3 лютого 2020 р
Сучасний елітний футбол висуває більші фізичні вимоги під час гри, а також більшу кількість ігор за сезон у порівнянні з футболом попередніх десятиліть. Крім того, сучасний стиль гри включає більше передач, більше бігів з м'ячем, більше хрестовин тощо, що в сукупності передбачає значне збільшення темпу матчів (Strudwick AJ et al 2013).
Кількість ігор за сезон також зросла, коли елітні клуби часто зіграли понад 60 змагальних ігор протягом сезону. Періоди концентрації матчів (тобто між 1-3 матчами на тиждень) є загальноприйнятими в сучасному елітному футболі і можуть ускладнюватися проблемами подорожей під час європейських/світових змагань та/або матчів з міжнародними командами, що призводить до підвищеної втоми футболу гравців. Це в поєднанні з неадекватним відновленням може призвести до поганої роботи та/або підвищеного ризику отримання травм (Oliveira et al 2017)
Елітні гравці виконують рухи низької інтенсивності протягом більше 70% гри, чергуючись приблизно на 150–250 інтенсивних дій, що включають найвищі спринти, обертання та стрибки, а також прискорення та уповільнення. Під час футбольної гри втома може тимчасово виникати після коротких інтенсивних періодів протягом обох таймів і поступово до кінця кожного тайму. Встановлено, що загальна відстань та діяльність з високою інтенсивністю зменшуються після вимогливих 5-хвилинних періодів під час матчу та наприкінці другого тайму порівняно з першим таймом (Mohr M et al 2003).
У сукупності ці висновки свідчать про те, що на елітному рівні гри гравці відчувають втому до кінця матчу та тимчасово після інтенсивних вибухів. З точки зору різниці позицій, півзахисники показали, що вони долають найдовшу відстань під час матчу (приблизно 12-13 км), тоді як центральні півзахисники постійно показують, що вони проходять найкоротшу загальну дистанцію (приблизно 10 км або менше). Що стосується спринтів, то півзахисники та нападники - це ті, хто подолав найбільшу відстань під час матчу.
Через це футболістам рекомендується легкої статури, тобто з низьким відсотком жиру та гарною якістю м’язів (хорошим співвідношенням м’яз-жир), однак, іноді, захоплюючись естетичною статурою або виглядаючи певною вагою, це є суто естетичним компонентом, який може навіть погіршити роботу та збільшити ризик отримання травм.
Таким чином, рівень жиру в організмі гравців командних видів спорту, як правило, не такий низький, як зазвичай у спортсменів на витривалість, таких як бігуни та велосипедисти (Reilly TSN et al 1990). Проблема може полягати в тому, що в даний час іноді естетична складова багатьох гравців переважає над спортивними показниками, що може загрожувати здоров’ю та фізичній формі спортсмена, іноді навіть досягаючи того, що ми знаємо як RED-S (відносний дефіцит енергії у спорті). Вимагання надзвичайно худорлявої та естетичної статури може суперечити поліпшенню продуктивності, тому потрібно підтримувати правильний баланс, шукаючи найкращий склад тіла для кожного гравця.
Досягнення пікових показників під час тренувань та змагань, поліпшення та прискорення відновлення, досягнення та підтримка оптимальної маси тіла та фізичної форми, а також мінімізація ризику травм та захворювань є ключовими питаннями сучасного елітного футболу. Тут харчування має особливу роль, оскільки більшість елітних команд намагаються забезпечити належний раціон, щоб забезпечити максимальну продуктивність та забезпечити швидше відновлення після матчів та тренувань.
Однак щодо харчування елітних спортсменів сувора реальність зовсім інша, оскільки теорія не завжди добре екстраполюється на практику. Давайте подивимося кілька прикладів:
Вуглеводи (СНО) вважаються життєво важливими у спорті загалом та у футболі зокрема, оскільки м’язовий глікоген є переважним субстратом для виробництва енергії під час матчу. Після цього типу зусиль майже половина м’язових волокон просторового простору класифікуються як порожні або майже порожні щодо вмісту глікогену (Krustrup P. et al, 2006). Як такий, виснаження глікогену зазвичай називають фактором, що сприяє прогресуючій втомі, яка спостерігається до кінця поєдинку. Отже, спортсмени повинні приймати конкретні харчові стратегії, щоб максимізувати вміст глікогену в м’язах і результативність у критичні моменти матчу, маніпулюючи щоденними потребами у вуглеводах.
Бальсом П.Д. та ін., 2007 р. провели дослідження, в якому футболісти-чоловіки змагалися з дієтою з високим вмістом вуглеводів або з низьким вмістом вуглеводів (65% проти 30% від загального щоденного споживання енергії), призначеної для маніпулювання концентрацією глікогену в м’язах. Дослідники виявили, що концентрація глікогену в м'язах до початку гри після дієти з високим вмістом вуглеводів була значно вищою, ніж після дієти з низьким вмістом вуглеводів. Але найголовніше в цьому полягає в тому, що гравці виконували значно більше інтенсивних вправ під час гри, дотримуючись дієти з високим вмістом вуглеводів, не спостерігаючи відмінностей в оцінюваних технічних змінних. Це означає, що забезпечення повного поповнення запасів глікогену є ключовим для футболістів.
