ВСЕ ДУМАЄ

Підштовхування споживачів до вибору гігантських меню - лише одна з тактичних ланцюгів, яка змушує нас їсти більше. Це не єдине

Для створення документального фільму Super size me (2004), режисер Морган спарлок витратив 30 днів, харчуючись виключно їжею McDonald's. Фільм мав успіх і багато людей вперше зрозуміли, наскільки небезпечним може бути занадто багато відвідування ресторанів швидкого харчування. Одним із правил, який Сперлок встановив для себе, щоб виконати свою задачу, було прийняти "надвеликий" розмір, коли б він не був запропонований, що траплялося дев'ять разів протягом його експерименту.

харчування

Підштовхування споживачів до вибору меню великого розміру - це лише одна з тактичних ланцюгів, щоб змусити нас їсти більше, але це далеко не єдине. Як і вся велика комерція, ресторани швидкого харчування вивчені досконало забезпечити, щоб споживач залишив якомога більше грошей і пішов до закладу, чим більше, тим краще. Це ваша тактика.

1. Вони змушують нас їсти очима ...

У дослідженні, проведеному в 2004 році, професор кафедри харчування в Університеті Іллінойсу Брайан Вансік пояснив механізми, за допомогою яких ми споживаємо, виходячи з того, як нам подають їжу.

У декількох кілометрах ми могли розрізнити ресторан швидкого харчування, крім голоду, пояснює Вансік у своєму дослідженні, Учасники дослідження обрали їжу, бо натрапили на їжу –Не даремно всі ресторани швидкого харчування знаходяться в стратегічних місцях, а їх їжа рекламується на величезних плакатах–, завдяки соціальному аспекту, який ці ресторани надають - це широкі простори, де можна зустрітись з багатьма людьми– або, просто, тому що їжа пропонувала їм щось зробити.

Ресторани швидкого харчування завжди є в місцях, що проїжджають (торгові вулиці, великі заправні станції, мультиплексні кінотеатри ...), і години їх роботи дуже довгі. Дизайн закладів завжди вражає. Вони використовують червоний колір, який найбільше привертає нашу увагу, і ви можете спостерігати, як люди їдять із великих вікон. Ми могли розрізнити ресторан швидкого харчування за кілька кілометрів.

Хоча ми не голодні, ми потрапляємо в їхні мережі, тому що вони знаходяться в потрібному місці та в потрібний час. Можливо, ми не думали їсти в Burger King, але ми бачимо гігантський плакат з апетитним гамбургером (звичайно у продажу) і засинаємо.

2. ... А також на слух і нюх

Опинившись всередині ресторану запах дуже характерний і продуманий до кісток, щоб підвищити наш апетит. Той факт, що не існує сервісного столу, призначений не лише для економії персоналу, це ще й потужна маркетингова стратегія. Коли ми стоїмо в черзі (а в черзі завжди щось є), ми бачимо людей, які парадують із лотками, повними їжі, яку ми бачимо і нюхаємо, що може змусити нас просити більше, ніж потрібно, коли, нарешті, вони нам служать.

Музика, що звучить у ресторанах, також не залишається на волю випадку. М’яка музика в не дуже швидкому темпі, як відомо, штовхає відвідувачів залишатися довше в ресторані і їсти більше. Ні хард-року, ні електронній музиці (за винятком найбільш комерційного будинку) немає місця в McDonald's.

3. Все просто

Ресторани швидкого харчування зроблені так, що доводиться докладати мінімум зусиль: фізичних та розумових. На вибір не так багато різноманітності, тому не потрібно багато часу, щоб зрозуміти, що ви хочете. Коли ви отримуєте їжу, вам залишається лише руками - практично все меню можна їсти без столових приборів: різати нема чого - і їжа подаватиметься у простих та зручних у використанні контейнерах.

Будь-який примат не знайшов би великих труднощів під час їжі в ресторані швидкого харчування, і неважливо, що ви оглядаєте визначні пам'ятки і не знаєте мови, просто вкажіть на один із знаків. Вам не потрібно навіть ходити пішки, щоб отримати їжу, більшість мереж пропонують обслуговування автомобілів, тому ви не витратите жодної калорії.

4. Змініть наше сприйняття розміру порцій

Ви коли-небудь бачили лист для використання в ресторані швидкого харчування? Ні, бо вони не існують. Повний список продуктів можна прочитати на не дуже чіткому плакаті в кутку прилавка. Те, що ми бачимо у великих розмірах, перед собою - це меню. Все розроблено таким чином, що ми думаємо, що замовлення предметів окремо є дуже дорогим (і справді це так), що змушує нас завжди замовляти меню. Але це, в кінцевому рахунку, змушує нас витрачати більше грошей і їсти набагато більше.

Хоча люди часто просять відро поділитися, вони їли б набагато менше, якби курку подавали, скажімо, у трьох окремих коробках Коли нам пропонують пакети з різними стравами, ми, як правило, їмо більше, тому що різноманітність завжди штовхає нас їсти більше, ніж потрібно. Можливо, ви зголодніли лише до гамбургера, але за півтора євро у вас ще є картопля та напій: це пропозиція, від якої ви не можете відмовитись, і в підсумку ви вживаєте вдвічі більше калорій. Був час (давно), коли безалкогольні напої не входили в меню, і люди зазвичай їх не замовляли. Як тільки їх додали до них, їх продажі різко зросли.

Спосіб подачі порцій також штовхає нас їсти більше, ніж потрібно. Парадигматичним прикладом є знаменитий кубик смаженої курки Кентуккі, надзвичайно популярний у США (тут куб був успішним для пива, і результат подібний). Хоча люди часто просять відро поділитися, вони їли б набагато менше, якби курку подавали, скажімо, у трьох окремих коробках. Можливо, ми попросимо одного-двох, ніколи трьох. Але якщо ми замовили куб, ми збираємося закінчити куб.

Як зазначає Вансінк у своєму дослідженні, "хоча фізичні зусилля, пов'язані з відкриттям невеликих упаковок, мінімальні, психологічний бар'єр може перешкодити нам відкрити інший предмет, якщо ми раніше відкривали інші". Словом, якби порції були меншими, ми б їли більш раціонально.

5. Вони роблять перевищення норми

У ресторанах швидкого харчування великі меню завжди представлені як ідеальний варіант, той, який того вартий. Ці заклади зробили споживання великих порцій нормою. Не дивно, що розмір меню, бутербродів та напоїв з часом неухильно збільшувався.

Непросто знати, скільки ми хочемо або повинні їсти постійно. Простір, що відокремлює вирази "цим я з'їдений" і "Я не можу більше", довгий, і між ними є багато калорій, які нам не потрібні. Якби порції були невеликими, ми зупинялися б і залишалися ближче до здорового, але гігантські меню роблять норму "я більше не можу".

6. Ми захоплені з юних років

У всіх ресторанах харчування є дитяче меню, місця для дітей та величезні маркетингові кампанії, спрямовані виключно на найменших. Немає сумнівів, що це стратегія, спрямована на залучення всієї родини до закладу, але вона має приховану функцію. Коли компанії швидкого харчування залучають дітей іграшками, обладнанням дитячих майданчиків, героями мультфільмів та милими домашніми тваринами, Вони продають не тільки дитяче меню, вони створюють клієнтів на все життя, які асоціюють фаст-фуд із розвагами. І якщо щось смішне, не надто важливо, що це погано.