Резюме

завантажень

Цитати

ARNAU, J. Технологічні аспекти, що впливають на розвиток текстури та смаку. У: ІРТА; ЄВРОКАРН. II Міжнародний симпозіум з в’яленої шинки (Барселона, 2000). Барселона IRTA; Єврокарн. С. 27-42.

хімічний

БОНДІА, І. Дослідження профілю жирних кислот при оцінці середземноморської дієти як здорового режиму харчування у європейських популяціях. Барселона: Університет Барселони, 2007. (докторська дисертація). С. 5-20.

БОСІ, П.; КАКЦІАВІЛЛАНІ, Дж .; КАЗІНІ, Л.; LO FIEGO, D.; МАРКЕТТІ, М.; МАТТУЦІ, С. Вплив дієтичної високоолеїнової кислоти на сонячній олії, міді та вітаміну Е на склад жирних кислот та якість сухої пармської шинки. В: Наука про м’ясо. 2000, (54): 119-126.

КАПРА, Г.; ЕХЕНІКА, А.; ГРОМПОН, М.; БАУЗА, Р .; ГОНСАЛЕЗ, А.; СІЛВА, Д. Оцінка включення деактивованої сої, коричневих рисових висівок або сирної сироватки в раціон відгодівлі свиней. Вплив на ліпідний профіль підшкірного жиру. В: Agrociencia. 2007, (спеціальний листопад): 59-63.

DIG .; АНДРЕС, А. Отримання сировини з адекватними технологічними можливостями. Характеристики жиру, що визначають якість шинки: на вплив генетичних та екологічних факторів. В: ВЕНТАНАС, Дж. Техніка іберійської шинки. Мадрид: Mundi-Prensa, 2001. Стор. 99-130.

ДАЗА, А.; РЕЙ, А.І .; РУІЗ, Дж .; LOPEZ BOTE, C. Вплив годівлі в умовах вільного вигулу або в умовах різного співвідношення MUFA/PUFA та альфа-токоферилацетату на накопичення антиоксидантів та окислювальну стабільність у іберійських свиней. В: Наука про м’ясо. 2005, (69): 151-163.

ЕХЕНІКА, А.; КАПРА, Г.; ПАРДО, Г.; ГРОМПОН, А.; УРРУЗОЛА, Н. Вплив пасовищ на хімічний склад внутрішньом’язового жиру свиней, вирощених на відкритому повітрі в Уругваї. У: AIDA. XIII конференція з тваринництва (Сарагоса, 12-14 травня 2009 р.). Сарагоса: AIDA, 2009. С. 622-624.

ФОЛЧ, Дж .; ЛІС, М.; SLOANE, G. Простий метод виділення та очищення загальних ліпідів з тканин тварин. В: Журнал біології та хімії. 1957, (226): 497-509.

GARCÍA, C.; БЕРДАГЕ, Дж .; АНТЕКВЕРА, Т.; LOPEZ BOTE, C.; КОРДОБА, Дж.; ВЕНТАНАС, Дж. Летючі компоненти сушеної іберійської шинки. У: Харчова хімія. 1991, (41): 23-32.

ГАРЧА МАРТІН, М. Харчування піренейських свиней. В: BUXADE CARBO, C.; ДАЗА, А. Піренейська свиня: ключові аспекти. Мадрид: Mundi-Prensa, 1999. с.273-328.

GARCÍA REGUEIRO, J. Ситуація в’яленої шинки в сучасних харчових тенденціях. У: Cárnicas 2000. 2006, (270): 36-41.

ГРАЦІОТТІ, Г.; RÍOS, C.; БАССО, Л. Бюстгальтери скелетних м’язів та виробництво м’яса у свиней. В: Аргентинський журнал тваринництва. 2000, 20 (2): 145-159.

ГОГБЕРГ, А.; ПІЦКОВА, Дж .; АНДЕРСОН, К.; LUNDSTROM, K. Вміст жирної кислоти та токоферолу в м’язах у свиней, яких годують органічними та звичайними кормами з різними співвідношеннями n6/n3, відповідно. У: Харчова хімія. 2003, (80): 177-186.

ІЗАБЕЛЬ, Б .; LÓPEZ BOTE, C. Жирні кислоти, природні антиоксиданти та фізичні вправи: фактори, що визначають якість іберійської продукції зі свинини. В: РАДА СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ТА ЖИВОТНОГО; ЗБІР КАСТИЛІЙ І ЛЕОНУ. II конференція з питань піренейської свині та її продуктів (Саламанка, 24 та 25 травня 2000 р.). Саламанка: Міністерство сільського господарства та тваринництва; Хунта де Кастилія-і-Леон, 2000. С. 2-10.

