Сто років тому найкращі ресторани були в розкішних готелях. Потім настав час, особливо в Іспанії, коли клієнти з різних причин не любили заходити в готель, щоб поїсти. Потім у цих їдальнях почався занепад, обмежений лише самими гостями. Щоб виправити це, готельєри почали відчиняти прямі двері на вулицю, щоб полегшити доступ, але перш за все вони почали розуміти, що категорія помешкань повинна мати принаймні один хороший ресторан як важливе доповнення до пропозиції для своїх клієнтів. Саме тоді мережі готелів, великі та малі, вирішили зробити ставку на гастрономію, аж до того, що в готельних закладах знаходяться одні з найкращих іспанських ресторанів.
Для багатьох кухарів робота в хорошому готелі означає спокій надійної заробітної плати щомісяця перед невизначеністю власного бізнесу. І кращі засоби та засоби, щоб показати свою роботу. Існує також зворотне явище - ресторан, що відкриває готель для своїх клієнтів. Там вони є яскравими прикладами, «Атріо» в Касересі, де Хосе Поло та Тоньо Перес створили один із найчарівніших готелів Іспанії; o Echaurren, в Ezcaray, з іншим готелем, сповненим чарівності, справжнім відображенням гостинності родини Паньєго.
Очевидно, що великі мережі шукають, крім кращого сервісу, престиж зірок Мішлен. Деякі вже досягли успіху. Я думаю, наприклад, про Абаму де Тенеріфе, якого є три. Два в MB, під контролем Мартіна Берасатегі (хоча з великим Ерланцем Горостізою щодня), і один у відділенні Кабукі. Інші працюють, щоб досягти цього, роблячи ставку на власні імена, а також, перш за все, на якість. Один з них - розкішний Royal Hideaway Corales, також на півдні Тенеріфе, де я був у минулі вихідні, щоб відвідати три їх ресторани.
Одна з них, Маресія, яку порадили брати Падрон (Ель Рінкон де Хуан Карлос), вже дуже близька до зірки. Два інших, один з риби з острова та один італієць помітної якості, гарантують задоволення вимогливої клієнтури високого рівня. Харчуватися добре в готелі вже не так складно, принаймні в деяких.