"Ніщо не має сенсу, якщо це не у світлі еволюції". Починаючи з Дарвіна, велика кількість соціальних і наукових дисциплін переглядала його теорії, щоб включити теорію еволюції. Тим не менше, харчування та еволюція вони, здається, залишились осторонь. Знання того, що ми їли тисячі років тому, може допомогти нам жити здоровіше.
Що ми їмо сьогодні, чого раніше не їли? Що ми їли раніше, а сьогодні не їмо? З тих пір, як мавпа "вирішила" встати мільйони років тому, ми накопичили характеристики, якими ми володіємо протягом тисяч поколінь. Мало того, ми також адаптували свій спосіб харчування до різних кліматів та регіонів, і перш за все, ми змогли отримати доступ до більш щільних харчових джерел (м’ясо, риба, м’ясо органів), що дозволило нам збільшити розмір нашого мозку і наш інтелект.
Виникнення сільського господарства
Ми були мільйони років мисливці-сміттєзбірники, Можна сказати, що ми донесли до свого смаку те, що нам пропонувала земля. Полювання, риболовля, фрукти, бульби та коріння були сезонними. Це, як ми побачимо, залишило глибокий слід у нашій ДНК.
Потім прийшло сільське господарство. Близько 10 000 тому нам спало на думку, що ми можемо садити певні види рослин та одомашнювати певних тварин. Це змінило нас назавжди, як з соціальної, так і з точки зору харчування. Це дозволило нам зробити їх незалежними, певним чином, від клімату та коливань Землі, оскільки ми змогли зберегти надлишки зерна. Це також дозволило нам створити сучасні товариства з людьми, що спеціалізуються на різних видах діяльності.
Але і сільське господарство мало своє Негативні наслідки, не тільки соціальні, а й для здоров’я. Викопні дані показують нам появу нових захворювань або те, як впливали на зріст і щільність кісток. Перехід від дієти, заснованої на бульбах, коренях, тваринах та фруктах, до дієти, заснованої на зернових, зробив тривалість життя перших аграрних товариств меншою, ніж у бабусь і дідусів мисливців-збирачів.
Племена
Сільське господарство не досягало всіх місць одночасно ні в часі, ні в просторі. Насправді аграрні товариства - це ті, що в кінцевому підсумку домінують на землі, поступово витісняючи товариства предків мисливців та збирачів.
Сьогодні є такі оплоти, як масаї, китаванці, австралійські аборигени, племена амазонок та самі ескімоси. Цікавим у цих племенах є те, що вони мають дуже різноманітний раціон харчування, починаючи від переважно жирного (ескімоси) і до переважно вуглеводного (китаванці), але всі вони мають спільний фактор. Практично не знають про серцево-судинні захворювання, діабет та ожиріння. Однак, коли вони змінюють свій раціон, для більш «західної» дієти у них починають розвиватися ті самі типи захворювань, чому?
Можна подумати, що ці народи пристосовані до одного типу дієти чи їжі, а не до інших. Наприклад, ескімоси їдять величезну кількість сала з тюленів, китів та риби, і з очевидних причин їх споживання овочів майже дорівнює нулю. Однак серцево-судинні захворювання, діабет або гіпертонія практично невідомі. Що відбувається, коли вони самі або молоде покоління приймають «західні» дієти? У них виникають ті самі проблеми, що і в наших суспільствах. Тобто в його випадку мова йде не про конкретну генетику, а про дієту. В основному ваш раціон не вистачає рафінованих продуктів: цукор, сіль, біле борошно або рослинні олії.
Ці суспільства є вікно в минуле що допомагає нам наблизитись до того, що їли наші предки до появи аграрних товариств. Хоча клімат і види змінювались в історії, багато кулінарних технік та звичаїв цих товариств допомагають нам зрозуміти, якими були всі ми тисячі років тому. Ваше дослідження може дати нам важливу довідку.
Виникнення сучасного сільського господарства
Багато найбільш споживаних видів рослин у світі: соя, пшениця, кукурудза, картопля. вони відсутні в нашому раціоні мільйони років. Коли вони з’явились, вони спричинили деякі проблеми зі здоров’ям, які ми поступово контролювали. З одного боку, відбір менш шкідливих сортів овочів, а з іншого - за допомогою процесів приготування їжі, таких як бродіння або варіння.
На жаль, масова індустріалізація сільського господарства Він відкинув як багато сортів рослин, так і техніку приготування їжі, які мінімізували ці проблеми. Крім того, харчова індустріалізація поставила на наші скатертини продукти, які були нам абсолютно невідомі протягом мільйонів років.
Останні дослідження в Росії антропологія та харчування, або еволюційне харчування, допомагають зрозуміти ці факти, а також дати нам систему відліку того, що ми є генетично пристосована до споживання. Поєднання знань про харчування та еволюцію людини є здоровою комбінацією та корисним посиланням при вирішенні питання, що їсти.