Доктор Пабло Кампра Мадрид
Професор кафедри харчових технологій. Університет Альмерії
Мій друг Хосе Антоніо просить мене написати кілька рядків про корисні властивості кавуна, що я роблю із задоволенням, спираючись на наявні наукові дані, але намагаючись бути коротким і стислим. Для цього ми дотримуватимемося двох надійних джерел інформації: аналізу фітохімічного складу та опублікованих досліджень щодо фізіологічних наслідків споживання кавуна або його похідних.
По-перше, кавун ділиться зі своїми сестрами з овочів та фруктів великим різноманіттям активних біомолекул, звична присутність яких у раціоні має хіміопрофілактичний потенціал проти всіх видів хронічних захворювань, що часто трапляються в сучасному суспільстві, тих, хто відмовився від традиційних дієт на основі свіжих продуктів, переважно рослинного походження, замінивши їх денатурованою обробленою їжею, яка втрачає здатність підтримувати відповідальний гомеостатичний, окислювальний, запальний та імунний баланс людини здоров'я.
У цьому сенсі слід зазначити, що свіже вживання кавуна, на найдосконалішій стадії зрілості вона надає найбільше хіміопрофілактичний потенціал можливо, оскільки це дозволяє плоду досягати найвищих концентрацій активних біомолекул, таких як вітаміни та інші активні фітохімікати.
На кожні 100 г кавун, називається англійською "кавун", він забезпечує 91,5 г води, що зазвичай не враховується, окрім її зволожуючого ефекту, що важливо в літні місяці. Крім того, однак, слід також враховувати, що внутрішня вода свіжих фруктів має біоелектричні властивості, що забезпечують енергійний динамізм внутрішньої води, більший, ніж питної води. Тобто це завжди більше "пожвавлення"Вгамовуйте спрагу, вживаючи фрукти, а не пити воду, до того, що теоретично ми могли отримати всю необхідну нам воду зі свіжих овочів.
Зосередження уваги на складі мікроелементів для кожної порції 100 г, відображеному в стандартизованих таблицях, таких як ті, з якими можна ознайомитись у https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2682/2 , Хоча вони можуть змінюватися залежно від сорту та стану зрілості, кавун забезпечує значну кількість провітаміну А (11% від RDA або рекомендованої добової кількості), 8 мг вітаміну C (13% від RDA) та від 1-2% до RDA інших вітамінів, таких як рибофлавін, тіамін, ніацин, В6, фолат, холін та пантотенова кислота. Він також забезпечує високоцінні фітохімікати хіміопрофілактичний за його антиоксидантну здатність, такі як каротиноїди лікопін, бета-каротин, бета-криптоксантин, лютеїн та зеаксантин. Щоб мати посилання, ми можемо зробити порівняльний аналіз складу цих мікроелементів між кавун та інші товари середземноморський сад такі як помідор, перець та диня.
У цьому сенсі слід зазначити, що кавун - це та, що містить найвищі концентрації бетаїн, 0,3 мг (необхідний для засвоєння вітаміну В12, кальцію та заліза), і лікопен (4,5 мг), відомий антиоксидант Y протипухлинний відповідає за червоне забарвлення, частіше асоціюється з помідорами, але присутній майже вдвічі більше в кавуні. Тому кавун було запропоновано як нову функціональну їжу, здатну підтримувати високі рівні лікопену та інших каротиноїдів у плазмі крові, і таким чином надавати хіміопрофілактична активність постійне через дієту ( Naz et al, 2014; Елліс та ін., 2019 ).
Що стосується його мінерального складу, то кавун Він має перевагу порівняно з трьома згаданими продуктами: низький рівень натрію (1 мг). Як ми знаємо, дієти з низьким вмістом натрію запобігають розвитку високого кров'яного тиску, особливо якщо вони містять значну кількість калію, наприклад, що забезпечується кавун (112 мг). Іншими мінералами, які забезпечують пропорцію 1-3% RDA на 100 мг, є: кальцій (7 мг), магній (10 мг), фосфор (11 мг), селен (0,4 мкг) і фтор (1,5 мкг).
Що стосується амінокислот, хоча вони складають лише 600 мг на кожні 100 г, у порівнянні фруктових та овочевих продуктів, він вносить найбільшу кількість аргініну та такої необхідної амінокислоти, як лізин, на додаток до інших, таких як триптофан, валін, лейцин., ізолейцин, треонін. Варто виділити небілкову амінокислоту, таку як цитрулін, попередник аргініну та оксиду азоту, які відіграють важливу роль у регуляції серцево-судинної та ендотеліальної функції ( Сандху та ін., 2019 ).
Інтервенційні дослідження в спортсменів з використанням кавунового соку, збагаченого L-аргініном, показали підвищену фізичну працездатність та відновлення після інтенсивних вправ ( Таразона-Діаз та ін, 2013; Матінес-Санчес та ін., 2017 ). Іншим ефектом, який спостерігається у спортсменів, є збільшення оксигенації м’язів через більшу доступність оксиду азоту ( Бейлі та ін., 2016 ).
Можна заперечити, що цей солодкий фрукт генерує велике глікемічне навантаження, оскільки містить відносно велику кількість цукру (6,2 г на 100 г). Однак, як завжди, це навантаження необхідно оцінювати в контексті решти дієти та фізичних вправ. Беручи до уваги, що ВООЗ рекомендує не перевищувати добову норму 25 г доданих цукрів, цукор, присутній у фруктах, таких як кавун це не повинно бути проблемою для дієти з низьким вмістом цукру та оброблених продуктів, багатих цими сполуками. Навпаки, існують дослідження втручання серед діабетиків, які припускають, що цитрулін та екстракт кавуна збільшують синтез оксиду азоту, покращуючи глікемічний статус та маркери запалення ( Азізі та ін., 2020) .
Також кавун показав a кардіопротекторний ефект in vivo, зменшення маркерів серцево-судинного ризику, поліпшення глікемічного контролю та амортизація судинної дисфункції в тестах з діабетиками II типу (Ву та ін, 2007 ). Цей ефект також був продемонстрований у зниженні аортального тиску за допомогою кавунових добавок у осіб з попередньою гіпертензією ( Фігероа та ін., 2011 ). Крім того, споживання кавуна показало захист від атеросклерозу зменшенням плазмового маркера sVCAM-1 під час випробування дієтичних добавок з кавун жінкам із надмірною вагою у фазі постменопаузи ( Шейні та ін., 2020 ). Іншими активними фітохімічними сполуками, присутніми в кавуні, є фітостерини, що містять 2 мг, які, як ми знаємо, допомагають контролювати рівень холестерину ЛПНЩ і, отже, зменшують серцево-судинний ризик.