Влада в мистецтві смаження диктує, що ви повинні мати з собою лише воду і сіль, ніяких трав або часнику

перевагами

Молочний свиня, молочний свиня або свинина?

«Від свині до ходи, - говорить народна мудрість. Але доросла свиня - це не те саме, що молочний свиня чи порося. Останнє - новонароджене теля, йому вік від двох до чотирьох тижнів, і воно все ще годує. Його також можна назвати молочним поросям або молочним поросям. Молочний свиня - відлучена свиня; його не слід плутати з молочним ягнят, термін, що застосовується до сисучого ягняти. Його вага не повинна перевищувати 22,8 кілограма (в ідеалі вона повинна бути невеликою для запікання), і їй не може бути більше двох років.

Після того, як презентації зроблені, з’являються нюанси. Що стосується смаженого молочного свині, зіркової страви кастильської кухні, особливо з Сеговії, то це, швидше за все, молочний молочний свиня. У віці він не буде ходити більше трьох-чотирьох тижнів, а у вазі від трьох до шести з половиною кіло. Оскільки його дієта ґрунтується виключно на грудному молоці, м’ясо дуже м’яке і соковите.

Він продається цілими шматками і готується за один прийом. Перш ніж покласти його на піддон, якщо він не піде цілим у духовку, його можна подрібнити. Це буде зроблено так само добре. Частина тарілки перед подачею не є важливою. Це лише мальовничий жест в обличчя закусочної, щоб дати зрозуміти, що це маленька свинка (ви можете вирізати більш велику тварину, і ви побачите, яке розчарування) і що море хрусткого закінчилося.

Чим блідіше, тим краще

До м'ясника потрібно бути вимогливим. Молочний свиня повинен мати світлу шкіру на білій або кремовій стороні, тоді як м’ясо повинно мати злегка рожевий або перламутровий відтінок і мати тверду консистенцію. Це продукт, який доступний у будь-який місяць року, хоча продажі зростають на Різдво. Ціна теж. Що стосується споживання, воно не може перевищувати шість днів після жертви. І до речі, його краще не заморожувати, так як він втрачає соковитість.

І тому уникають зайвих калорій

Коли згадується слово свинина та хуррускада, перше, що спадає на думку - це калькулятор диких калорій. Щось правда. Але не забувайте, як Рамон Де Кангас, дієтолог-дієтолог, лікар з молекулярної та функціональної біології, член Іспанської академії дієтології та дієтології, наголошує, що «його споживання, як правило, буває випадковим. З цієї причини не захоплюйтесь жиром. Крім того, якщо ви хочете уникнути частини цього жиру, давайте виберемо найбільш м’які частини та відкинемо ті фракції, які включають шкіру ".

За чистою біологією порося має менше жиру, ніж доросла свиня. Крім усього іншого, тому, що він також містить більше води. Отже, це буде, мабуть, трохи менше жиру, ніж 23 грами на 100, які забезпечує м’ясо дорослої свині. Серед жирів найбільше мононенасичених (9,62 грама), особливо олеїнової кислоти (6,79 грама). Не зациклюйтеся на калоріях. Патрісія Гарсія з блогу Topcochinillo зазначає таку кількість калорій: «Порція молочного свині (250 гр) містить 233 ккал, трохи менше, ніж смажена ягня, яка годує молока, і набагато менше, ніж іберійська шинка, що годується жолудями, і в цьому випадку для 250 грамів ми мали б 837 ккал ".

Цей делікатес забезпечує 16,6 г білка з високою біологічною цінністю, що еквівалентно добовим потребам. Незалежно від шматка, м’ясо молочного свині не містить вуглеводів. Це правда, що м’яз живої тварини містить невелику кількість цієї поживної речовини у вигляді глікогену, але вона руйнується в процесах після смерті.

На цьому список корисних поживних речовин не закінчується. Молочний свиня є хорошим джерелом мінералів. На кожні 100 грам їстівної порції він містить 1,8 мг цинку, 370 мг калію, 170 мг фосфору і 14 мкг селену. Цинк сприяє нормальній роботі імунної системи; калій підтримує артеріальний тиск на нормальному рівні; фосфор є ключовим для енергетичного обміну та нормальної роботи кісток і зубів, а селен захищає клітини від окислювальних ушкоджень і робить все можливе, щоб підтримувати волосся та нігті в нормальному стані.

Що стосується вітамінів, то виділяється вітамін В1 або тіамін: порція молочного свині забезпечує 112% рекомендованих добових норм для дорослої людини. Вітамін В1 допомагає нормальній роботі серця і нервової системи.

З схвалення Сеговії

Не потрібно бути відвертим, щоб спекти досить пристойного молочного порося. Але є деякі рекомендації Сеговії, які допомагають запобігти тому, що з печі виходить молочний свиня з речами. З самого початку ви повинні забути ароматизувати його зеленню. Ні лаврового листа, ні чебрецю, ні тим більше часнику. Просто вода і сіль. І, звичайно, ніякого перегріву. Точний момент полягає в тому, що м’ясо ніжне, легко пережовується і смачне, а шкіра золотиста і чітка рівномірно по всій тварині.

Що стосується гарніру, то він, будучи класикою, не повинен виходити за рамки звичного. Чим більше країна, тим краще. Для цього добре підходить смажена картопля, обсмажені гриби або зацукрована цибуля. Щоб вийти з православ’я, але фактично не закочуючи ковдру навколо голови, спробуйте супроводжувати її картоплею Хассельбек. Так, щоб додати трави, такі як розмарин або чебрець, щоб продовжити ароматну лінію Плато. Але жодного бекону. Що стосується жиру для картоплі, то ніякого вершкового масла і, щоб їх заправити, гарного сплеску оливкової олії.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.