У цьому хлібі використовується борошно давньої Аврори. Хліб, приготований з цього борошна, унікальний завдяки своїм багатим харчовим властивостям, неповторному аромату та характерному неповторному смаку. Борошно полярного сяйва - це суміш 7 давніх зерен, які ростуть разом на одному полі. Це борошно є флагманом експериментального польового проекту Antico Molino Rosso, який щороку вирощує 8 сортів давніх зерен. Тому полярне сяйво характеризується дивовижним смаком, міцністю та чудовим вмістом білка, оскільки кожна із 7 старовинних злаків надає цьому борошну унікальний склад, і це не просто 1 вид давнього зерна. Полярне сяйво - одна з перлин, тому співвідношення та типи давніх зерен - це секретний рецепт антико Моліно Россо.

аромат

Борошно «Аврора» є напівзернистим, що представляє золоту середу між технологічністю борошна типу 0 та харчовими цінностями цільнозернового борошна. Детальніше ви можете прочитати в статті, яке борошно я використовую і рекомендую.

Це борошно не гідролізується, оскільки воно дуже швидко вбирає воду, я рекомендую описану нижче процедуру.

Підхід:

1. Змішайте манітобу та цільнозернове борошно з водою та пивом і дайте покритому тісту відпочити та пройти автоліз протягом 2 годин.
2. Додайте полярне сяйво та дріжджі, затримайте руки на деякий час і дайте пробігти годину ферментолізу. При необхідності можна додати трохи більше води. Обережно, достатньо 10-20 г.
3. Після ферментолізу додайте сіль та інші інгредієнти та тісто на місці, поки воно не від’єднається від миски і не повинно розриватися при розтягуванні, але має бути еластичним, як мембрана.
4. Потім складіть тісто на 4-5 годин кожні 30-45 хвилин при кімнатній температурі.
5. Згорнути, залишити при кімнатній температурі на одну годину, а потім бродити в холодильнику на 12-15 годин.
6. Або скрутіть і залиште бродити при кімнатній температурі на 3 години і випікайте.
7. Випікати при 250 ° C. в розігрітій духовці протягом 14 хвилин з пюре і при 200 ст.ц. 30 хвилин.

Якщо ви починаєте з 12-14.00, поставте на ніч у холодильник і вранці випікайте.

Якщо ви хочете випікати того ж дня, почніть близько 8-10.00 ранку.