Гастрономія Середньовіччя відроджується з попелу, щоб стати кулінарною визначною пам'яткою, яка прагне втамувати голод диких закусочних.

Гастрономія Середньовіччя

Гастрономія Середньовіччя, той міфічний та історичний період західної цивілізації між V і XV століттями, відроджується з попелу, щоб стати гастрономічною визначною пам'яткою, яка втамовує голод диких закусочних. Ніхто не міг уявити, що з падінням урядів народиться кулінарний стиль. Саме тоді, коли Римська імперія піддалася в 476 р. Н. Е., Або з розпадом Візантійської імперії в 1453 р., Багато традицій та рецептів цього європейського періоду, відомих як середньовічні, були основою національної та регіональної кухонь цього регіону.

Без сумніву, історія гастрономії в середні віки виходить за рамки старовинних рецептів. Це спадщина, яка показує, як розвивалася Європа, гастрономічно кажучи. Це був час, коли голод вражав різні регіони, і страждання від нього було обернено пропорційним соціальному статусу, до якого він належав. Їжа вважалася диференціатором у соціальній ієрархії (чим вище сходи, тим менше голоду). Таким чином, коли мова заходила про імпортні інгредієнти, вони вважалися розкішшю. Існували навіть укази, що забороняли вживання певних продуктів харчування для окремих соціальних станів, обмежуючи це для нових багатіїв, які не входили до знаті.

Також існували закони, які диктували, що таке їжа для робітничих класів, оскільки вони вважали, що важка робота вимагає величезної їжі і, звичайно, дешевих інгредієнтів. Додані до думок урядів, католицька та православна церкви впливали на звички. Відомо, що споживання м’яса та інших продуктів тваринного походження, таких як яйця та молочні продукти - крім риби - було заборонено майже третину року для більшості християн. Однак церква регулярно дозволяла їсти їх поза Великоднем через нестачу їжі для тваринного білка.

Текст: Федеріко де Хесус

Це відео може вас зацікавити

Дивний факт, який залишив істориків приголомшеними, стосується саморепресії над їжею. Середньовічне суспільство їло двічі на день: обід і легку закуску; ультрарелігійні вважали невдалим порушувати кордон між ніччю та днем ​​під час їжі, стверджуючи, що ті, хто піддався сніданкові, були слабкими духом. Крім того, пізні вечірні вечері та бенкети, де раніше проводили велику кількість алкоголю, також вважалися нескромними, пов’язаними з такими пороками, як: азартні ігри, алкоголізм та проституція. Ну кажуть, що покарання хлібом менше. І тому історія це доводить. Зрештою, всі насолоджувались чудовими вечірнями, що складалися зі страв, виготовлених із гразу, вина та оцту - основних інгредієнтів.

Свинина та курятина, за винятком яловичини, яку найкраще використовувати як тяглових тварин, також увійшли до щоденного раціону, як і тріска та оселедець, поширена риба у північній Європі. Таким чином, основними продуктами харчування в середні віки були хліб і вино, останнє вважалося ще однією їжею. Пшеничний хліб був для знатних і заможних, житній - для решти, коли не ячмінь, пшоно, рис, жолуді чи квасоля. Згодом протокол був дуже простим: у центрі було поміщено блюдо з м’ясом, а також одна тарілка на людину. Кожен мав свій ніж і ложку як єдиний столовий прилад, бо він їв лише першими трьома пальцями правої руки. За столами багатих вони мили руки перед їжею, за одним столом, з раковиною, яку несли слуги. Згодом їжа була благословлена ​​і бенкет розпочався. Закінчивши, слуги повернулися з горщиками та ганчірками, щоб очистити руки та рот. Дуже відрізняється від бідних, яких обслуговували у власному одязі.