ЛАРИК, Д.; ГОЛОВНИК, Б .; ШОЙНЕРР, З.; КАФІ, М.; ПІЛКІНГТОН, Д. Вміст летких сполук та склад жирних кислот свинини, як це залежить від вмісту лінолевої кислоти в раціоні. У: Журнал наук про тварин. 1992, (70): 1397-1403.

LÓPEZ ANTÓN, Н. Вилікована шинка як здорова їжа для особливих груп (підліткового віку та людей похилого віку). У: MONFORT, J.M .; ГІЛЬЕН ПЕРЕЗ, Ф. III Світовий конгрес Хама (Теруель, 18-20 травня 2005 р.). Теруель: Рада регуляторів деномінації походження-Хамон де Теруель-, 2005. с. 143-150.

LÓPEZ BOTE, C. Годування іберійської свині комбікормами. В: BUXADE CARBO, C.; ДАЗА, А. Піренейська свиня: ключові аспекти. Мадрид: Mundi-Prensa, 1999. С. 247-272.

LÓPEZ BOTE, C.; ІЗАБЕЛЬ, Б .; РЕЙ, А. Вплив харчування та управління на якість свинячого жиру. У: GARCIA REBOLLAR, P .; ДЕ БЛА, Г.; GONZALEZ MATEOS, G. XV FEDNA Спеціалізаційний курс: Досягнення у харчуванні та годівлі тварин. Мадрид: FEDNA, 1999. с.26.

МАРТОНЕЗ, С.; КАХАЛЬДОРА, А.; ФОНСЕКА, С.; ФРАНКО, І.; КАРБАЛЛО, Дж. Жир свині кельтської породи: кислотний профіль нейтральних та полярних ліпідів у різних місцях туші. В: Єврокарн. 2007, (154): 1-13.

МОЙСА, С.; БАССО, Л.; BACCI, R.; БРУНОРІ, Дж .; ФРАНКО, Р. Склад внутрішньом’язового жиру у свинині з різних виробничих систем. В: Аргентинський журнал тваринництва. 2007, 27 (1): 347-395.

МОНАХАН, Ф. Окислення ліпідів у м’ясі та м’ясних продуктах: наслідки та профілактика. В: Єврокарн. 2002, (109): 1-7.

ПЕРЕЗ, Т.; РУІЗ, Дж .; АНТЕКВЕРА, Т. Проф. Жирних кислот з підшкірного та внутрішньом’язового жиру іберійських свиней, що харчуються в монтанері та з високим вмістом олеїну. В: Єврокарн. 2008, (163): 1-10.

РЕЕ, К.; ЗІПРІН, Ю.; ОРДОНЕЗ, Г.; BOHAC, C. Профіли жирних кислот загальних ліпідів та окислення ліпідів у м’ясах свинини під впливом олії ріпаку в раціоні тварин та розташуванні м’язів. В: Наука про м’ясо. 1988, 23 (3): 201-210.

ШІДЕР, М.; ГЛЕСЕР, К.; ЕЙХЕНБЕРГ, Б .; WENCK, C. Вплив різних жирів у свинячому кормі на жирнокислотний склад фосфоліпідів та фізичні характеристики якості м’яса. В: Європейський журнал ліпідних наук і технологій. 2000, (102): 391-401.

ВЕНТАНАС, С.; ВЕНТАНАС, Ж.; ТОВАР, Й.; GARCÍA; C.; ЕСТЕВЕЗ, М. Екстенсивне годування проти збагачених олеїновою кислотою та токоферолом змішаних дієт для отримання ефекту іберійських сухомолених шинків на хімічний склад, окислювальний статус та сенсорні властивості En: Meat Science. 2007, 77 (2): 246-256.

ВІРДЖІЛІ, Р .; ПАРОЛАРІ, К.; СОРЕСІ, С .; VOLTA, R. Effetto della сировина з протеолізом та консистенцією типового сирого прошутто. В: Заповідник Індустрія. 1995, (70): 21-31.

ВУД, Дж .; ЕНСЕР, М.; РИБОЛОВ, А.; ГАЙКА, Г.; SHEARD, P.; РІЧАРДСОН, Р .; ХУШ, С.; WHITTINGTON, F. Осадження жиру, склад жирних кислот та якість м’яса. В: Наука про м’ясо. 2008, 78 (4): 343-358.