У цьому посібнику ми заглибимось у гастрономічний світ країни. Ми розглянемо різноманітні рецепти та вишукані типові персидські страви, які можна їсти в Ірані, продегустуємо найтрадиційніші солодощі та десерти та скуштуємо найкращі іранські напої.
Крім того, ця стаття послужить путівником, де ви зможете знайти інформацію та пропозиції щодо того, де поїсти в Ірані, в які ресторани відвідати в основних містах та поради, які страви вибрати з меню, тому що ... Є життя за шашликами!
Зміст повідомлення
Харчування в Ірані, за кебабами
Іранська гастрономія дуже багата і різноманітна, вона підтримується двома основними опорами; з одного боку, хороша якість її продукції, а з іншого - давня історична традиція, в якій групи різних культур зробили можливим популярну іранську кухню, якою ми її знаємо зараз. Що стосується цін, то харчування в Ірані відповідає всім бюджетам.
Приємного апетиту, або як кажуть в Ірані: Нооше Джаан!
Харчування в Ірані в традиційних ресторанах
Посилаючись на заголовок статті, їжа в Ірані передбачає набагато більше, ніж вживання кебабу. Кухня цієї країни пропонує набагато ширшу пропозицію, але багато разів непросто знайти відповідні ресторани, де ви зможете насолодитися справжньою традиційною кухнею.
Незважаючи на це, країна приховує справжні гастрономічні чудеса, які здивують туристів, затишні ресторани, що охоплюють традиції, якість та іскру сучасності.
Зазвичай вони пропонують свіжий та вишукано приготований продукт. Харчування в одному з них - це оргазм для небі та можливість знайти дружнє та сердечне лікування серед місцевого населення.
Традиційні страви перської кухні, які ми рекомендуємо їсти в Ірані
1. Долма
Одним із спадків, який залишила в країні Османська імперія, був рецепт цієї смачної страви. Він складається з таких овочів, як; баклажани, помідори, солодкий перець або цибулю, які спорожняють і наповнюють рисом, крупами, подрібненими горіхами, зеленню та спеціями.
Термін "долма" має турецьке походження і походить від слова "долмак", що означає "наповнення".
Начинку цієї страви зазвичай роблять з м’ясом. На смак вони набагато кращі, коли вони гарячі та свіжоприготовлені у супроводі соусу та йогурту
2. Кашке Бадемджам
Це одна з страв, яку в Ірані не слід припиняти їсти. Основним його продуктом є баклажани, до нього додаються м’ята, волоські горіхи та кашк (спеціальний кислий йогурт, дуже типовий для перської кухні). Ця страва є класикою серед закусок країни. Настійно рекомендується!
3. Абгушт або Дізі
Ця страва дуже схожа на тушонку бабусі, яка довго жила, але там їдальня відіграє основну роль у її приготуванні. Ось такі кроки, як слід їсти справжню Дізі в Ірані, щоб ви не кидали руки собі в голову і не знали, що робити, коли офіціант подає її за стіл:
- Спочатку я подрібнив хліб і поклав у порожню ємність, що супроводжує запіканку.
- Вилийте бульйон з глиняного горщика на хліб, не випадаючи інші інгредієнти, поки він повністю не просочиться. Для цього не забувайте використовувати щипці, оскільки запіканка буде горіти.
- Як ніби це ступка, розчавити нут, картоплю, м’ясо та помідори всередині дізі молотком.
- Коли все добре розкришиться, покладіть все в миску з хлібом і переконайтеся, що він також просочений бульйоном.
- Тепер вам просто потрібно все це з’їсти, щоб насолоджуватися!
4. Еш Рештех
Це ще один з найбільш приготовлених бульйон з рагу серед іранських сімей. Дуже повне блюдо з локшиною з нутом, шпинатом, квасолею, цибулею, сочевицею, нотками йогурту, олії та м’яти. Цілком насос для живота!
5. Фесенян
Ця вишукана страва складається з м’ясного рагу (курячого чи качиного), приготованого з зірковим продуктом іранської кухні - гранатом. Вони перетворюють цей фрукт на смачний соус, який надає кислий і гіркий відтінок тушонці, якою ви будете зачаровані і не зможете перестати їсти. Цей соус зазвичай супроводжується горіхами та іншими сухофруктами, а м’ясо зазвичай подається з відповідною порцією рису.
