Харчування та дієта Основні поняття Юрій М Кальдера P [email protected] +58 412 9710887 @infoalimentario www.infoalimentario.com/web Каракас, Венесуела Сторінка 1

дієтичні

БЛОК 1: ТЕМИ ХАРЧУВАННЯ ТА ХАРЧУВАННЯ: 1.1 Харчування: Поняття та класифікація, позиція, історія та розвиток. 1.2 Поживні речовини: Поняття, характеристики, класифікація. Сторінка 2

ТЕМА ХАРЧУВАННЯ: 1.1 Їжа складається з отримання, приготування та вживання їжі. Акт давання або отримання їжі. Це залежить від індивідуальних потреб, наявності продуктів харчування, культури, релігії, соціально-економічних аспектів тощо. Сторінка 3

ПОХОДЖЕННЯ ХАРЧУВАННЯ Сторінка 4

ДО ПОЖЕЖА 80 000 до н. Е. Збирач мисливців за людьми Кам'яний інструмент або природні елементи Сира їжа Сторінка 5 Джерело: Історія їжі. Monogra a.com, 2004

3 500–10 000 до н. Е. Куполи катіонів тварин Приготування їжі: ПЕЧЕННЯ Зовнішній вигляд глиняних горщиків Зовнішній вигляд сільського господарства ПІСЛЯ ВОГОНЮ Сторінка 6 Джерело: Історія гастрономії. Monogra a.com, 2004

ВІК МЕТАЛІВ 6000-2500 р. До н Поява великих цивілізацій давніх часів Приготування їжі: ВАРЕНЕ І ЗАПЕЧЕНО Використання столових приборів Організація трапез: банкети Використання 3-х разових страв Сторінка 7 Джерело: Історія гастрономії. Monogra a.com, 2004

Guo Egypt: приготування їжі Сторінка 8

Грецький банкет Сторінка 9

Роман Вакхан Сторінка 10

ХАРЧОВА речовина, яка потрапляючи в організм, служить для його живлення та формування тканин або для забезпечення тепла. Сторінка 12

КЛАСИФІКАЦІЯ ЗА ЇХ ПОХОДЖЕННЯМИНЕРАЛЬНА РОСЛИНА ТВАРИНА Сторінка 13

КЛАСИФІКАЦІЯ ЗА ЇХ ПОХОДЖЕННЯМ ЗА ЇХ ПОХОДЖЕННЯМ 1. Класифікації рослинного походження: овочі, фрукти, крупи. 2. Тварини тваринного походження: м’ясо, молоко, яйця. 3. Ті мінерального походження: мінеральні води та солі. Сторінка 14

КЛАСИФІКАЦІЯ ЗА ОПИСОМ 1. Молочна їжа (молоко, казеїн, вершки, вершкове масло, сир) 2. М’ясо та супутні продукти (м’ясо, яйця) 3. Мучні продукти (крупи, борошно) 4. Рослинна їжа (овочі та фрукти) 5. Цукрова їжа (цукор, мед) 6. Жирна їжа (харчові олії, харчові жири, маргарин) 7. Напої (алкогольні та безалкогольні напої, сиропи, овочеві соки, ферментовані напої, вина та супутні товари, лікери) Сторінка 15

КЛАСИФІКАЦІЯ ПО ФУНКЦІЇ ПЛАСТИКОВІ ТА РЕМОНТНІ ПРОДУКТИ Містять більшу кількість білків ЕНЕРГЕТИЧНІ ПРОДУКТИ Містять більшу кількість вуглеводів та жирів. НОРМАТИВНІ ПРОДУКТИ Містять більше вітамінів та мінералів. Сторінка 16

КЛАСИФІКАЦІЯ ЗА ЗМІСТОМ ПОЖИВНИХ речовин Стор

ЩО ТАКЕ ПОЖИВНІ РОБИТИ? Це ті компоненти їжі, які корисні для людського організму, серед яких є вуглеводи, білки, жири (ліпіди), вітаміни, мінерали та вода. МАКРОУТРІЄНТИ МІКРОУТРІЄНТИ Сторінка 29

МАКРОНУТРІЄНТИ Сторінка 30

ДЕ ЇХ ЗНАЙДЕНО? Нашому організму потрібні сорок (40) різних поживних речовин, щоб залишатися здоровим, і кожен з них походить з різних продуктів, оскільки вони не розподіляються однорідно. У кожній їжі є або переважає той чи інший, отже, важливість дотримання різноманітного та збалансованого харчування. Сторінка 31

ГІДРАТИ ВУГЛІДУ Наш бензин Разом з жирами вони виділяють енергію, з якою наше тіло підтримує свої життєво важливі функції (перекачування крові, дихання, регулювання температури тіла). Вони також дозволяють розвивати фізичну активність. Сторінка 32

Складні або повільні абсорбційні вуглецеві гідрати Поглинання їх повільніше, вони харчуються більше, і тому експерти вважають, що вони повинні бути присутніми в кожному з прийомів їжі протягом дня, оскільки вони діють як резервна енергія; Серед найбільш відомих: овочі, овочі, хліб, рис, макарони, картопля, арепи; серед інших. Сторінка 33

ПРОСТІ АБО ШВИДКІ ГІДРАТИ ВУГЛЕКСОВОГО ВИДУВАННЯ Вони дають нам енергію швидше, але споживання їх повинно бути помірним, інакше воно легко потрапляє в надлишок енергії, що може спричинити збільшення ваги і, отже, шкоду для організму, оскільки вони калорійні. Сторінка 34

