Як нам їсти?

Яким буде майбутнє харчування? Нутрігеноміка може зробити революцію в нашому харчуванні і, звичайно, спробувати схуднути

'Пере Еступіня він покинув докторську ступінь з генетики, щоб присвятити себе розповсюдженню наукових знань, будучи журналістом MIT, редактором міфічної програми TVE "Редес" і автором кількох книжок про популяризацію, таких як "S = EX2, наука про секс '(Дебати), за який він уже відповідав на запитання El Confidencial.

харчування

Цього тижня Estupinyà публікує свою останню книгу "Злодій мозку. Їжте вишні із закритими очима »(дебати), в яких він звертається до багатьох сучасних наукових питань. З нього витягнуто цей текст, в якому популяризатор звертається до того, яким буде майбутнє дієти, і як нутрігеноміка може зробити революцію в нашому харчуванні '.

Є люди, чутливіші до деяких ароматизаторів, ніж інші, або з метаболізмом, готовим накопичувати більше жиру з з’їденої їжі

Харчові гени

Є люди вищі і нижчі, волохаті і менше, з більшою чи меншою гіперактивністю, з більшою чи меншою кількістю меланіну в шкірі та люди, чутливіші до деяких ароматизаторів, ніж інші, або з метаболізмами, готовими накопичувати більше жиру з їжею. логіка через величезну різноманітність дієт, яким піддавались наші предки. Цей останній пункт є вирішальним. Зараз розмова з експертом з нутрігеноміки, Долорес Корелла, Він пояснює мені, що «ті, хто має конкретний варіант гена FTO, товстіють. набагато більше, ніж інші люди, до тих самих споживаних калорій та виконуваних фізичних вправ ». Іншими словами, "я мало їжу, але товстію" часом буває дуже вірним.

Але щось, що було досліджено групою доктора Корелли, і що ще важливіше, - це те, що базується на решті її генетичний профіль, Будуть люди, які будуть більше набирати вагу за рахунок вуглеводів, інші - за рахунок жиру, а треті - за відсутності фізичних вправ. Ці індивідуальні відмінності надзвичайно важливі і означатимуть, що в майбутньому дієти будуть готуватися в індивідуальному порядку з читання генетичного коду: насправді доктор Корча пояснює мені, що існує група людей з мутованими FTO, чиє втручання Найкорисніше Для схуднення - це не дієта, а фізичні вправи. Ці люди через тип метаболізму, який має їх організм, помітять незначне поліпшення, незважаючи на дотримання суворого режиму, і все ж вони швидше худнуть, якщо збільшать обмін речовин. Дієта та фізичні вправи - це універсальні рекомендації, але нутрігеноміка визначатиме пропорцію обох видів та тип, якого слід дотримуватися, окремо.

Холестерин - один з найбільш чітких випадків генетичної схильності. Щоб знати, чи є у когось високий рівень холестерину, не потрібно дивитись на ДНК, оскільки простий аналіз вимірює її, але генетична інформація може бути дуже корисною, щоб рекомендувати більш персоналізовані втручання. Виявляється, є люди з гіперхолестеринемія сім'я, високий рівень якої не стільки відповідальність дієти, скільки синтезу, який виробляє організм.

Наразі лікарі, коли мають пацієнта з високим рівнем поганого холестерину, рекомендують дієту з низьким вмістом жиру і, якщо через кілька місяців не настане поліпшення стану, призначити таблетки. Ну, вже існують генетичні тести, які дозволяють відрізнити тих людей, чия зміна раціону може знизити рівень холестерину, від тих, у кого навіть при найздоровішій дієті у світі буде низький рівень холестерину. Останнім, знаючи їх генетичну інформацію, можна прямо рекомендувати ліки, уникати марної витрати часу та зменшувати ризик серцево-судинних проблем. З іншого боку, знайдуться щасливці, генетична лотерея яких дасть їм можливість спокійно їсти смажені яйця, не викликаючи підвищення рівня холестерину. Наявність цієї інформації та знання того, що генетика дозволяє їсти ці смачні яйця без докорів сумління, зовсім не тривіальне.

Ви любите каву з молоком?

Інший дуже цікавий аспект - саме цей кава. Є люди з генетичним варіантом, який робить їх швидкими метаболізаторами кофеїну. Це означає, що кофеїн швидше «руйнується» в їх організмі, ефект триває менше, а отже, вони, як правило, споживають більше кави. У інших людей кофеїн має більш тривалий ефект, що спричиняє проблеми із засинанням, якщо вони випивають кави пізно вдень. Це може здатися не дуже відповідною інформацією, але деякі дослідження спостерігали, що якщо ці повільні метаболізатори споживають багато кави, що не є звичним, їх серцево-судинний ризик це може трохи збільшитись '. Це починає бути значним. Накопичені дослідження споживання кави показують, що це, як правило, не викликає серцево-судинних проблем, навіть те, що воно може бути корисним завдяки високому вмісту в ньому поліфенолів (набагато більше, ніж вина). Але є невелика група людей, які п’ють багато кави, незважаючи на повільний обмін речовин (серед яких я підозрюю, що є), які повинні зменшити споживання.