Незважаючи на все це, елітний спорт не чужий певним сучасним харчовим тенденціям, які, як завжди буває, вириваються з контексту "професіоналами" сумнівних тренувань (іноді не кажучи вже про щось) або без знань у фізіології, яка не розуміє контекстів . Погана інформація змушує багатьох спортсменів страждати від "карбофобії" або страху споживати вуглеводи. Зазвичай це пов’язано з думкою, що це призведе до їх потовщення або погіршення стану здоров’я, щось абсолютно фальшиве.
Наприклад, є багато елітних спортсменів, які з необережністю дотримуються дієт з низьким вмістом вуглеводів або кетогенних речовин, щоб поліпшити свої показники чи покращити естетику. Хоча це правда, що в певні періоди сезону, поза конкуренцією, цю стратегію можна використовувати для втрати жиру, слід зазначити, що це варіант, який не буде ні кращим, ні гіршим, ніж інші стратегії, що викликають дефіцит калорій та достатнє споживання білка. Крім того, стратегії з низьким вмістом вуглеводів або кетогенними речовинами, що виконуються навколо або під час змагань, можуть погіршити ефективність навіть із стратегіями заміни вуглеводів. Механізми, відповідальні за накопичення глікогену, послаблюються як наслідок послідовних днів фізичних вправ, які виснажують глікоген. Крім того, активність PDH (ключового ферменту для отримання гліколітичної енергії) падає при низьковуглеводних або кетогенних дієтах, навіть при дводенному повторному годуванні високовуглеводними дієтами.
Крім того, як продемонстрували Potgieter S. та співавт. 2013, спортсменам слід бути обережними з дієтами з високим вмістом жиру (> 30% від загального споживання енергії), оскільки надання переваги цій поживній речовині може бути за рахунок нижчого споживання вуглеводів і мати негативний вплив на результати, особливо в періоди високої інтенсивності.
У періоди високої частоти матчів та/або тренувань у спортсменів може бути порушено оптимальне відновлення м’язового глікогену, що в кінцевому підсумку може призвести до зниження загальної індивідуальної продуктивності.
Тому правильне поводження з вуглеводами до, під час та після матчів є ключовим. Однак деякі цікаві дані були опубліковані Zeevi D et al 2015 у дослідженні. Дослідники постійно контролювали рівень глюкози протягом тижня у 800 суб'єктів, вимірювали відповідь на 46 898 прийомів їжі та виявляли високу мінливість у відповіді на однакові прийоми їжі. У відповідь на прийом певної їжі деякі учасники змогли помітити значне підвищення рівня глікемії, тоді як інші побачили лише незначне підвищення або навіть не підвищення, припускаючи, що загальні дієтичні рекомендації можуть мати обмежену корисність, тобто, що не всі стандартизовані рекомендації є оптимальними для всіх гравців, тому до них не можна ставитися однаково з точки зору планування харчування, при цьому індивідуалізація кожного гравця є ключовою.
Для оптимізації відновлення слід оцінити реакцію спортсменів на різні продукти, багаті вуглеводами, щоб вибрати ті, які гарантують швидку і велику глікемічну та інсулінову реакцію. Однак спортсмени також повинні підбирати продукти харчування (або напої), виходячи зі своїх особистих уподобань та досвіду.
Інші харчові тенденції, такі як періодичне голодування, також можуть спричинити проблеми з продуктивністю, особливо якщо їх використовувати неправильно. Азіз та співавтори показали, що футболісти-мусульмани під час Рамадану, незважаючи на схожість дієти, годин сну та тренувальних навантажень між умовами, результати все ще вказували на те, що голодування під час Рамадану негативно впливало на тривалі періодичні результати. О Ребал та ін., Які показали, що футболісти змушені зменшувати обсяг силових тренувань під час Рамадану.
Сучасні дані свідчать про те, що вплив Рамадану на спортивні показники невеликий, хоча цього може бути достатньо, щоб призвести до втрати медалей. Негативні наслідки різняться залежно від виду спорту, сезону, в якому дотримується піст, місцевої культури та дисципліни спортсмена.
Це правда, що Рамадан - це інший протокол, ніж протоколи періодичного голодування, оскільки, крім іншого, гідратація також частково обмежена, але нещодавно Леві та ін., вправи на витривалість та силу, дослідження відрізняються, але вони послідовно показують, що під час голодування спортивні показники не приносять ніякої користі. Потрібні більш тривалі дослідження для оцінки конкретних протоколів голодування під час спорту ".
Мікроелементи (тобто вітаміни та мінерали) відіграють важливу роль в організмі, оскільки багато з них є попередниками кількох важливих фізіологічних процесів. Вправи можуть призвести до біохімічних адаптацій м’язів, які збільшують потребу в деяких мікроелементах.
