Рафіноза, вуглевод, що міститься в сочевиці, нуті або квасолі, відповідає за ці продукти, що викликають метеоризм.

Бобові, від сочевиці до нуту, через квасоля або квасоля здорові продукти, які повинні бути присутніми у наш день у день. Корисні поживні речовини, пов’язані з цими насінами, численні. Його споживання пов’язане зі зменшенням серцево-судинного ризику, контролем холестерину, профілактикою діабету та покращенням здоров’я в цілому. Проте всім відомо, що вживання бобових культур призводить до невеликої проблеми: газів.

викликали

Пов’язані новини

Найчастіше, після відповідної страви, звареної до верху нуту, або після свята квасолі в черговому буріто, ми відчуваємо відчуття здуття в животі. Відповідальною стороною, крім кількості з’їденої їжі та процесу перетравлення їжі, є рафіноза, трисахарид, який ми можемо знайти, наприклад, у нуті, квасолі чи арахісі.

Але в чому особливість рафінози для цих вітрів? Що відбувається в нашому організмі? Пояснення просте. Наше тіло зазвичай знаходить труднощі з метаболізмом деяких вуглеводів як в тонкому кишечнику, так і в шлунку. Це трапляється саме з цим цукром. Не маючи можливості розкластися, цей олігосахарид потрапляє в товсту кишку, в товсту кишку, і саме там кишкова флора відповідає за свою роботу і розщеплює його на моносахариди шляхом бактеріального бродіння.

У цьому бродінні, вуглекислий газ, водень, метан та інші гази які викидаються з нашого тіла у вигляді метеоризму. Ця реакція виникає після подразнення кишкових стінок, яке в підсумку стимулює слизову і посилює перистальтичні рухи.

Чи можна уникнути вітряної погоди, спричиненої квасолею або нутом? Якщо можливо. Як вказує Іспанський фонд харчування (FEN) у звіті про бобові, харчування та здоров'я, підготовленому у співпраці з Міністерством охорони здоров'я та Іспанським агентством споживачів, найбільш рекомендованим є "провести попереднє варіння для вилучення рафінози і викинути ту першу варильну воду". Однак є і мінус. При такому приготуванні мінерали та вітаміни також втрачаються.

Чому це відбувається? Пояснення, надане FEN, полягає в наступному: "Під час варіння, клітинні стінки розм’якшуються і послаблюють, тим самим дозволяючи воді потрапляти в насіння. Крохмаль насіння починає розм’якшуватися, коли воно досягає 70 градусів температури, а коли температура зростає, вони поступово набухають і гелюються. "Відповідно до цієї основи, готування має бути повільним і прогресивним, без сильного кипіння.

Так, нут, наприклад, слід варити від двох до трьох годин; і сочевицю - від години до півтори. З іншого боку, квасолі буде достатньо, щоб залишити їх від двох до двох з половиною годин. Таким чином ми отримаємо їжу, дещо менш багату поживними речовинами, але однаково здорову (і без неприємних наслідків для нашого організму).