Редька (Raphanus sativus) - хрестоцвітний овоч, що походить з Азії та Європи (1).

Існує безліч різних видів, які різняться за зовнішнім виглядом, кольором та смаком. Редька Дайкон широко використовується в азіатській та індійській кухні і відома своїми потужними лікувальними властивостями.

У цій статті розглядається редька дайкон, включаючи її харчування, користь та кулінарне використання.

редьки
Поділитися на Pinterest

Що таке дайкон?

Дайкон, також відомий як лубо і озима редька, біла, олійне насіння та бурульки, - це різновид редиски, що походить з Китаю та Японії (2).

Її вирощують у всьому світі як їжу для людей та худоби, а також як насіння олії, що використовується в косметичній промисловості. Фермери також садять її як покривну культуру для поліпшення стану ґрунту та збільшення врожаю (3).

Дайкон вважається зимовою редискою, яка повільніше росте і більша за весняну. Озиму редис висівають у середині і до кінця літа, а збирають в холодну погоду (4).

Види дайкона

Редька Daikon має хрустку консистенцію і нагадує велику моркву. Її смак м’якший за інші сорти редьки і описується як злегка солодкий, але трохи пряний.

Хоча білий із зеленими листовими верхівками є найпоширенішим, редис дайкон буває різних відтінків, включаючи червоний, зелений та фіолетовий. Вони ростуть у трьох формах: циліндричної, довгастої та сферичної (1).

Ось кілька цікавих сортів дайкон:

  • Міясіге Білий. Цей дайкон білий і має циліндричний корінь, який виростає від 16 до 18 дюймів (41 до 46 см). Він має хрустку текстуру і м’який смак.
  • КН-Браво. KN-Bravo - прекрасний сорт дайкон, який має фіолетову шкіру і світло-фіолетову до білої м’якоті. Коріння може виростати до 15 см у довжину і мати трохи солодкуватий смак.
  • Альпійська. Альпійський дайкон має короткі коріння, які виростають від 13 до 15 см у довжину. Цей сорт є популярним вибором для приготування кимчі, ферментованої овочевої страви, і має солодший смак, ніж довші сорти дайкон.
  • Кавунова редька. Цей сорт дайкон має блідо-зеленувату шкіру, але при розрізі виявляє яскраво-рожеву м’якоть. Він кулястий і трохи солодкий і пряний.
  • Японська міноваза. Minowase daikon є одним з найбільших сортів, з корінням, яке росте до 24 дюймів (61 см) в довжину. Вони білі, мають солодкуватий смак і хрустку консистенцію.
  • Шункьо Цей циліндричний сорт має червону шкірку і білу м’якоть. Він виростає 4–5 дюймів (10–12 см) у довжину і відомий своїм вогненним, але солодкуватим смаком та листям з рожевими стеблами.

Daikon Nutrition

Дайкон - дуже низькокалорійний овоч, але має вражаючий профіль поживних речовин.

7-дюймовий (18 см) дайкон вагою 338 грам містить такі поживні речовини (5):

  • Калорії: 61
  • Вуглеводи: 14 грам
  • Білок: 2 грами
  • Клітковина: 5 грам
  • Вітамін С: 124% від денної норми (DV)
  • Фолат (B9): 24% від DV
  • Кальцій: 9% від DV
  • Магній: 14% від DV
  • Калій: 22% від DV
  • Мідь: 19% від DV

Дайкон є прекрасним джерелом різних поживних речовин, таких як кальцій, магній, калій та мідь. Тим не менше, він містить більше вітаміну С та фолієвої кислоти.

Вітамін С - це водорозчинна поживна речовина, яка необхідна для здоров’я та необхідна для багатьох функцій організму, включаючи функцію імунної системи та ріст та відновлення тканин (6).

Крім того, він працює як потужний антиоксидант, захищаючи клітини вашого організму від окисних пошкоджень (6).

Дайкон також багатий фолієвою кислотою, вітаміном групи В, який бере участь у зростанні клітин, виробленні еритроцитів та синтезі ДНК (7).

Їжа, багата фолієвою кислотою, особливо важлива під час вагітності, оскільки ця поживна речовина відіграє важливу роль у зростанні та розвитку дитини (8).

Потенційні переваги для здоров’я

Вживання багатого на поживні речовини дайкон може багато в чому принести користь вашому здоров’ю.

Багатий рослинними захисними сполуками

Daikon містить багато рослинних сполук, які можуть покращити стан здоров'я та забезпечити захист від певних захворювань.

