Саго - це вид крохмалю, що видобувається з тропічних пальм, таких як Metroxylon sagu.

Він універсальний і є основним джерелом вуглеводів у деяких частинах світу.

Саго містить антиоксиданти та стійкий крохмаль і пов'язаний з багатьма перевагами, включаючи покращення факторів ризику серцевих захворювань та фізичних вправ (1, 2, 3).

У цій статті подано огляд харчування, користі, використання та недоліків саго.

Що таке саго?

Крохмалі - це складні вуглеводи, які складаються з багатьох пов’язаних молекул глюкози. Глюкоза - це тип цукру, який ваше тіло використовує для отримання енергії.

Саго видобувають переважно з Metroxylon sagu, або пальми саго, яка є рідною для багатьох частин світу, включаючи Індонезію, Малайзію, Філіппіни та Папуа-Нову Гвінею (4, 5).

Пальма саго швидко росте і переносить найрізноманітніші грунти. В одній пальмі саго може міститися 100-800 кг крохмалю (5).

Саго - основна їжа в частинах Індонезії, Малайзії та Папуа-Нової Гвінеї. Він не дуже поживний, але багатий вуглеводами, важливим джерелом енергії для вашого організму (5).

саго

Харчування саго

Саго - майже чистий крохмаль, різновид вуглеводів. Він містить лише невелику кількість білка, жиру та клітковини, і йому бракує багатьох вітамінів та мінералів!

Окрім цинку, саго має низьку кількість вітамінів та мінералів. Це робить його поживним погіршенням для багатьох видів борошна, таких як цільна пшениця або гречка, які, як правило, містять більше поживних речовин, таких як білок та вітаміни групи В (7, 8).

З огляду на це, він, природно, не містить зерна та клейковини, що робить його придатним замінником борошна для людей, хворих на целіакію, або тих, хто дотримується специфічних беззернових дієт, таких як палео-дієта (6) .

Потенційні переваги саго для здоров'я

Саго може бути пов'язаний із наступними потенційними перевагами для здоров'я.

Антиоксиданти - це молекули, які нейтралізують потенційно шкідливі молекули, які називаються вільними радикалами. Коли рівень вільних радикалів стає занадто високим у вашому організмі, це може спричинити пошкодження клітин, що пов’язано з такими захворюваннями, як рак та серцеві захворювання (9).

Дослідження пов’язують дієти з високим вмістом поліфенолів із покращеним імунітетом, зменшенням запалення та зниженням ризику серцевих захворювань (11).

У дослідженні на тваринах спостерігалося менше ознак ураження вільними радикалами, більш високий рівень антиоксидантів та менший ризик розвитку атеросклерозу, захворювання, пов’язаного з вузькими артеріями через накопичення холестерину, у мишей, яких годували саго. багаті дієти, порівняно з мишами, які харчуються дієтами з низьким саго (12).

Це може бути пов’язано з високою концентрацією антиоксидантів у саго. Проте в саго немає досліджень щодо антиоксидантів на людині, тому потрібні додаткові дослідження.

Стійкий крохмаль потрапляє в товсту кишку неперетравленим і живить здорові кишкові бактерії. Ці бактерії розщеплюють стійкий крохмаль і утворюють такі сполуки, як коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA) (13)

У дослідженні на тваринах саго використовували як пребіотик, який живить здорові кишкові бактерії. Саго підвищував рівень SCFA в кишечнику та знижував резистентність до інсуліну, фактор ризику діабету (16).

В одному дослідженні дослідники показали, що миші, яких годували саго, мали нижчий рівень холестерину та тригліцеридів, ніж миші, яких годували крохмалем тапіоки (20).

Це було пов’язано з високим вмістом амілози в саго, типі крохмалю з довгими лінійними ланцюжками глюкози, які переварюються довше. Оскільки ланцюги розпадаються повільніше, вони вивільняють цукор із більш контрольованою швидкістю, що може покращити рівень холестерину та тригліцеридів (20).

Насправді дослідження на людях та тваринах показують, що дієти з високим вмістом амілози пов’язані з нижчим рівнем холестерину та жиру в крові, а також кращим контролем рівня цукру в крові, ще одним фактором ризику серцевих захворювань. (21, 22, 23)

Дослідження, проведене на 8 велосипедистах, показало, що вживання напоїв, що містять саго та саго та соєві білки під час фізичних вправ, затримує втому та підвищує витривалість фізичних вправ на 37% та 84% відповідно, порівняно з плацебо (3).

Інше дослідження, проведене за участю 8 велосипедистів, показало, що ті, хто їв кашу на основі саго після 15-хвилинного випробування, показали на 4% кращі результати після тесту, порівняно з тими, хто їв плацебо (24) .

Однак в одному дослідженні зазначалося, що вживання напою на основі саго перед їздою на велосипеді у вологих умовах не покращило роботу. Тим не менше, велосипедисти, які вживали напій, менше пітніли, не виявляли підвищення температури тіла і переносили спеку краще, ніж група плацебо (25).

Саго може мати ці ефекти, оскільки це зручне та швидке джерело вуглеводів.

Дослідження показують, що споживання вуглеводів до або під час тренування може продовжити витривалість, тоді як споживання вуглеводів після тренування може покращити стійкість вашого організму (26, 27).

Саго використовує

Саго є основною їжею в Південно-Східній Азії, поряд з багатьма іншими частинами світу. Його часто змішують з гарячою водою, утворюючи клейоподібне тісто, яке зазвичай їдять як вуглеводне джерело з рибою або овочами.

У США саго часто продають у вигляді борошна або перлів у азіатських продуктових магазинах та в Інтернеті.

Перли - це невеликі агрегати крохмалю, схожі на перлини тапіоки. Їх часто кип’ятять з водою або молоком та цукром, щоб зробити такі десерти, як пудинг саго.