В Угорщині рідними є 3 види роду, ці культивовані види зазвичай називають полуницею або меленою полуницею. Ботанічно суниця та полуниця - це дві різні рослини. Полуниця (Morus) насправді є плодом дерева - білою та чорною полуницею - дерево, яке ще називають шовковицею; за винятком Задунайства, де (хаос, який слід посилити) називають ожиною.

Я не знаю, чи усна традиція може колись замінити офіційну класифікацію: незалежно від назви, полуницю дуже люблять і вживають у будь-якій формі, яку тільки можна собі уявити. Полуничне варення завжди спочатку зникає з полиці комори, з полуничного морозива не виходить достатньо, навіть полуничний суп дуже добре продавати - не кажучи вже про лінійку полуничних тістечок та вершкових десертів.

королевою

Його можна приготувати різними способами, але свіжа полуниця з невеликою кількістю цукрової пудри або збитих вершків - ідеальний десерт. Ваніль, лаванда, лимон, ревінь та бузина також корисні для випічки та приготування їжі - поки триває сезон, варто спробувати кількома способами.

Яку полуницю ми можемо вибрати?

Полуниця має незліченну кількість сортів: її вирощували селекціонери для різних часів вирощування, урожайності, забарвлення та смаку. В Угорщині, крім Угорщини, на ринках доступний імпорт з Марокко, Македонії, Іспанії, Греції, Болгарії та Польщі - вони з’являться на початку травня і будуть доступні до кінця червня. Справжня угорська польова полуниця становить приблизно Зростає протягом 3 тижнів, з останнього тижня травня до середини червня.

Найчастіше продаються сорти (для тих, хто хоче придбати доморощені, вибирайте сорти Азії та Клірі):
Азія: у ньому середні, соковиті зерна, смачні фрукти - його також вирощують вдома. Недолік полягає в тому, що він швидко погіршується, його можна вживати до двох днів після прийому.
Хонеое: крупнозернисте, ранньостиглий, соковитий і довговічний.
Mieze Schindler: дрібнозернистий, темно-червоний, соковитий, ароматний запашний сорт. Це дуже делікатно.
Клірі: Його також вирощують у багатьох місцях Угорщини, це крупнозернистий соковитий сорт.
Камароза: твердо м’яка, крупнозерниста, але водяниста, не дуже соковита, але добре витримує транспорт.

ПОРАДА: Хоча ми знаємо чудові рецепти полуниці, цей фрукт сам по собі найсмачніший. Приклавши трохи зусиль, ми можемо кинути ним будь-якого гостя:

Чудова привітальна закуска, змочена в розтопленому шоколаді.

Менші зерна заморозити на кубики льоду - так навіть найпростіший напій справляє святковий ефект.

Розгладьте м’якші зерна: захоплююча коктейльна основа з шампанським, сухим мартіні або горілкою.

Рецепти:

Полуничний крем-суп
Підготовка: 250 хвилин
Ступінь складності: 1
Інгредієнти (4 порції): 1 кг полуниці, 1 літр червоного вина, 1 літр води, 3 дл молока, 200 г сметани, 1 столова ложка борошна, 2 жовтки, трохи солі, 3 столові ложки цукру
Підготовка: 1. Зваріть промиту полуницю у воді та червоному вині до м’якості, а потім змішайте до однорідності.
2. Змішайте сметану, два жовтки та борошно до однорідності, а потім додайте молоко разом до вареної, розтертої полуниці і доведіть до кипіння.
3. В кінці додайте дрібку солі і, залежно від солодкості полуниці, підсолоджуйте за смаком. Воно божественне і холодне, і гаряче!
ПОРАДА: У холодному вигляді можна додати в «суп-подушку» морозиво бузини, лимона або ванілі.
ЗНАТИ? Точка бузини цвіте в сезон полуниці, а її крихітні квіточки не тільки ароматні, але й смачні. Вони чудово поєднуються з полуничними десертами, а також дуже красиво виглядають на них як прикраса.
Харчовий вміст 1 порції: 434,5 ккал; 8,5 г білка; 14,5 г жиру; 42,2 г вуглеводів
Порада дієтолога: Рисове борошно, чутливе до глютену; чутливе до лактози молоко.

