Найчастіше вживані в нашому раціоні злаки - це пшениця, рис, кукурудза, ячмінь, жито, овес та пшоно.
Чому вони важливі для нашого організму?
В першу чергу, злаки допомагають нам підтримувати збалансований раціон харчування завдяки тому, що вони в основному багаті на вуглеводи, приблизно 70%; вони також містять вітаміни, мінерали та клітковину. Ці компоненти є важливими інгредієнтами для харчування найменших, вирішально сприяючи їх зростанню та допомагаючи їм підтримувати та сприяти хорошому розвитку їхніх інтелектуальних та рухових навичок.
Згідно з харчовою пірамідою, ми повинні в основному споживати складні вуглеводи протягом дня, саме ті, що забезпечуються, серед іншого, злаками та їх похідними. Вони також містяться у фруктах, овочах, горіхах, молоці та його похідних, а також молюсках. Таким чином, бажано з’їдати від 6 до 11 порцій хліба, макаронних виробів і пластівців на день. Рекомендоване споживання калорій у дітей розподіляється наступним чином: 15% під час сніданку, 30% в обід, 15% у перекусі та 30% у вечерю.
Приємно зауважити, що завдяки обробці багато природних властивостей злаків були модифіковані, і тому ми повинні пам’ятати, що переважно вибирати ті, які не були модифіковані, тобто цільні зерна, а не вишуканий або збагачений.
У чому принципова різниця?
Зернові культури вважаються цілими, коли вони містять: зовнішній покрив, ендосперм і зародок. Коли злак очищений, використовується лише його внутрішня частина, відкидаючи висівки або зовнішню частину та зародок, втрачаючи тим самим важливі поживні речовини. Є також збагачені, до яких знову додаються поживні речовини, втрачені під час обробки, і навіть інші, які не зустрічаються в природі, такі як фолієва кислота та залізо.
Чому важливо вживати цільнозернові страви?
Цілісні зерна багаті клітковиною, вітамінами та мінералами, ніж рафіновані зерна.
Вони мають білки, ліпіди, які корисні для зниження рівня холестерину та вітамінів групи В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12.
Вони також містять лігнан, рослинну сполуку з антиоксидантними та протипухлинними властивостями.