Скандинави метаболізують молоко набагато краще, ніж люди Середземномор'я, і ​​ви побачите дуже мало дорослих китайців або південноафриканців, які п'ють молоко

Але науково нове, що стане новиною, коли доктор Корелла та інші дослідники опублікують свої дивовижні результати, полягає в тому, що Середземноморська дієта це не обов'язково доцільно для всіх. Давайте встановимо контекст: термін середземноморська дієта важко визначити, але дуже загальним чином він передбачає велике споживання фруктів, овочів та бобових, мало м’яса і, можливо, найсуттєвіше, велике споживання ненасичених жирів з оливкової олії. Стосовно споживання оливкової олії, доктор Корелла був одним із провідних дослідників дуже великого дослідження "Predimed", в якому протягом десяти років проводились рандомізовані дослідження, щоб, серед іншого, перевірити, чи краще слідувати низький вміст дієти з високим вмістом жиру або той, що містить багато здорових ненасичених жирів.

Загальна концепція нутрігеноміки проста: не всі метаболізують їжу однаково.

Те, що насичені жири, що містяться у випічці, масляних продуктах та певному м’ясі, є згубними, було вже добре відомо. Що ненасичені жири з оливкової олії або горіхів були набагато кориснішими. Але не було єдиного наукового консенсусу щодо того, чи здоровіше рекомендувати а дієта з низьким вмістом жиру або високий на основі оливкової олії. Після даних, накопичених за ці десять років, робиться висновок, що додавати оливкову олію до овочів здоровіше, ніж не робити цього. Але будьте обережні!: Доктор Корелла пояснює мені, що в обширному дослідженні вони спостерігали за деякими людьми, яким цей високий рівень жирів, навіть якщо вони були ненасиченими, здавався шкодою для них.

За допомогою геномних методів їм вдалося визначити генетичний варіант, який присутній приблизно у десяти відсотках іспанського населення і який робить людей більш чутливими до оливкової олії. Ці люди, коли генетичні тести дають їм таку корисну інформацію, повинні поміркувати кількість олії, якою вони заправляють свої салати. Деталі дослідження з’являться, коли дослідники опублікують наукову роботу, але, наукові матеріали, результати насправді вже існують.

Підйом персоналізованого харчування

Загальна концепція нутрігеноміки проста: ми не всі метаболізуємо їжу однаково, і коли ми знаємо Генетична інформація та епігенетика, яка нас відрізняє, ми зробимо дієтичні рекомендації набагато більш індивідуалізованими, ніж нинішні «як максимум чотири яйця на тиждень», «щоб схуднути, уникати вуглеводів» або «Х - це добре, а Y - погано».

Можливо, важливо пояснити, що ми не повинні впадати у генетичний редукціонізм. Насправді, термін нутригенетика конкретно посилається на те, як індивідуальні генетичні відмінності впливають на споживання їжі та метаболізм, але більш широка "нутрігеноміка" дуже мультидисциплінарна, вона аналізує, як їжа впливає на експресія гена, враховує специфічні аспекти всмоктування та клітинного метаболізму або "метаболоміки" та багато інших змінних, не суто генетичних.

Вони досліджують гени, пов'язані з діабетом, ожирінням або серцево-судинними захворюваннями, оскільки вони є найбільш актуальними з медичної точки зору.

У чомусь настільки науковому та культурно складному, як годування, ніхто не припускає, що знання нашої ДНК змінить спосіб харчування. Але, без сумніву, він є найбільш інноваційним у галузі харчування, він буде дуже корисний у конкретних випадках, і все, здається, свідчить про те, що незабаром це стане модним. Буде бум в центрах та професіоналах - хтось більш серйозний, а хтось менше, - хто буде рекомендувати персоналізовану дієту на основі генетичного профілю. Доктор Корелла каже мені, що вони досліджують гени, пов’язані з діабетом, ожирінням або серцево-судинними захворюваннями, оскільки вони є найбільш актуальними з медичної точки зору, але що люди завжди запитують її, яку їжу виключити з вашого раціону, якщо ви хочете схуднути або мають плоский живіт.

Будучи здоровими, естетика, як правило, стосується нас більше, ніж профілактика, і ви можете поспоритись, що нутрігеноміка не стане винятком. На даний момент я, щоб дочекатися результатів аналіз моєї ДНК що доктор Корелла просить мене побачити, швидко я переробляю каву чи ні, чи є я одним із тих десяти відсотків, що мені слід вживати менше салату в салати та інші ознаки, які, як я сподіваюся, будуть корисні для покращення моїх харчових звичок. Результати не прийдуть до того, як мій редактор подасть заявку на проект цієї книги, але, на щастя, є й інші способи повідомлення.