того, хоча саго, яке продається в супермаркетах, споживати безпечно, сама пальма саго отруйна.

Вживання саго перед його обробкою може спричинити блювоту, пошкодження печінки і навіть смерть (29).

Однак крохмаль, одержуваний з пальми, обробляється для виведення токсинів, що робить його безпечним для вживання (29).

Суть

Саго - це тип крохмалю, який зазвичай добувають з пальми, що називається Metroxylon sagu.

Він складається в основному з вуглеводів і має мало білка, жиру, клітковини, вітамінів та мінералів. Однак саго, природно, не містить зерна та клейковини, що робить його придатним для тих, хто сидить на обмежених дієтах.

Крім того, його вміст антиоксидантів та стійкого крохмалю пов’язано з кількома потенційними перевагами, включаючи зниження рівня холестерину та покращення фізичних вправ.