Щоб забезпечити достатнє споживання, футболістам рекомендується вживати багату на поживні речовини їжу. За особливих обставин, таких як геймери, які уникають або усувають великі групи продуктів харчування або вживають погано сплановані дієти, споживання мікроелементів може бути неоптимальним.
У футболі особливу увагу слід звертати на залізо, вітамін D та антиоксиданти. Вітаміни групи В (В1, В2, ніацин, В6, В12, біотин, фолієва кислота та пантотенова кислота), які виконують найважливіші функції в енергетичному обміні, споживаються у достатній кількості футболістами, які задовольняють свої підвищені енергетичні потреби через адекватне збалансоване споживання їжі.
Щодо заліза, Рейнке та ін. Спостерігали значну частку (приблизно 30%) дефіциту заліза у професійних футболістів наприкінці сезону. Було припущено, що накопичена втома та неадекватний час відновлення під час змагального періоду можуть схилити футболістів до зміни статусу заліза.
Футболісти з низьким рівнем вітаміну D можуть бути більш схильні до травм опорно-рухового апарату та стресових переломів (Shuler FD et al, 2012). У кількох дослідженнях оцінювався статус вітаміну D футболістів, які живуть у різних регіонах та в різну пору року. Недостатність вітаміну D була дуже поширеною у гравців, які живуть у країнах різних широт, тому дуже важливо стежити за їх діапазоном.
Хоча потреба у вітаміні D може бути повністю задоволена завдяки впливу сонячних променів, вітамін D у раціоні також може сприяти підвищенню фізичної форми. Вітамін D міститься в раціоні з таких продуктів, як жирна риба та яєчні жовтки, а також у збагачених продуктах (наприклад, молоці, йогуртах, готових до вживання крупах) і добре засвоюється разом з дієтичними ліпідами.
Скринінг стану вітаміну D може бути корисним для спортсмена. Якщо рутинне обстеження неможливе, для оцінки пріоритетними повинні бути спортсмени з низьким опроміненням УФВ, переломами стресу в анамнезі, частими захворюваннями, травмами кісток і суглобів, скелетними болями чи слабкістю або ознаками перетренованості.
Харчування під час міжнародних змагань
Міжнародні поїздки та тимчасове проживання за кордоном є загальною рисою в розкладі змагань спортсменів, проте варіанти харчування, доступні поза домом, можуть вплинути на дієту та потенційно ефективність. Спортсмену необхідно споживати достатню кількість їжі та рідини до, під час та після змагань, щоб максимізувати результати. Існує дуже мало доказів, щоб визначити, чи дотримуються спортсмени цих рекомендацій під час великих міжнародних змагань.
Хоча, здається, існує значна індивідуальна різниця в дієтичному споживанні, більшість досліджень на сьогоднішній день показують, що спортсмени, як правило, відповідають сучасним рекомендаціям щодо білків, але не щодо вуглеводів (сюрприз ...). Це особливо видно у жінок. Кілька досліджень повідомляють, що загальне споживання енергії також може бути нижчим від очікуваних вимог, що ще більше погіршує продуктивність.
На таких великих подіях, як Олімпійські ігри та Ігри Співдружності, більшість спортсменів та їх команда підтримки живуть у сільській резиденції та обідають на великій спільній кухні. Під час змагань цілодобово пропонується широкий вибір продуктів харчування. Хоча останні дані показують, що спортсмени, які відвідують ці заходи, загалом задоволені наданою їжею, дані про фактичне споживання дієти обмежені.
Бурхат та ін., 2016 р. Показують, що дієтичні споживання цих спортсменів мають значну різницю, але повідомляють, що багато спортсменів не задовольняють свої загальні потреби в енергії та вуглеводах, як недостатні як для основних вимог до здоров’я, так і для спортивних результатів. Крім того, їх результати вказують на те, що багато спортсменів не вживали різноманітної дієти, а деякі спортсмени споживали лише чотири-п’ять різних продуктів протягом 24 годин. Хоча спортсмен може відповідати рекомендаціям щодо макроелементів, заснованих на кількісному споживанні, різноманітність споживаної їжі може не забезпечувати належного споживання мікроелементів, клітковини та інших харчових компонентів.
На закінчення прийнято вважати, що споживання вуглеводів спортсменами різних видів спорту на змаганнях недостатньо для виконання сучасних рекомендацій щодо фізичної та/або розумової працездатності.
Не виключено, що це може бути пов'язано з відсутністю професійних вказівок щодо прийому їжі, оскільки Burkhat et al 2016 виявили, що лише 5 з 26 спортсменів повідомили, що отримували дієтичну консультацію від дієтолога до події. Крім того, дієтологи, які дали їм рекомендації, оцінили харчові знання цих спортсменів як погані: «Очевидно, що деякі спортсмени мали недостатнє споживання їжі та харчування, а також відсутність різноманітності в їх раціоні. Це може поставити спортсменів під вищим ризиком хвороби, особливо у поєднанні зі стресом від подорожей та змагань у чужій країні ".