Здоров’я - це стан цілісного фізичного, психічного та соціального благополуччя, тісно пов’язане з харчуванням, яке ми можемо визначити як запас необхідних біомолекул, які ми отримуємо завдяки їжі, яку ми споживаємо, і яку наш організм використовує для свого підтримання, зростання і розмноження. Харчовий статус кожної людини залежить від якості їжі, яку вони їдять, її індивідуальної біологічної конфігурації та взаємодії з навколишнім середовищем.

харчування

В останні десятиліття в Мексиці відбулися зміни в харчових звичках, що ставить під загрозу здоров’я населення. Було задокументовано, що з 1980 р. Споживання нами овочів, круп і цільних кукурудзяних коржів зменшилося, тоді як споживання порцій рафінованих вуглеводів, насичених жирів та промислових продуктів харчування зростає.

З іншого боку, торгові центри, де багато перероблених харчових продуктів, стали найкращим місцем придбання для населення для придбання продовольчих товарів, а покупки на ринках, де пропонуються натуральні продукти місцевого виробництва, знижуються.

Фото: Ввічливість

Слід зазначити, що в оброблених харчових продуктах бракує вітамінів, харчових волокон, мінеральних речовин та інших мікроелементів, і вони містять гіперкалорійні макроелементи, такі як жири та вуглеводи, крім того, що містять штучні речовини, які покращують їх смак, змінюють їх структуру, колір і продовжують приготування час на життя на полицях. Доведено, що ці добавки не завдають шкоди, коли їх споживають мало, в одній їжі або в їжі, яку ми їмо протягом дня; однак їх наслідки при регулярному споживанні або протягом тривалого періоду часу не були детально вивчені, що визначає їх зв'язок із метаболічними захворюваннями.

Ефекти харчового переходу, описані вище, та зменшення фізичної активності серед населення відображаються в даних Національного обстеження здоров’я та харчування 2016 року (Енсанут), яке вказує, що сім з 10 дорослих та троє з кожних 10 немовлят у у нашій країні є надмірна вага або ожиріння.

На додаток до вищезазначених, основні причини смерті в Мексиці стали такі хвороби обміну речовин, як цукровий діабет та серцево-судинні захворювання. Через високі витрати на лікування людей із цими захворюваннями, безпосередньо для сектору охорони здоров’я та опосередковано для виробничих секторів країни, надзвичайно актуальним є вирішення їх причин шляхом сприяння більш здоровому способу життя.

Сюди входять заохочувальні фізичні вправи та поживна дієта, багата на складні вуглеводи, такі як фрукти та овочі в шкаралупі, по можливості, зелені листові овочі, цільні зерна, коричневий рис, цільнозерновий хліб замість білого хліба, який виготовляється з рафінованого борошна; Muscovado або коричневий цукор, замість білого або цукрової пудри, серед іншого, оскільки вони мають такі функції в нашому організмі, як вироблення поживних речовин з їжі, сприяння відчуттю ситості, перистальтики кишечника та сприяння зростанню здорових бактеріальних популяцій у нашій товстій кишці.

Традиційна кухня в зоні ризику

Наша традиційна кухня була збережена завдяки знанням, що передаються з покоління в покоління, та складенню антропологічних досліджень; Однак сьогодні існує ризик стандартизації харчових продуктів, яка переважає в сучасній капіталістичній системі, в якій переважає споживання гіперкалорійних продуктів, багатих макроелементами та промисловими продуктами.

Через характеристики широкого спектру природних речовин, що використовуються в традиційній мексиканській кухні, рясні макро- та мікроелементи, що сприяють збереженню здоров’я, необхідно відновити наші традиційні харчові звички, споживаючи види рослин з різноманітні агро-екосистеми, такі як плантації какао, кавові плантації, акауали, кукурудзяні поля, сімейні сади та присадибні культури.

Здоров’я - це безцінне надбання, про яке ми повинні дбати щодня. Ми повинні розпочати шлях до відновлення традицій здорового харчування та споживання місцевих продуктів на ринках. Таким чином ми можемо отримати користь від якості життя та місцевого виробництва продуктів харчування.

Геномне харчування, яке відповідає за опис взаємодії між їжею, поживними речовинами та геномом, є новою парадигмою харчування та здоров’я. Вивчає біологічні ефекти їжі, що перевищують її харчову здатність, зокрема токсичні ефекти або позитивні та функціональні аспекти, які різні молекули генерують в організмі людини як наслідок їжі.

