Натцер

Поради щодо харчування та навчання

Люди із захворюваннями нирок повинні враховувати свій раціон, піклуватися про нього, оскільки він є фундаментальним, а точніше, життєво важливим для їх виживання та якості життя.

харчування

Загалом, для регулярної дієти та правильного харчування людей, які страждають на захворювання нирок, дуже важливо знати краще продукти, щоб мати можливість з ними краще поводитися, і отримувати з них необхідні поживні речовини у відповідних пропорції та кількості у кожній ситуації. Коли ми їмо їжу, вона перетворюється і утворюються відходи речовин, які виводяться головним чином нирками та шлунково-кишковим трактом. Крім того, нирка діє, регулюючи концентрацію інших речовин, таких як натрій, калій, фосфор, вода тощо. Якщо нирка не працює належним чином, усі ці продукти накопичуються та порушують інші основні функції.

Але слід також сказати, що ці люди/пацієнти можуть насолоджуватися трапезою та гастрономією загалом, беручи до уваги кілька важливих аспектів дієти, не боячись виникнути дисбаланс, який може мати негативні наслідки. Знати трохи краще, що вони можуть приготувати вдома чи які страви вимагати в ресторані, а які краще пристосовані до їхніх особливих умов, є дуже важливим знанням, щоб мати можливість насолоджуватися гастрономією без страху. І це не означає, що вона повинна перестати бути насиченою, апетитною, гастрономічно дуже смачною їжею (на сьогоднішній день такою в моді) та добре підготовленою.

І загалом, основними цілями харчового лікування захворювань нирок є:

1. - Різноманітна, збалансована дієта (достатня кількість білків, вуглеводів та жирів)

2. - Підтримуйте адекватне споживання калорій (відповідно до індивідуальних потреб)

3.-Підтримуйте достатнє споживання білка. Кількість білків потрібно контролювати, оскільки вони піддають нирку надмірній роботі, але вони необхідні для повноцінного харчування та збалансованого харчування.

Їжте продукти, що містять високоякісний білок: нежирне м’ясо, яйця та рибу.

4. - Зменшіть калій, оскільки, якщо він накопичується в крові, ризик зміни в серці зростає:

- Контролювати споживання бобових, овочів та фруктів

- Завжди застосовуйте замочування та подвійне варіння

- Вибирайте заморожені овочі та консервовані фрукти

5. - Обмежте споживання натрію, щоб уникнути його затримки, і таким чином мати можливість контролювати можливий розвиток набряків та гіпертонії.

- Готуйте з дуже мало або зовсім без солі

- Не вживайте дієтичну сіль, оскільки вона містить калій

6. - Знижуйте фосфор, оскільки високий рівень крові впливає на кістки в довгостроковій перспективі

- Уникайте споживання цільнозернових продуктів, горіхів та безалкогольних напоїв кола

7. - Забезпечте споживання кальцію та вітаміну D, оскільки вони необхідні для захисту кісток

- Вживайте цілі молочні продукти в помірних кількостях, такі як молоко, йогурт.

8. - Рідини: ви повинні контролювати рідини, оскільки нирки не мають нормальної здатності керувати ними: пити залежно від кількості сечовипускання: наприклад, випити на ½ літра більше кількості, що виділяється відповідно до особистої ситуації.

Іншим важливим аспектом є як приготувати якусь їжу, оскільки це вигідно дієті цих людей та їх нирковій ситуації; таким чином, враховуйте спосіб приготування овочів, картоплі, бобових та грибів:

1. - Техніка замочування (12-24 години у воді і міняйте її стільки разів, скільки потрібно)

2.- І подвійне варіння, тобто, киньте першу варильну воду і перекладіть їжу в іншу ємність з киплячою водою, щоб вона закінчилася, повільно. Відкиньте варильний бульйон і не вживайте його

А як щодо овочів, зелені, картоплі, грибів та бобових? Ну, у цих випадках калій переходить у воду, зменшуючи тим самим його вміст (майже вдвічі).

Інші рекомендації:

a.- Використовуйте заморожені овочі, оскільки він має менше калію, ніж свіжий. Щоб заморозити його вдома, наріжте його і бланшуйте в киплячій воді протягом декількох хвилин, перш ніж класти в морозильну камеру.

б.-опріснюють консервовані овочі. Злити і замочити 2-3 години.

c.-Готувати фрукти або споживати їх у консервованому вигляді, оскільки вони зменшують його вміст калію. Їх бажано приймати у відвареному вигляді, в сиропі (без його соку), у варенні, варенні або компотах. Майте на увазі, що якщо їх смажити в духовці або робити в мікрохвильовці, вони не втрачають калію.

д. - Готуйте з дуже мало або зовсім без солі. Не вживайте дієтичну сіль, оскільки вона містить калій.

е. - Приправити ароматними травами та спеціями.

МІСЯЦЬ лютий/березень:

Овочі сезону:

Доцільно: цибуля, салат, цвітна капуста та картопля

Недоцільно: Ендівія, осот, мангольд, артишоки, брюссельська капуста та шпинат, дика спаржа, зелена квасоля та помідори .

Епізодичне споживання: болгарський перець, горох, буряк, гарбуз, селера, варена морква, капуста, брокколі, цибуля-порей, ендівія та ріпа.

ФРУКТИ сезону:

Рекомендовано: жовті яблука та груші

Недоцільно: Манго, ананас, грейпфрут, гранат, мандарин, апельсин, білий виноград, ківі, чорний виноград, заварне яблуко, банан, авокадо, родзинки та волоські горіхи.