Дослідження в пробірці показало, що екстракт дайкона містив поліфенольні антиоксиданти ферулову кислоту та кверцетин, які мають протизапальні, протипухлинні та імуностимулюючі властивості (9, 10, 11).

Крім того, хрестоцвіті овочі, такі як дайкон, пропонують біологічно активні сполуки, звані глюкозинолатами, які розпадаються, утворюючи ізотіоціанати.

Дослідження пробірки та тварин показують, що ці сполуки можуть забезпечити потужні протизапальні властивості (12, 13, 14).

Крім того, популяційні дослідження показують, що вживання великої кількості хрестоцвітних овочів, таких як редис, може захистити від деяких видів раку, включаючи товсту кишку і легені (15, 16).

Може сприяти зниженню ваги.

Вживання низькокалорійної їжі з високим вмістом клітковини, як дайкон, може допомогти вам зберегти здорову вагу або схуднути, якщо це ваша мета.

Дайкон вважається некрохмалистим овочем, а це означає, що в ньому дуже мало вуглеводів. Дослідження показали, що вживання некрохмалистих овочів може сприяти здоровій вазі тіла.

Наприклад, дослідження, проведене за участю 1197 людей, показало, що ті, хто вживає більше некрохмалистих овочів, мають менше жиру в організмі та нижчий рівень інсуліну, гормону, який бере участь у накопиченні жиру (17).

Крім того, дайкон багатий клітковиною, поживною речовиною, яка може знизити рівень голоду, уповільнюючи травлення та збільшуючи повноту, що може сприяти збільшенню втрати ваги (18).

Може захищати від хронічних захворювань.

Daikon - надзвичайно поживний овоч, упакований потужними рослинними сполуками, вітамінами, мінералами та клітковиною, які всі разом працюють для захисту вашого організму від хвороб.

Хоча додавання до свого раціону більше овочів може поліпшити ваше здоров'я, вживання хрестоцвітних овочів, таких як дайкон, може особливо захистити від широкого кола захворювань.

Насправді прийом хрестоцвітних овочів пов’язаний зі зниженням ризику серцевих захворювань, деяких видів раку, діабету та нейродегенеративних захворювань (19, 20, 21, 22, 23).

Крім того, деякі популяційні дослідження показують, що вживання більше хрестоцвітних овочів, таких як дайкон, може допомогти вам жити довше, здоровіше (24).

Кулінарне використання

Дайкон можна насолоджувати сирим, маринованим або приготованим. Це невід’ємний інгредієнт азіатської кухні, хоча піддається багатьом кухням.

Ось кілька цікавих способів додати дайкон у свій раціон:

  • Натріть сирий дайкон над салатом для хрусткої, поживної заливки.
  • Додайте дайкон до картоплі фрі для посилення смаку.
  • Зробіть за допомогою цього рецепта корейську редьку з кубиками (Ккакдугі).
  • Використовуйте дайкон у супах і рагу замість моркви.
  • Попаріть дайкон на пару, а зверху полийте оливковою олією, сіллю і перцем для низькокалорійного гарніру.
  • Киньте дайкон з нарізаною кубиками картоплею та морквою та засмажкою.
  • Подавайте сирий нарізаний дайкон разом з іншими овочами із ароматним соусом для здорової закуски.
  • Готуйте традиційні китайські торти Daikon, використовуючи цей рецепт.
  • За допомогою спіралізатора приготуйте локшину дайкон і киньте її у домашній арахісовий соус.
  • Додайте дайкон у вегетаріанські рулетики для отримання хрусткої текстури.
  • Включіть дайкон в азіатські страви, такі як каррі та супи.

Зверніть увагу, що всі частини рослини дайкон можна їсти, включаючи листяну зелень, яку можна додавати до фрі та супів.

Ви також можете спробувати паростки дайкон, які часто використовуються в салатах та стравах суші в азіатській кухні.

Хоча вони невеликі, вони мають потужні лікувальні властивості та виявляли антиоксидантну та протипухлинну дію в дослідженнях пробірки (25, 26).

Використовуйте їх, як і найпопулярніші паростки, такі як брокколі та сорти люцерни.

Суть

Редька Daikon - це поживний, низькокалорійний хрестоцвітний овоч, який може сприяти зміцненню вашого здоров’я різними способами.

Вживання його в їжу може допомогти вам підтримувати здорову масу тіла та захистити від хронічних захворювань, таких як хвороби серця та певні типи раку.

Daikon - це не тільки надзвичайно корисний овоч, але й неймовірно універсальний.

Спробуйте додати цю унікальну редьку до салатів, фрі та каррі, або просто насолоджуйтесь нею в сирому вигляді як закуску.