Школи відмовляються від приготування їжі. Батьки, експерти та неурядові організації критикують низьку якість меню, яке замовляють у компаніях, що спеціалізуються на попередньо приготованих стравах

вбиває

Іспанія 25.09.2011 23:05

Суп перший, а котлети - другий. Це те, що їдять діти в школі El Lledoner у Гранольєрі (Барселона) у будь-який день. Як це вже відбувається у більшості шкіл, страви готували вранці, розфасовували та перевозили у вантажівках, які підтримують температуру їжі на рівні 65 градусів Цельсія.

У школах вже немає ні кухонь, ні кухарів. Компанії громадського харчування зайняли шкільні їдальні. Експерти та неурядові організації попереджають про недоліки цих меню, які не завжди можуть пропонувати сезонні продукти, а їжа втрачає частину поживних речовин під час зберігання та транспортування. Крім того, батьки побоюються, що криза вплине на якість їжі через "знижувальну" заявку на найм підприємств громадського харчування. Це висновок дослідження Іспанської конфедерації асоціацій батьків та матерів студентів (Чеапа), яке вимагає від адміністрацій посилення контролю за станом здоров'я.

Рамон Молеон, професор соціології з Університету країни Басків, який спеціалізується на харчуванні, пояснює, що підприємства громадського харчування купують сировину в країнах, віддалених від Іспанії. "Вони є продуктами, які подорожували на великі відстані, що ускладнює підтримку оптимальних поживних речовин", - говорить він. Служби громадського харчування надійшли до шкіл у 1990-х роках, щоб відповісти на вимоги контролю за станом здоров'я в їдальнях. Зараз у небагатьох школах є кухні, тому школи практично зобов’язані користуватися цими компаніями. Серуніон одним із перших почав працювати в школах. Він готує в середньому 240 000 меню, які розподіляє в 1900 центрах. "Їжа завжди підтримує високі стандарти якості та дозволяє приділяти більше уваги конкретним харчовим потребам, таким як дієти від алергії та непереносимості", - захищає представник компанії.

НУО Veterinario Sin Fronteras (VSF), навпаки, засуджує, що масштабне виробництво та динаміка роботи цих компаній "загрожують якості сировини, яка часто надходить з іншого боку світу, наприклад, наприклад, риба, така як окунь, панга та тилапія ", - пояснює Ферран Гарсія, член VSF.

Більшість підприємств громадського харчування пропонують меню гарячої лінії, тобто їх готують вранці та упаковують в утеплені контейнери, щоб підтримувати їх при температурі 65 градусів. "Це означає, що є страви, які продовжують готувати, і, отже, момент їх подачі не є правильним", - наполягає Марта Міро, дієтолог та муніципальний технік охорони здоров'я міської ради Барбара-дель-Валлес. (Барселона). Міро зазначає, що тваринні білки зловживають у шкільних меню. Батьки також критикують велику кількість смаженої їжі та сумніваються, чи меню "збалансоване".

Ціна, яку студент платить за це харчування, коливається від трьох до шести євро. Управління освіти автономних громад регулюють роботу цієї служби. Зазвичай адміністрації виставляють послугу на тендер, але існують також автономії, в яких кожен центр обирає свою компанію. У такому випадку службою керує керівництво школи або батьківське об’єднання. Цей останній спосіб критикується багатьма батьками, які вважають, що їдальнями громадських центрів "повинна керувати лише адміністрація", засуджує Хесуса Санчеса, президента Чеапи.

Деякі громади роблять це встановити максимальну ціну за меню. У Каталонії стеля 6,20 євро; Андалусія встановлює однорідну ціну 4,50 євро; у Мадриді - 4,51 євро; а в Галичині максимальна ціна - 3,05 євро.

Правила, що встановлюють ці укази, "приносять користь великим компаніям, які можуть регулювати ціни, купуючи дешеву сировину", зазначає VSF, "але вони є основною перешкодою для малих підприємств, які прагнуть до здорового харчування". Це випадок з Fundació Futur.

Цей суб’єкт соціального введення є першопрохідцем у стійких ресторанах, оскільки він був першою компанією громадського харчування, яка отримала європейський сертифікат якості навколишнього середовища. Тут подають 4000 меню на день, у тому числі зі школи Льодонера в Граноллері. Вони готують на оливковій олії, надаючи пріоритет органічним, місцевим та сезонним продуктам.

Незважаючи на це, експерти продовжують виступати за кухні, вбудовані в центри. "Їдальня повинна бути простором для створення культури харчування на основі місцевих продуктів", - наполягає VSF. Міро також висвітлює соціальну функцію шкільного меню: "Введення якісних продуктів харчування приносить користь дітям і батькам", зазначає він, "що може змінити звички споживання в сім'ї".