Що їсти в Ірані на вуличних кіосках
На вулицях Ірану повно вуличних кіосків, які продають їжу за дуже дешевою ціною. Далі ми поговоримо про два найбільш типові продукти:
Балал
Балал (кукурудза, смажена на шпажці) - одна з найпопулярніших вуличних закусок, яку можна їсти в Ірані. Кукурудзяні колоски смажать на вогні і, як правило, солять і подають зі свіжим хлібом, яловичою печінкою або свіжими овочами. Під час сезону збору врожаю кукурудзи продавці балалів штурмують міста і заливають вулиці своєю продукцією. Іранці подобається приймати свіжий бал з соком лайма, щоб завершити смак смаженого.
Останніми роками популярністю користується також продаж кукурудзи, звареної з грибами та різновиду майонезного соусу. Подається в контейнерах ідеального розміру для однієї людини і їсть ложкою, поки ще гаряче.
Шашлики
Ми не можемо опустити реальність, і це полягає в тому, що шашлик - це зоряний продукт країни, тому куди б ми не пішли, ми знайдемо кабаді (назву закладів, де продають шашлики) на кожному розі. Якщо ваше перебування в Ірані тривале, вам, швидше за все, швидко набридне ця страва, оскільки це, безсумнівно, буде тим, що ви їсте найбільше під час поїздки.
Існує кілька видів кебабу залежно від місцевості, де ми знаходимось, найбільш типовими є варений рис з бараниною та смажена курка. У районі Каспію настійно рекомендується замовити шашлик з осетрових риб, а в районі Тебріз подають дивовижний шашлик з ребра молочного свині у супроводі помідорів та гострого зеленого перцю.
Загалом шашлики, які зазвичай їдять в Ірані, супроводжуються рисом, смаженими помідорами, буряком або натертою морквою, і зазвичай їх їдять з хлібом та подають із сирою цибулею, петрушкою та м’ятою.
Кебаб Кобіде
Попрощайтеся, з’ївши рулетний шашлик, до якого ви звикли в Ірані. Іранці - не араби, а перси, і це також відображається в їх шашлику. Якщо ви маєте намір з’їсти його з хлібом, вам слід зібрати його самостійно, або, якщо хочете, ви можете обрати традиційний варіант і супроводжувати його рисом та смаженими помідорами. Особливістю рису є те, що він містить сушені ягоди сумаху та шафрану, які надають йому більш кислуватий смак.
Харчування в Ірані в ресторанах швидкого харчування
Протягом останніх років у країні відбувається низка змін та трансформацій. Кухня не змогла врятуватися від цього руху постійних змін і, на жаль, потрапила у прірву швидкого харчування в постійних пошуках, щоб скопіювати західний стиль.
Глобалізація дала свої наслідки, і ресторани швидкого харчування є яскравим прикладом цього. Це одна з речей, яка привертає багато уваги, коли ви приїжджаєте в країну, оскільки ми знаходимо ресторани з гамбургерами, піцерії та лавки з усілякими оладки, розкидані всюди.
Продукти, які найчастіше використовуються в іранській гастрономії
У гастрономії країни дуже важливо використовувати спеції та приправи, які допомагають ароматизувати страви. Шафран, кориця, імбир, куркума та кардамон - одні з найбільш використовуваних.
Рис
Це основна опора іранської їжі, оскільки більшість страв складається з рису або супроводжується ним. Найбільш вживаним є тип басмати, тонкий та видовжений, до якого, додаючи шафран, ми отримаємо чело. Вони також зазвичай готують його з насінням полуниці, вишні та зерешки.
Хліб: різні види хліба, які ви можете їсти в Ірані
Хліб (який називають Нааном або черницею) зазвичай готують чотирма різними способами:
- Варвар: виготовляється з пшеничного борошна і нагадує основу тонкої піци діаметром приблизно від 40 до 60 см, типово для зони Азарі (явно під впливом турецької).
- Сангак: подібний до попереднього, але виготовлений із цільнозернового борошна, дещо товстий (півсантиметра) і має кілька отворів, цей вид хліба є найпопулярнішим у країні.
- Лаваш: виготовляється з білого борошна; Він дуже дрібної текстури і подається складеним на тарілці, як серветка.