На порятунок традиційна їжа

У Ecosur ми розпочинаємо проект, який спрямований на порятунок традиційної їжі з корисним внеском проти метаболічних захворювань у штатах Чіапас, Табаско, Кампече та Кінтана-Роо. За допомогою дослідницьких, документальних та польових досліджень ми відбиратимемо традиційні продукти харчування, збиратимемо інформацію та доповнюватимемо наукові докази, що підтверджують споживання тих, що сприяють зменшенню метаболічних розладів серед населення цього регіону країни.

Фото: Ввічливість

Ми опишемо позитивні біоактивні ефекти, пов’язані з місцевими продуктами харчування, які варіюються від регулювання рівня глюкози, жиру, кров’яного тиску, його антиоксидантної дії, серед багатьох інших характеристик, які суттєво пов’язані з повідомленнями про традиційну медицину, що практикується у Мексиці споконвічно.

Висновки та опис, які ми робимо щодо переваг, які традиційні продукти мають для здоров’я, сприятимуть пропаганді їх споживання та відновленню традиційних елементів у нашому раціоні.

Бібліографічні посилання

Чонона, Альберто. "Традиційна їжа та геномне харчування". Інформаційне агентство Conacyt, 30 квітня 2018 р.

Моліна-Розалес, Долорес та Франсіско Гуррі Гарсія. "Відкриття Калакмула через їжу". EcoFronteras, вип. 21, No 60, 2017.

Діас, Бланка М. та Уго Пералес Рівера. "Кукурудза в корінній кухні нагір’я Чіапас". Еко-кордони, вип. 21, No 60, 2017.

* Орквідія Гваделупе Мендес Флорес - професор кафедри Конацит у департаменті охорони здоров'я Ель-Колегіо-де-ла-Фронтера-Сур (Екосур), Сан-Крістобаль-де-лас-Касас, Чіапас. Електронна адреса: [email protected].

Блог Мексика - це наука на Facebook та Twitter. Слідуй за нами!

Здоров’я - це стан цілісного фізичного, психічного та соціального благополуччя, тісно пов’язане з харчуванням, яке ми можемо визначити як запас необхідних біомолекул, які ми отримуємо завдяки їжі, яку ми споживаємо, і яку наш організм використовує для свого підтримання, зростання і розмноження. Харчовий статус кожної людини залежить від якості їжі, яку вони їдять, її індивідуальної біологічної конфігурації та взаємодії з навколишнім середовищем.

В останні десятиліття в Мексиці відбулися зміни в харчових звичках, що ставить під загрозу здоров’я населення. Було задокументовано, що з 1980 р. Споживання нами овочів, круп і цільних кукурудзяних коржів зменшилося, тоді як споживання порцій рафінованих вуглеводів, насичених жирів та промислових продуктів харчування зростає.

З іншого боку, торгові центри, де багато перероблених харчових продуктів, стали найкращим місцем придбання для населення для придбання продовольчих товарів, а покупки на ринках, де пропонуються натуральні продукти місцевого виробництва, знижуються.

Фото: Ввічливість

Слід зазначити, що в оброблених харчових продуктах бракує вітамінів, харчових волокон, мінеральних речовин та інших мікроелементів, і вони містять гіперкалорійні макроелементи, такі як жири та вуглеводи, крім того, що містять штучні речовини, які покращують їх смак, змінюють їх структуру, колір і подовжують час приготування. час на життя на полицях. Доведено, що ці добавки не завдають шкоди, коли їх споживають мало, в одній їжі або в їжі, яку ми їмо протягом дня; однак їх наслідки при регулярному споживанні або протягом тривалого періоду часу не були детально вивчені, таким чином визначаючи їх зв'язок із метаболічними захворюваннями.

Ефекти харчового переходу, описані вище, та зменшення фізичної активності серед населення відображаються в даних Національного обстеження здоров’я та харчування 2016 року (Енсанут), яке вказує, що сім з 10 дорослих та троє з кожних 10 немовлят у у нашій країні є надмірна вага або ожиріння.

