Asozumos бере інтерв'ю у директора MGEA Хорхе Джордани

змінився

Асозумос опитує директора магістра управління агропродовольчим бізнесом Фонду LAFER та Університету Небрія, Хорхе Джордана.

Asozumos. - Не могли б ви пояснити нам з вашої точки зору та зі своїм досвідом, як змінилася їжа за останні 30 років? А як щодо харчової промисловості та напоїв?

Хорхе Джордана. Їжа сильно змінилася, тому що суспільство сильно змінюється. Логічно, що їжа як культура є частиною суспільства. Харчова промисловість теж. Насправді, зміни дуже помітні, дуже важливі.

30 років тому, в 1986 році, в Європі агропродовольчий сектор ніколи не конкурував за кордоном, це був переважно внутрішній ринок, де вже існувала певна концентрація комерційного розподілу. Компанії починали набирати розмір, але середніх чи великих компаній все ще не було, як зараз, і зовнішній ринок був недоступний, з чим зростала конкуренція. Використані технології та вироблена ними їжа мають мало спільного з тим, що зараз виготовляється.

Але принципово їжа змінилася, оскільки змінився ринок як за кордоном, так і звичаї наших споживачів, які логічно значно змінилися.

А. - Які основні проблеми стоять перед агропродовольчим сектором?

Дж. Дж.- На мою думку, виклики майбутнього такі ж, як і в минулому, оскільки проблеми, які ми маємо, є структурними. В Іспанії багато МСП, ми невеликі компанії і не звикли співпрацювати, і це фактор, який доведеться змінити, адже якщо ми зараз працюємо на глобалізованому ринку, то логічно, що корпоративна перевага лежить на великих корпораціях. Малим потрібно об’єднатись, об’єднатись, створити кооперативи, створити спільні платформи і, врешті-решт, створити між собою будь-який союз, що дозволяє їм виходити на ці великі ринки в кращих умовах.

Друге - підготовка, особливо технологічна. Світ сильно змінюється, конкуренція жорстка, тому що ми конкуруємо на всіх ринках, а решта компаній також конкурують з нами на нашому ринку, за якого глобалізація підвищує конкурентоспроможність, середовище, в якому виживають лише найкращі. Коли ви не можете конкурувати за ціною, ви можете змагатися лише за інтелект, що демонструється при підготовці ваших особистих структур. Від генерального директора до останнього працівника вони повинні пройти якнайкращу підготовку.

А. - Інтернаціоналізація є ключовою для харчової та напойної промисловості. Як ви вважаєте, які фактори вплинули на це зростання за останні роки?

Дж. Дж.- Ну, є два: з одного боку потреба, а з іншого, потужність. Зазначається, що кожного разу, коли в Іспанії настає економічна криза, криза внутрішнього ринку, в якій фондові ринки обвалюються, спостерігається негативне зростання ВВП тощо, необхідність змушує їх піти, а після виходу з ладу іспанських компаній вони усвідомлюють що вони конкурентоспроможні, оскільки вони технологічно добре оснащені та пропонують якісний продукт.

З 1986 року ми відкриті для світу, ми експортуємо практично 26% від того, що виробляємо, а імпортуємо 20% від того, що ми їмо. Існує важливий обмін, що означає, що ми конкурентоспроможні і що баланс є позитивним.

Ті, хто почав експортувати в кризу 1977 року, сьогодні вже експортують 80%; Ті, хто почав виникати в кризу наприкінці 1980-х, експортують 60%; Ті, хто почав з’являтися в кризу 1990-х, експортують 40% продукції, яку виробляють. Тому вони виїжджають із-за потреби, але потім залишаються і прогресують на зовнішньому ринку, оскільки ми конкурентоспроможні.

А. - На вашому досвіді та завдяки вашим тісним зв’язкам з академічною галуззю, чи вважаєте ви, що професіонали у цьому секторі достатньо підготовлені для вирішення викликів майбутнього?

Дж. Дж.- У агропродовольчій галузі, оскільки в основному це невеликі компанії, менеджерами, як правило, є люди, які не мали можливості пройти першокласне навчання в бізнес-школах, оскільки вони не в межах їхньої досяжності. З цієї точки зору ми виходимо з ситуації нерівності щодо великих корпорацій. Однак слід зазначити, що нинішня мінливість змушує тренування перестати бути пунктуальними та перетворюватися на постійну потребу.

Галузь знань настільки широка, що змушує нас переробляти та мати ставлення до постійного навчання. Кілька днів тому я прочитав статтю, в якій говорилося, що те, що світ еволюціонував у знаннях за останні три роки, еквівалентно всій еволюції до 21 століття.

А. - Як, на вашу думку, інновації можуть впливати на їжу майбутнього?

Дж. Дж.- Якщо інновацій немає, майбутнього просто немає. Ринки розширюються, коли презентуються нові товари, які попередньо повинні бути досліджені та вивчені. Інновація - це не тільки продукт, але є частиною процесу, самої організації бізнесу. В академічному середовищі ті з нас, хто прагне пояснити цю концепцію, беруть за приклад Zara та Mercadona - дві компанії, які чудово ілюструють застосування інновацій завдяки своїй організації бізнесу.

Є три великі, дуже потужні вектори та ще один, четвертий, що активізує інновації в нашому секторі, і які в кінцевому підсумку стануть інноваціями у продукті. Перший - геномний і всі знання, отримані з геному людини та вивчення людини; «омічні» науки, які допомагають нам зрозуміти взаємозв’язок дієти та здоров’я; відкриття людського мікробіома та мікробіоти, трансгенних продуктів харчування або генетична модифікація харчових продуктів, що дозволяють маніпулювати ДНК та створюють велику кількість продуктів, які будуть дуже корисні як для навколишнього середовища, так і для їжі.

Другим важливим вектором є поєднання їжі та здоров'я, вивчення того, як певні молекули впливають на наш стан самопочуття, функціональні продукти харчування або суперпродукти, що мають особливі харчові властивості.

Також у нашому секторі застосовуються нові технології, такі як електричні імпульси, світлові імпульси, високий тиск та нанотехнології, які дозволяють менш агресивним та кращим методам обробки зберегти властивості нашої їжі. Революція 4.0, робототехніка, 3D-друк, штучний інтелект, Інтернет речей тощо.

Існує новий світ, який вже застосовується у великих компаніях, і очевидно, що всі ці технології, що застосовуються в агропродовольчому секторі, покращать ефективність бізнесу та конкурентоспроможність наших компаній із кращими цінами на послуги.

А. - Яким ви бачите наш сектор напоїв?

Дж. Дж.- Я думаю, що існує битва, яку слід вести більш інтенсивно. Я постійно бачу, що соціальні медіа, друковані чи аудіовізуальні, щодня публікують негативні новини про наш сектор. У 90-х роках ніхто не говорив про їжу, і, з іншого боку, сьогодні рідко буває того дня, коли в жодному середовищі ми не знаходимо статей проти деяких аспектів їжі, що вказує на те, що існує глибока медійна криза або мода на їжа, яка увійшла у світ спілкування. Погано те, що ми, представники галузі, не говоримо, але дозволяємо іншим говорити за нас.

Зазвичай населення має дуже погану підготовку з усіх цих питань, і вони починають вірити в те, що їм говорять, не в змозі сперечатися, чи це правда чи ні, і створюючи дуже негативний клімат для нашого сектору.