- Тафтун: дрібний, як лаваш, але великий, виготовлений із пшеничного борошна. Цей вид хліба зазвичай випікають, приклеюючи його до стінок печі.
Фрукти
На кожному кутку кожної вулиці ви знайдете овочівника з високоякісними продуктами, а іранці їдять багато фруктів, а також використовують їх для приготування деяких своїх страв. Гранат є основним фруктом і, як кажуть, є райським плодом, саме тому він є найбільш споживаним, і на цьому фрукті готують найрізноманітніші страви.
Йогурт
Йогурт широко використовується в персидській їжі і існує кілька видів препаратів. Найбільшу увагу привертає Кашк - спеціальний йогурт, який залишають сохнути у воді на тиждень. Після цього часу він твердий, як камінь. У ньому багато кальцію і його багато використовують у кулінарії.
Вибір найсмачніших солодощів та десертів, які ви можете з'їсти в Ірані
Настав час десертів! І це те, що гарна іранська трапеза ніколи не повинна закінчуватися без традиційного десерту чи солодкого. Десерти зазвичай мають індійську сторону, є вони з молоком, рисом, шафраном, волоськими горіхами та фісташками. Його розробка є дуже особливою, а деякі - справді творами мистецтва. З іншого боку, персидські солодощі дуже схожі на ті, що ми можемо знайти в Туреччині чи Афганістані, оскільки вони зазвичай містять горіхи, мед та велику кількість цукру.
Сохан
Це торт, приготований з трояндовою водою, пшеничним борошном, маслом, фісташками або мигдалем, цукром та шафраном та покритий карамеллю, завдяки якій він сяє, як зірка.
Гош-е Філь
Це паста, виготовлена з горіхів, за формою нагадує вухо. Це також дуже типово серед афганських сусідів.
Халва
Це одна з найвідоміших солодощів на Близькому Сході. Його приготування в основному складається із суміші борошна, масла та цукру. Іноді його доповнюють ефірною трояндою, щоб надати йому більш ароматний аромат.
Після того, як тісто щойно перемішане, рівномірно вилийте його в миску і дайте йому охолонути. Потім верх прикрашають вишукано, поки не встановлять. Нарешті, його зазвичай ріжуть скибочками і подають до чаю або кави до закусок.
пахлава
Це десерт турецького походження. Його приготування складається з чергування шарів філового тіста та шматочків подрібнених горіхів та підсолоджених медом або сиропом.
Язд - місто, найбільш відоме розробкою цього десерту, оскільки у них є своя версія, в якій вони поєднують подрібнений мигдаль та фісташки, приправлені кардамоном та сиропом з есенцією троянди.
Напої та закуски
Як відомо, продаж і вживання алкоголю в Ірані заборонено. Ми не збираємось заперечувати, що час від часу ви пропускаєте пиво, спостерігаючи захід сонця з тераси в старому районі Язд, але подивіться на це з яскравої сторони і подумайте, що ви заощадите добру частину свого туристичного бюджету, які ви можете використовувати для інших здорових речей. Це не означає, що в країні неможливо знайти навіть краплі алкоголю, серед місцевих жителів існує звичай виробляти власні вина вдома, або що якщо ви будете шукати, то зрештою знайдете. Але ви повинні постійно пам’ятати, що це щось незаконне.
Вони існують у декількох місцевих марках газованого солодового напою без алкоголю, подібного до пива, ароматизованого лимоном, полуницею, ананасом, тропічним та ін. Є також класичні газовані напої, приправлені колою, апельсином, лимоном, як правило, від Pepsi або ZamZam (місцевий бренд). Coca-Cola також колонізувала країну, і ви можете знайти її продукцію де завгодно.
Фруктовий коктейль
Це дуже хороший варіант для зволоження, вони смачні та дуже дешеві (ви можете отримати їх менше, ніж € 1 за склянку). Вони готуються перед вами з натуральними фруктами, і продавців ви можете знайти практично на кожній вулиці. Морквяне та динне вражаюче, і їх також можна подати з бастані (морозивом).
