Харчування: Створення правильної дієти

Харчування: Створення правильної дієти

Ті, хто цікавиться харчуванням, задавалися питанням, що повинна їсти здорова людина щодня, щоб бути здоровим. Таким чином, експерти, зібрані за спеціальностями та у змішаних групах, в таких організаціях, як ФАО-ВООЗ (Продовольча та сільськогосподарська організація - Всесвітня організація охорони здоров'я) *, зібрали різну інформацію для встановлення середніх вимог до кожного поживного речовини. Ця робота лягла в основу рекомендацій, прийнятих нормативними актами ряду країн ООН. Наше харчове законодавство, зведене в Аргентинському продовольчому кодексі, встановлює таблиці щоденних потреб для стандартних груп населення (дорослі чоловіки та жінки) та осіб (вагітні жінки чи період лактації, немовлята, діти різних вікових груп).

З серпня 2006 року в аргентинське законодавство включено положення Меркосуру, яке встановлює обов'язок оголошувати харчову інформацію на етикетці харчових продуктів. Якщо ми подивимось на етикетку продукту, ми знайдемо, як правило, у табличному форматі, перелік поживних компонентів: вуглеводи, білки, загальна кількість жирів, насичені жири, трансжири, харчові волокна, натрій, вітаміни, мінерали, де детально описана їх кількість та енергетична цінність. У третій колонці або рядку відображатиметься% VDR (відсоток від рекомендованої денної норми), і при вказівці вітамінів та/або мінералів ми зможемо бачити% RDI (відсоток від рекомендованого добового споживання), хоча іноді номенклатура та це вказано як% VDR. Всі ці значення відносяться до "порції" їжі, яка чітко визначена і вказана для кожного випадку і виражається в грамах або мл, фіксуючи їх еквівалентність в одиницях або саморобну міру. (таблиця поживних речовин)

Що означає ця інформація?

"Рекомендована денна вартість" (RDV) нормативних актів, яка не відображається на етикетці, встановлює рекомендовану кількість споживання кожного макроелемента (вуглеводи, білки, жири, клітковина) протягом дня та стосується вимог до дієти на основі 2000 ккал для середнього дорослого чоловіка (таблиця А), хоча індивідуальні потреби в енергії можуть відрізнятися. % VDR що відображається на етикетці, показує, наскільки, у відсотках, порція цієї їжі сприяє покриттю рекомендованої “стандартної” кількості саме цього макроелемента. Подібна концепція зустрічається з мікроелементами (вітамінами та мінералами). "Рекомендований щоденний прийом" (RDI) нормативних актів стосується рекомендованої щоденної кількості споживання кожного вітаміну та мінералу.

харчування

% ІДР показує внесок порції їжі для кожного конкретного мікроелемента. Звернувши увагу на цю інформацію, споживач зможе краще зрозуміти харчові характеристики їжі та оцінити, наскільки кожна порція, яку вони їдять, вносить загальний рекомендований прийом. Ви зможете оцінити придатність свого вибору. Якимось чином «обважніть».

Поряд із цим обов'язковим маркуванням ми можемо знайти так звану додаткову харчову інформацію, виражену у формі "тверджень" або "тверджень", яка є необов'язковою і яка зручно описує їжу з особливими харчовими властивостями, наприклад: "легка", " з низьким вмістом натрію "," Без додавання солі "," без холестерину "," джерело клітковини "," високий вміст кальцію ", серед інших прикладів. Ця інформація дає змогу порівнювати подібні продукти харчування та вибирати, виходячи з конкретних потреб у харчуванні, які можуть різнитися від однієї людини до іншої, залежно від індивідуальних особливостей.

Хоча вони офіційно не включені в наші нормативні акти, на ринку існують гнучкі та дидактичні формати для узагальненого зчитування відповідної харчової інформації на етикетці, наприклад, так званої GDA (Daily Food Guides), системи, розробленої та поширюється в Європі та поширюється на інші ринки.

Якщо ми відійдемо від окремого споживача і поглянемо на світову сцену харчування спільно, ми можемо виявити патології, про які повідомляє ВООЗ, у “крайніх точках”. Ожиріння та надмірна вага становлять епідемію тривожних вимірів. Прогноз теорії Мальтуса (1846), який передбачав дефіцит їжі або диспропорцію її існування щодо зростання світового населення, виявився помилковим з плином років.

В результаті розвитку науки і техніки в наші дні виробництво їжі перевищує потреби в їжі або попит. Велика доступність їжі серед популяцій середніх і високих ресурсів робить можливим проблему перегодовування або неадекватного годування. Нерідкі надмірне споживання насичених жирів, цукру та натрієвої солі, які в поєднанні з більш малорухливим способом життя схиляють до так званих «неінфекційних хронічних захворювань» (діабет, серцево-судинні захворювання, рак). З іншого боку, недоїдання та дефіцит харчування переважають у країнах із низьким рівнем доходу та серед населення. Цей контраст становить широку проблему здоров'я, яка заслуговує на наш аналіз та розуміння.

Повертаюся до початкового питання. Що означає правильно харчуватися? Концепція заснована на забезпеченні кожної людини тим, що її організм вимагає для здорової роботи, тобто «просто достатньо», «те, що підходить» для кожного випадку. У цьому динамічному різноманітті є змінні: біологічні: вік, стать, вага, фізіологічний стан, фізична активність, генетика; культурні: середовище, група належності, освіта, звички, уподобання; політично-соціальні: доступність їжі, доступ до пропозицій ринку, гігієнічні умови, доступність питної води та належних засобів для безпечного приготування та споживання.

З усього цього діапазону змінних правильне читання харчової інформації, відображеної на етикетці харчового продукту, може допомогти нам приймати правильні рішення щодо споживання. Здається, мистецтво правильно харчуватися полягає в тому, щоб просто насолоджуватися їжею з балансом та розсудливістю.

- Таблиця VDR вітамінів та мінералів (глава V Аргентинського харчового кодексу):
(1) ФАО/ВООЗ (*) - Дієта, харчування та профілактика хронічних захворювань. Технічні звіти ВООЗ 916, Женева, 2003.

(2) Потреби людини у вітамінах та мінералах, Звіт 07a Спільна консультація експертів ФАО/ВООЗ Бангкок, Таїланд, 2001 р.

(3) Дієтичне довідкове споживання, харчування та харчування Broad, Інститут медицини. 1999-2001.

Написав:
Маріель Пібуль
Консультант з харчових продуктів та біохімії