На додаток до вищезазначених, основні причини смерті в Мексиці стали такі хвороби обміну речовин, як цукровий діабет та серцево-судинні захворювання. Через високі витрати на лікування людей із цими захворюваннями, безпосередньо для сектору охорони здоров’я та опосередковано для виробничих секторів країни, надзвичайно актуальним є вирішення їх причин шляхом сприяння більш здоровому способу життя.

Сюди входять заохочувальні фізичні вправи та поживна дієта, багата на складні вуглеводи, такі як фрукти та овочі в шкаралупі, по можливості, зелені листові овочі, цільні зерна, коричневий рис, цільнозерновий хліб замість білого хліба, який виготовляється з рафінованого борошна; Muscovado або коричневий цукор, замість білого або цукрової пудри, серед іншого, оскільки вони мають такі функції в нашому організмі, як вироблення поживних речовин з їжі, сприяння відчуттю ситості, перистальтики кишечника та сприяння зростанню здорових бактеріальних популяцій у нашій товстій кишці.

Традиційна кухня в зоні ризику

Наша традиційна кухня була збережена завдяки знанням, що передаються з покоління в покоління, та складенню антропологічних досліджень; Однак сьогодні існує ризик стандартизації харчових продуктів, яка переважає в сучасній капіталістичній системі, в якій переважає споживання гіперкалорійних продуктів, багатих макроелементами та промисловими продуктами.

Через характеристики широкого спектру природних речовин, що використовуються в традиційній мексиканській кухні, рясні макро- та мікроелементи, що сприяють збереженню здоров’я, необхідно відновити наші традиційні харчові звички, споживаючи види рослин з різноманітні агро-екосистеми, такі як плантації какао, кавові плантації, акауали, кукурудзяні поля, сімейні сади та присадибні культури.

Здоров’я - це безцінне надбання, про яке ми повинні дбати щодня. Ми повинні розпочати шлях до відновлення традицій здорового харчування та споживання місцевих продуктів на ринках. Таким чином ми можемо отримати користь від якості життя та місцевого виробництва продуктів харчування.

Геномне харчування, яке відповідає за опис взаємодії між їжею, поживними речовинами та геномом, є новою парадигмою харчування та здоров’я. Вивчає біологічні ефекти їжі, що перевищують її харчову здатність, зокрема токсичні ефекти або позитивні та функціональні аспекти, які різні молекули генерують в організмі людини як наслідок їжі.

На порятунок традиційна їжа

У Ecosur ми розпочинаємо проект, який спрямований на порятунок традиційної їжі з корисним внеском проти метаболічних захворювань у штатах Чіапас, Табаско, Кампече та Кінтана-Роо. За допомогою дослідницьких, документальних та польових досліджень ми відбиратимемо традиційні продукти харчування, збиратимемо інформацію та доповнюватимемо наукові докази, що підтверджують споживання тих, що сприяють зменшенню метаболічних розладів серед населення цього регіону країни.

Фото: Ввічливість

Ми опишемо позитивні біоактивні ефекти, пов’язані з місцевими продуктами харчування, які варіюються від регулювання рівня глюкози, жиру, кров’яного тиску, його антиоксидантної дії, серед багатьох інших характеристик, які суттєво пов’язані з повідомленнями про традиційну медицину, що практикується у Мексиці споконвічно.

Висновки та опис, які ми робимо щодо переваг, які традиційні продукти мають для здоров’я, сприятимуть пропаганді їх споживання та відновленню традиційних елементів у нашому раціоні.

Бібліографічні посилання

Чонона, Альберто. "Традиційна їжа та геномне харчування". Інформаційне агентство Conacyt, 30 квітня 2018 р.

Моліна-Розалес, Долорес та Франсіско Гуррі Гарсія. "Відкриття Калакмула через їжу". EcoFronteras, вип. 21, No 60, 2017.

Діас, Бланка М. та Уго Пералес Рівера. "Кукурудза в корінній кухні нагір’я Чіапас". Еко-кордони, вип. 21, No 60, 2017.

* Орквідія Гваделупе Мендес Флорес - професор кафедри Конацит у департаменті охорони здоров'я Ель-Колегіо-де-ла-Фронтера-Сур (Екосур), Сан-Крістобаль-де-лас-Касас, Чіапас. Електронна адреса: [email protected].

Блог Мексика - це наука на Facebook та Twitter. Слідуй за нами!