Чай або чай
Це найтиповіший напій в країні і вважається священним і духовним напоєм. Ви можете пити чай майже скрізь, де ви можете собі уявити; будинки, магазини, підприємства, ресторани, площі, громадські місця тощо. А також дуже часто люди запрошують вас випити чаю на вулиці, у своїх будинках чи закладах. Але якщо ви дійсно хочете скуштувати гарний чай у найбільш підходящому середовищі та прожити справжній досвід, вам доведеться відвідати чайні (чайхане). Є багато історичних і, як правило, всередині базарів, це місця із загадковим повітрям, і кожен з них має свою індивідуальність. Найбільш типовий чай в Ірані - шафран.
Кава
З кавою є щось дуже схоже на ситуацію, згадану вище з фаст-фудом. З дня на день вулиці заповнювались кафе, оформленими в сучасному стилі, намагаючись імітувати західні заклади. Проблема полягає в тому, що переважна більшість іранців у своєму житті не скуштували хорошої кави, тому у багатьох закладах, які називають себе "експертами з кави", кава залишає бажати кращого. Ще одним недоліком є те, що оскільки він вважається «крутим» продуктом, ціни є зловживаючими. Будучи такою поточною тенденцією, ми сподіваємось, що з часом ця ситуація покращиться.
Тісто
Тісто - дуже типовий напій країни, виготовлений з йогурту, змішаного з водою та сіллю, подається у склянці з льодом та гілочками м’яти.
Маджун
Majoon - це натуральний персидський енергетичний напій, що містить багато поживних речовин і містить багато антиоксидантів та мінералів. Цей напій містить високу калорійність, тому настійно рекомендується пити його, якщо вам потрібна енергія, необхідна для занять спортом. Далі ми детально описуємо необхідні інгредієнти та кроки для їх приготування:
25г волоських горіхів
15г фісташок
2 столові ложки ванільного морозива
1 склянка молока
1/2 банана
6 дат
4 сушених інжиру
1 столова ложка кокосового борошна
1 чайна ложка какао-порошку
Мед (приблизно 1 столова ложка)
підготовка:
- Збиті вершки
- Подрібніть горіхи, фісташки, фініки та сушений інжир у млині.
- Додайте какао-порошок, тертий кокос, половину банана, ванільне морозиво, а також додайте чашку молока і не припиняйте змішувати інгредієнти, поки воно не стане однорідним.
- Налийте суміш у великий стакан.
- Наріжте кілька бананових скибочок і покладіть їх зверху, покривши медом та кількома фісташками та волоськими горіхами.
- Покладіть трохи вершків для збивання і посипте ще трохи какао-порошку і атакуйте!
Деякі рекомендації ресторанів, де поїсти в Ірані
Шираз:
- Міжнародний ресторан Haft Khan: Сучасна будівля з 4 поверхів, в кожному з яких розміщений ресторан зі своєю тематикою; фаст-фуд, "шведський стіл", барбекю і нарешті найрекомендованіший з усіх, традиційний, розташований на першому поверсі. Бараняча нога - справжній захват.
- Традиційний ресторан Qavan: Фахівці в Дізі. Для початку рекомендуємо спробувати Кашке Бадемджан.
Ісфахан:
- Ресторан Shahrzad: Настійно рекомендую курку з гранатовим соусом та баранячі відбивні.
- Азам Беряні
Язд:
- Кава Фука: Фахівці Кашке Бадемджан.
- Ресторан Цезар
Кашан:
- Чайник Аббасі та традиційний ресторан У ньому ви можете насолодитися типовою іранською кухнею, лежачи на килимах, розташованих навколо красивого фонтану.
- Ресторан Shadqoli Khan
Що слід врахувати щодо їжі в Ірані
В Ірані, як країні з більшістю мусульман, свинина вважається нечистою відповідно до приписів Корану, тому її не вживають.
У більшості ресторанів, їдалень та загалом у тих закладах, де продають їжу та/або напої, послуги, що пропонуються працівниками, є досить повільними, тому іноді доводиться терпіти.
Що стосується алкогольних напоїв, то вони повністю заборонені, іноземний турист, який відвідує Іран, також не повинен їх вживати, оскільки це може становити злочин. Є безалкогольне пиво (0,0), яке може трохи обдурити мозок, якщо нам це потрібно, але це не те саме;).
>> Якщо ви плануєте приїхати до Ірану, рекомендуємо вам також прочитати публікацію "Все про SIM-карту в Ірані та мобільні компанії", щоб мати можливість постійно підключатися під час вашого перебування в країні.