Основними джерелами енергії в нашому організмі є вуглеводи - але яка ідеальна кількість? Чи можемо ми їсти лише «хороші вуглеводи»? Є певні основні продукти, з яких наш організм отримує енергію. Ми можемо споживати їх стільки, скільки потрібно, але якщо їх прийняти надмірно, це може бути ожирінням. Вони нам потрібні всі, але не важливо, в якій пропорції.
Ми знаємо, що таке вуглевод?
Вуглеводи виробляються живими організмами. Органічні сполуки, що містять вуглець, кисень і водень, у яких співвідношення H: O зазвичай становить два до одного, навіть у воді. Раніше їх вважали гідратами вугілля. Вуглеводи можуть розщеплюватися на вугілля та воду. Спосіб нагрівання або використання сильного зневоднюючого агента, такого як сірчана кислота. Значні джерела енергії для нашого організму. Половина, сімдесят відсотків нашої енергії походить від вуглеводів.
Однак вуглеводи беруть участь у побудові інших важливих органічних молекул, причому РНК, що містить рибозу, і ДНК, що містить дезоксирибозу. Вуглеводи дуже важливі не тільки для людини: вуглеводи - це також запаси енергії живих істот, їжі та вази рослинних тканин.
Хімія вуглеводів
Вуглеводи в основному є циклічними сполуками - вуглецевий ланцюг кільцевий через атом кисню. Однак, розчиняючись, вуглеводи відкриваються в ланцюги.
Вони також є полідіроксисполуками, оскільки мають спиртові гідроксильні групи. Вони мають два основних типи: альдози, у яких оксогрупа розташована на кінці ланцюга, та кетози, в яких оксогрупа розташована біля другого атома вуглецю. Виходячи з цього, вуглеводи мають спиртову гідроксильну групу, оксогрупу та ефірну групу в циклічній формі.
Моносахарид та дисахарид
Найпростіші вуглеводи або моносахариди в більшості випадків містять 3-5 атомів вуглецю. Вони добре розчиняються у воді та мають солодкий смак: наприклад, фруктозу та декстрозу. До моносахаридів належать фруктоза, галактоза та рибоза. Фруктоза міститься також у фруктах та овочах. Галактоза в молоці, наприклад.
Моносахариди мають відновлювальну дію у водних середовищах, оскільки кільце відкривається біля атома кисню і утворюється молекула з відкритим ланцюгом. Глікозидна гідроксильна група в місці розщеплення перетворюється в альдегідну або кетогрупу. Відповідно до цього вуглеводи діляться на дві основні групи: альдози, такі як глюкоза, та кетози, такі як фруктоза. Оскільки вони мають різну просторову структуру, ми виявляємо, що фруктоза на смак набагато солодша за глюкозу.
Дисахариди утворюються з двох молекул моносахаридів через вихід води. Вони також можуть утворюватися із взаємозв'язку двох однакових або двох різних моносахаридів. До дисахаридів належать лактоза (молочний цукор), мальтоза (мальтоза) та сахароза (столовий цукор).
Складні вуглеводи - це оліго- та полісахариди. Моносахаридні одиниці можуть бути зв’язані між собою, залежно від їх розміру, чи називаються вони оліго- або полісахаридами. Найважливішими з цих сполук є крохмаль, глікоген або тваринний крохмаль і целюлоза.
Крохмаль - найважливіший запас енергії для рослин, він також використовується тваринами. Глікоген, навпаки, є запасом енергії для тварин. Целюлоза може засвоюватися лише бактеріями, зміцнюючи стінку рослинних клітин. Полісахариди погано або дуже погано розчиняються у воді, їх смак не солодкий. Вони мають багато форм зовнішності.
Крохмаль і целюлоза
Крохмаль - рослинний полісахарид, або вуглевод. Він міститься в насінні, паростках, корінні, бульбових рослинах, бобових. Сюди також входять пшениця, рис, кукурудза, буряк та картопля. Глікоген є полісахаридом глюкози і зберігає енергію в клітинах тварин. Здебільшого він зберігається в печінці та м’язах тварин.
Целюлоза - складний вуглевод, целюлоза - основна частина рослинного скелетного матеріалу. Він присутній у продуктах як емульгатор, наповнювач або харчові волокна. Наші травні ферменти не можуть розщеплювати його, проходячи через шлунково-кишковий тракт без всмоктування. Не споживайте багато, оскільки він надувається. Однак вуглеводи, такі як їстівний крохмаль та целюлоза, важливі для нашого харчування.
Обмін речовин і вуглеводи
Ще до того, як ми почнемо їх їсти, вуглеводи мають на нас особливий вплив: як тільки ми відчуваємо запах свіжоспеченого хліба або думаємо про смачний шоколад, слина стікає нам у рот. Наша слина також містить фермент, який починає розщеплювати крохмаль до глюкози під час жування.
Як працює метаболізм?
Наші травні соки розщеплюють складні цукри, такі як декстроза, на їх будівельні блоки. У тонкому кишечнику прості цукри всмоктуються і потрапляють у печінку, де знову більша частина з них перетворюється на складні цукри, зберігається, і досить меншої порції. Печінка розщеплює накопичений глікоген до глюкози, що забезпечує постійний рівень цукру в крові. Всі наші органи отримують достатню кількість вуглеводів із вмістом цукру в крові.
Глюкоза перетворюється на глікоген, перетворюється м’язами і розщеплюється під час роботи м’язів. Енергія, необхідна для роботи м’язів, забезпечується розщепленням глікогену. Однак печінка здатна зберігати лише певну кількість глікогену, приблизно 300 грамів, тому вуглеводи, які потрапляють всередину та засвоюються за допомогою дієти, перетворюються на жир - і зберігаються. Один вживає багато вуглеводів. Половина нашого споживання енергії припадає на спалювання вуглеводів.
Виробництво цукру з глікогену та його використання регулюється складною нервово-гормональною системою, концентрація цукру в нашій крові є найбільш постійною. Гормональні фактори відіграють важливу роль у регулюванні вуглеводного обміну. Розщеплення цукру посилюється інсуліном підшлункової залози і знижує рівень цукру в крові.
Навіть якщо він лише відносний, у нього розвивається діабет, при якому метаболізм ненормально змінюється і розвивається високий рівень цукру в крові. Наднирники, гормони щитовидної залози та гіпофіз також відіграють певну роль у контролі вуглеводного обміну. Діабетикам потрібна дієта, і вони повинні отримувати вуглеводи з більш здорових джерел, таких як цільні зерна, фрукти та овочі. З солодощів, печива ніяк!