РИБА І МОРСКІ ХРАНИ

Рекомендовано: свіжа тріска, морський окунь, путас, підошва, хек, молюск та морський окунь

Недоцільно: Анчоус, сардина, анчоус, лосось, копчена оселедець та ікра

Епізодичне споживання: свіжий тунець, устриці, морський лящ, морський лящ, норвезький омар, вугор, півень, морська риба, креветки та креветки, копчений лосось.

МЯСО І ПТИЦИ:

Рекомендації: курка, курка, свиняча корейка, шинка, свинина білого шару

Недоцільно: хорізо, сальчіхон, мортадела, салямі та ковбаса

Випадкове споживання: Баранина, копчене м’ясо, ковбаси у Франкфурті, свіжі ковбаси, індичка, свиняча корейка, телятина, кролик, кров’яна ковбаса, чорізо та шинка Серрано

МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ:

Рекомендації: знежирене молоко, йогурт, свіжий сир, флан, заварний крем, рисовий пудинг та міні-суїс.

Недоцільно: незбиране молоко та витриманий сир

Випадкове споживання: напівтвердий сир та сирний спред.

ТОРТОВИЙ МАГАЗИН:

рекомендації: печиво, домашні кекси, тістечка, собао, бріош, білий або коричневий цукор, мед, желе та мармелад.

Недоцільно: шоколадне печиво та фруктові вироби (цільнозернові або з шоколадом)

Випадкове споживання: кукурудзяні пластівці (наприклад, на сніданок)

ПОРАДИ:

  • Оскільки необхідно контролювати споживання рідини, не рекомендується вживати бульйони та овочеві, м’ясні чи рибні супи, комерційні бульйони чи харчові препарати; ізотонічні або пожвавлені напої; солодкого сидру або мигдального молока.
  • Вживайте алкогольні напої, такі як джин, пиво, столове вино та солодке вино, дуже помірковано; і уникайте таких напоїв, як дуже міцна кава, комерційні соки, комерційні бульйони, ароматизовані смузі.
  • Рекомендовано; маломінералізована мінеральна вода та зрідка неміцна кава, чай.

Але ключ в їжі для людей, які страждають на захворювання нирок, і які не хочуть відмовлятися від насолоди їжею, - це контролювати їжу і дотримуйтесь рекомендаційних рекомендацій (не зловживайте вживанням солі, напоями, виключіть рясні страви тощо), і звичайно, насолоджуючись цим.

І перевірити, чи зможете ви приготувати смачні, відмінні кулінарні страви, придатні для свят та при захворюваннях нирок, Ми пропонуємо два рецепти шеф-кухаря Серхіо Фернандеса його практичної кулінарної книги книги "Їжа при хворобах нирок" (її редагує Alcer у співпраці з SEN та SEDEN, а спонсор - Шир: ", написана Серхіо Фернандесом).

Цибуля, фарширована копченим норвезьким лососем з муслиновим соусом

Інгредієнти:

400 гр. Норвезький копчений лосось, 200 гр. освітлене масло, 12 французьких цибулин, 3 жовтки, сік половини лимона, трохи солі.

підготовка:

  1. Наріжте лосось соломкою. Заповідник
  2. Очистіть і запаріть цибулю.
  3. Після приготування чайною ложкою зробіть проріз в центральній частині і заповніть смужками лосося.
  4. Для муслінового соусу:
    • Помістіть жовтки зі столовою ложкою води в каструлю або миску, поставте на водяну баню і збивайте, поки злегка не загусне, добре підбираючи краї, щоб вони не згорнулися.
    • Коли вони загуснуть, зніміть з вогню і дайте йому трохи прогрітися, додайте освітлене масло ниткою, одночасно перемішуючи, монтуючи соус, як майонез.
    • Якщо його не подають на даний момент, бажано тримати соус гарячим на водяній бані приблизно 50 °, час від часу помішуючи.
    • Подаруйте цибулю з мусліновим соусом.

Конфіт кролячого плеча зі сливовою цибулею

Інгредієнти: 8 кролячих плечей, оливкова олія, 16 часник, лимонний чебрець, 1 кг цибулі-цибулі, 50 г чорносливу, ароматичні трави, кролячий сік, паростки.

підготовка:

  1. Підсмажте плечі і покладіть їх у вакуумний пакет з оливковою олією, часником, лимонним чебрецем та сіллю. Пакуйте і закривайте на рівні 99%.
  2. Варіть при температурі 78 ° C протягом двох годин і залиште. Якщо ви хочете, це можна зробити безпосередньо в олії, в каструлі на повільному вогні.
  3. Браконьєр на дуже слабкому вогні, цибуля різана в жульєні з чорносливом ... до готовності, з невеликою кількістю солі.
  4. Зніміть плечі з плечей, покладіть цибульну основу в тарілку для супу, зверху на неї кролика без кісток, трохи зменшеного кроликового соку та прикрасьте близнюками та лимонним чебрецем.

SEN (Іспанське товариство нефрології)

Міністерство охорони здоров’я, соціальних служб та рівності

Дієтичні рекомендації для пацієнтів з діалізу та трансплантації нирок (Джузеппе Руссолілло Феменінас) та загальні дієтичні рекомендації щодо гемодіалізу (Федерація Alcer Aragón)

Харчові рекомендації для пацієнтів на діалізі (Хуан Ігнасіо Морілла Пальма (дієтолог) та Нефрологічна служба лікарні Рейна Софія в Кордові.

Книга рецептів "Дієта при хворобах нирок" від шеф-кухаря Серхіо Фернандеса

Посібник з годування хворих на нирки (Автор: Dra Begoña Patiño Villena Муніципальна служба охорони здоров’я Мурсійської міської ради)