Мало що любить більше крокетів, як дітей, так і дорослих. Складність полягає в тому, що вони такі досконалі, як у деяких барах, або як у нашої матері. Щоб спробувати, ми розглянемо декілька прийомів, щоб отримати ідеальне тісто і більше ніколи не доведеться вдаватися до заморожених або готових крокетів.

зламати

Поки масло добре і дуже гаряче, ми вже пройдемо половину шляху. Це, і моніторинг деяких деталей решти процесу - це все, що нам потрібно, щоб вони виглядали чудово.

Для початку нам потрібно гарне тісто. Якщо він занадто рідкий, його буде важко покрити, і він розвалиться, як тільки ми додамо його в масло.. Тому виготовлення однорідного тіста, ні занадто рідкого, ні занадто густого, стане першим кроком до того, щоб крокети добре просмажились. В ідеалі тісто повинно було відпочити всю ніч у холодильнику.

Розмір кілець також може вплинути. Якщо ми зробимо їх занадто великими, їх буде простіше демонтувати в дорозі, тому середній розмір, з яким ми легко впораємось, буде ідеальним. Ми теж повинні спробуйте зробити їх більш-менш однаковими щоб час смаження був однаковим. Якщо нам простіше, ми можемо зробити круглі крокети замість подовжених.

Борошно та сухарі

Якщо ми використовуємо борошно для покриття крокетів перед тим, як пропустити їх через яйце та панірувальні сухарі, ми зробимо їх більш компактними, і буде легше їх смажити. Звичайно, не перебираючи борошно, щоб його смак не був помітний. Яйця потрібно добре збити, тому, якщо ми витратимо кілька хвилин, щоб ретельно їх збити, ми помітимо різницю.

Звичайно, панірувальні сухарі, але це не так - як думають багато людей - про додавання шарів, поки ми не отримаємо настільки компактний крокет, що ми не можемо його їсти. Найкраще використовувати трохи товстіший, щоб з шаром або максимум двома хлібами цього було більш ніж достатньо.

Ще одна важлива хитрість: замість того, щоб покривати крокети і заливати їх безпосередньо в олію, ми дамо їм відпочити 20 хвилин або півгодини, щоб панірувальні сухарі залишалися сухими. Таким чином ми досягнемо того, що крокет набагато більш хрусткий.

При їх смаженні

Важливо використовувати велику кількість олії, яка повністю покриває крокети. Якщо ми робимо це на звичайній сковороді, не дуже глибокій, і ми присвячуємо їх перевертанню, легко зробити деякі ділянки не особливо, особливо з боків. Найкраще, що ми можемо зробити - це скористатися фритюрницею або, якщо її у нас немає, не дуже великою каструлею, щоб додати більше олії і покрити крокети.

Олія, як правило, є головним винуватцем відкриття та розбиття крокетів при нанесенні покриттів. Хоча ми можемо використовувати соняшникову або кукурудзяну олію, оливкова олія першої віджиму витримує високі температури набагато краще, і тому є найкращим варіантом.

Масло повинно бути дуже гарячим, близько 175º. В ідеалі, перевірити це за допомогою термометра. Якщо у нас його немає, ми подивимось на бульбашки, які повинні вийти, коли додаємо перший крокет. Звичайно, не потрібно чекати, поки масло почне диміти.

У каструлю ми покладемо по кілька крокетів за раз і переконаємося, що вони не пригоріли. Ми видалимо їх з олії, коли вони стануть золотисто-коричневими, і перед тим, як покласти їх на кухонний папір - типовий -, ми залишаємо їх на кілька хвилин на ситечку, щоб вони випустили більше олії.

Відповідно до критеріїв Більше інформації