Полуничний салат з м’ятою та козячим сиром
Підготовка: 10 хвилин
Ступінь складності: 1
Інгредієнти (4 порції): 200 г салату зі свіжих птахів, 1 пучок листя свіжої м’яти, 200 г полуниці, 100 г м’якого козячого сиру, 1 столова ложка оливкової олії, 1 столова ложка чорничного бальзамічного оцту, морська сіль, суміш перців грубого помелу
Підготовка: 1. Вимийте інгредієнти, розріжте полуницю навпіл або (залежно від їх розміру) на чверті.
2. З салату робимо «грядку» на тарілках, посипаємо на нього листя м’яти, потім полуницю.
3. Кришимо козячий сир і крутимо.
4. Посоліть, поперчіть, а потім збризніть оливковою олією та бальзамічним оцтом.
Харчовий вміст 1 порції: 140,2 ккал; 6,4 г білка; 9,9 г жиру; 5,6 г вуглеводів
Порада дієтолога: Люди з перевантаженням кислоти можуть замінити перець, який може спричинити скарги, грудочками. Людям з підвищеною чутливістю до лактози перед вживанням салату слід використовувати препарат ферменту лактази (через вміст лактози в козячому сирі).

Полуничне варення з бузиною
Час підготовки: 60 хвилин + відпочинок
Ступінь складності: 3
Інгредієнти (на варення 4 кг): 2 кг цукру, 6 тарілок квітки бузини, 2 кружаться лимони + 2 дл лимонного соку, 2 літри очищеної води, 6 кг полуниці
Підготовка: 1. Висипте цукор у миску з водою.
2. Покладіть кружечки лимона і бузини, що обвелись, потім накрийте кришкою і поставте в холодильник на два дні.
3. Викиньте з нього бузину та лимон, а воду на ній очистіть від залишків квітів.
4. У більшій сковороді або каструлі змішайте з половиною промитої полуниці і поставте в холодильник ще на 12 годин.
5. Потім варити все, поки варення не очиститься і піна закипить.
6. Нарешті, додайте всю полуницю (попередньо відібрану, найкраще підійдуть дрібні та середні) та лимонний сік, а потім, після декількох хвилин варіння, занурте у попередньо відварені банки, герметично закрийте та охолодіть у сухому вареник.
Загальний вміст поживних речовин (4 кг): 10 144 ккал; 54 г білка; 0 г жиру; 2445,8 г вуглеводів
Вміст поживних речовин на 100 г: 253,6 ккал; 1,3 г білка; 0 г жиру; 61,1 г вуглеводів
Порада дієтолога: Діабетикам та дієтологам слід готувати варення з 400 г ксиліту або еритритолу та фруктового пектину замість кількості цукру, вказаної в рецепті.

Еперчутні
Підготовка: 30 хвилин
Ступінь складності: 2
Інгредієнти (700 г): 500 г очищених помідорів, 1 кг полуниці, 2 головки цибулі, 100 г цукру, 100 г меду, одна щіпка солі, мелений коріандр, порошок каррі, 0,5 дл оливкової олії, 0,3 дл бальзамічного оцту
Приготування: Нарізану цибулю зажаріть у склянці поверх олії, потім додайте інші інгредієнти і варіть на повільному вогні на повільному вогні.
Давайте їсти свіже! Він залишається в холодильнику кілька днів.
ПОРАДА: Ви можете з’їсти цей екзотичний соус, складений на хліб, але можете занурити в нього кубики сиру і навіть чудовий супровід до смаженого м’яса.
Загальний вміст поживних речовин (700 г): 1295 ккал; 17 г білка; 7 г жиру; 289,4 г вуглеводів
Вміст поживних речовин на 100 г: 185 ккал; 2,4 г білка; 1 г жиру; 41,3 г вуглеводів

Фотографії: Dreamstime

З нашою статтею можна ознайомитись у “Гастромагазині”, який публікується кожні два тижні по середах.