ВУГЛІД ГІДРУЄ ЇХ ФУНКЦІЇ 1. Його основна функція - давати енергію. 2. Вони допомагають підтримувати вагу та склад тіла. 3. Допомога в регулюванні температури тіла. Сторінка 35

БІЛКИ Білок людини потребує щоденного споживання 8 незамінних амінокислот, амінокислоти - це не що інше, як кожна з частин, що входять до складу білків, а це, в свою чергу, є основним елементом захисту людського організму. Сторінка 36

БІЛКИ Білки, необхідні організму, повинні потрапляти через різні продукти харчування, внесок яких буде залежати від їх походження. Білки тваринного походження Це найкраща якість, оскільки вони містять усі необхідні амінокислоти; Серед найбільш відомих: Яйця, молочні продукти, м'ясо та риба, серед інших. Сторінка 37

БІЛКИ БІЛКИ РОСЛИННОГО ПОХІДУ Ці білки мають дефіцит кількості амінокислот, однак, якщо їх споживати в поєднанні, вони стають білками із вмістом, еквівалентним вмісту тваринного походження, наприклад: Арепа (крупа) плюс Боби (зерна) Вони еквівалентні Bisteck (яловичина або курка). AREPA Bisteck Сторінка 38

БІЛКИ 1. Вони співпрацюють у транспорті жирів та кисню. 2. Вони створюють антитіла, що відповідають за захист організму від бактерій. 3. Вони відповідають за регенерацію волосся та нігтів. 4. Формування м’язів Сторінка 39

ЛІПІДИ - це органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню та кисню та є джерелом енергії в їжі. Жири бувають у рідкому або твердому вигляді. Вони є джерелами концентрованої та накопиченої енергії. Сторінка 40

НАСІЧЕНІ ЛІПІДИ В основному тваринного походження; масло, вершки, жирні вершки, сало, бекон, майонез, морозиво. МОНОСАТУРОВАНО рослинного походження; оливкова олія, кукурудза, волоські горіхи, авокадо. Сторінка 41

ПОЛІІНСАСИРОВАНІ ЛІПІДИ В основному рослинного походження; Соняшникова олія, кукурудза, соя (з насіння), олія печінки тріски, синьошкіра риба (сардини), горіхи. Сторінка 42

ЛІПІДИ 1. Вони є джерелом енергії. 2. Вони захищають такі життєво важливі органи, як серце та нирки. 3. Вони містять вітаміни A, D, E, K, що полегшує їх засвоєння. Сторінка 43

МІКРОУТИЕНТИ Сторінка 44

ВІТАМІНИ Вони потрібні в невеликих кількостях. Вони не забезпечують енергією, їх не використовують як паливо, але без них організм не може скористатися будівельними блоками та енергією, що надходить з їжею. Сторінка 45

ЛІПОСОЛБУЮЧІ ВІТАМІНИ АДЕК ФУНКЦІЯ Зростання, зволоження шкіри, слизових оболонок, волосся, зубів і кісток, зір, природний окислювач Метаболізм кальцію та фосфору Природний окислювач, стабілізація клітинних мембран, захист жирних кислот Коагуляція крові ДЖЕРЕЛО Печінка, жовткове яйце, молочні продукти, морква, шпинат брокколі, салат, абрикоси, персики, дині Печінка, яєчний жовток, молочні продукти, зародки пшениці, сонячне світло Рослинні олії, яєчний жовток, печінка, цільнозерновий хліб, зелена квасоля, горіхи, овочі зеленого листя Рибні страви, свиняча печінка, шпинатна капуста. Сторінка 46

ВОДОРОСТОЙКІ ВІТАМІНИ ФУНКЦІЯ B1 Функціонування ЦНС, метаболізм вуглеводів, ріст та підтримка шкіри М'ясо, яєчний жовток, дріжджі, сушені бобові, цільні зерна, сухофрукти B2 Метаболізм білків, вуглеводів, клітинне дихання, цілісність шкіри, слизові оболонки та зір М'ясо, молочні продукти, крупи, дріжджі та зелені овочі B3 Метаболізм продуктів, вуглеводів та ліпідів, кровообіг, ріст, дихальний ланцюг та ЦНС М'ясо, печінка та нирки, молочні продукти, яйця, цільні зерна, дріжджі та бобові

ФУНКЦІЯ ВИРОБОЗМІННОГО ВІТАМІНІВ БЕЗПЕЧНО В6. Метаболізм білка та амінокислот. Утворення еритроцитів, клітин та гормонів. Допомагає збалансувати натрій і калій. Яєчний жовток, м'ясо, печінка, нирки, риба, молочні продукти, цільні зерна, дріжджі та сухофрукти ФОЛІОВА КИСЛОТА Ріст і поділ клітин. Формування еритроцитів М’ясо, печінка, темно-зелені овочі та цільні зерна. B12 Вироблення клітин Синтез гемоглобіну Нервова система Синтетична організмом. Немає в овочах. Якщо він з’являється в м’ясно-молочному. Сторінка 48

МІНЕРАЛИ Це органічні речовини, необхідні для нашого росту та розвитку. Як і вітаміни, вони потрібні в невеликих кількостях, і, незважаючи на низьку концентрацію, їх участь у метаболізмі має велике значення