Я додав у тісто для хліба cmar замість води і спек смачний хліб, який, мабуть, здогадуюсь за все своїм універсальним смаком. Його підготовка проста, можна сказати, рутинна. Але результат абсолютно унікальний.
Хочете монолог? Запитайте мене про дорогу ...
Коли ви запитуєте мене що-небудь про дріжджі, приготування їжі, випічку чи біохімічні процеси на цьому шляху, ви готові. Не те, щоб я образився, ні. Але важко дістати слово. Моя історія не має кінця. 🙂
Мені подобається думати про шлях. Я уявляю різні ситуації та аналізую те, що відбувається на шляху, що спричиняє це, і як би я міг використати це на благо здоров’я, смаку, зовнішнього вигляду та подорожі в цілому.
Я знаю, я можу бути трохи дивним, але мене заспокоює поетичне запитання Кевіна до бездомної жінки під час різдвяного концерту - "А хто теж не?" 🙂
У всіх нас, мабуть, є свій власний політ, і для мене замість сумок та макіяжу це процеси, які заважають. (А тепер - це добре, правда ?: P)
Зазвичай у мене немає часу на телевізор
Протягом року я використовую термін телевізор лише у зв’язку - вимкніть телевізор, будь ласка?
У мене абсолютно немає часу на неї.
Як я вже згадував у рецепті хлібів із закваски моєї матері, що, на думку мого чоловіка, корона також принесе багато корисного, він мав рацію.
Знову ж таки, я пізнав і пережив, які вихідні, нічого робити, відпочинок і час на дрібниці. Також по телевізору. 🙂
Тож спочатку було розчарування. На вихідних мій коханий Джеймі їздив до Італії, а ми з дітьми поводились так, як ходили мої батьки, коли їхав Даллас.
Ви це пам’ятаєте? Незважаючи на те, що вони були в полі і все ще мали справу, він їде! Буде 5 годин, Даллас поїде!
Ми теж. З наближенням п’ятої години (вона, лише зараз я усвідомлюю, що вони пішли одночасно)
час 🙂), ми все відкладаємо і швидко випускаємо Jamieeee TV!
Але незабаром після посилення заходів корона запустила кілька безкоштовних каналів та клірингову дошку, наприклад, Джеймі в Італії, вийшов. Вони замінили їх на своєрідні неживі сеанси.
Пол Голлівуд
Я поскаржився на це під час співбесіди зі своїм менеджером у пекарні, і він попередив мене простежити за деталями Пол Голлівуд, пекар, який подорожує світом і відкриває типові смаки подорожі країною.
Fííí, щось для мене. 🙂
Пол Голлівуд
Я захопив роботу в Ірландії, і мене дуже вразила простота хліба, який використовували в царі. Вони сказали, що вони піклуються про унікальну якість інгредієнтів, і тому їм не потрібно мати складний рецепт. Тому що якість найкраще виділяється простотою.
Вони не сказали цілого рецепта і все-таки зробили десятки короваїв, але це мене зачарувало. Кмар. Що це буде робити в дорозі?
Кмар. Що це?
Може здатися, що неважливо, якщо ми додамо в тісто cmar, кефір або щось кисле молоко. Це схоже, але не те саме. Він має різний склад та харчові переваги.
Кмар
Хоча кефір виготовляють із зерен кефіру, що ростуть за певних умов, cmar - це молочний продукт, який утворюється як вторинний матеріал при виробництві вершкового масла з молока. Ось чому ми знаємо його англійською як пахта. Для ферментації використовується кремова культура.
Окрім того, що cmar є багатим джерелом кальцію, низькокалорійним і чудовим, якщо ми хочемо виглядати «стрункими», це позитивно впливає на ріст м’язів.
Смак кефіру схожий, але кефірні боби при роботі розщеплюють лактозу, виробляючи трохи СО2 і трохи алкоголю.
Але будьте обережні, без лактози цей смачний не призначений. Там залишається певна кількість лактози.
Тож та сама основа, результат схожий. Те, що відбувається посередині, відрізняється.
Використовуйте те, що залишилось. Aj cmar. Він червонуватий
Мені подобається, як наші предки намагалися використати все. Без відходів. Навіть у випадку з cmar. Додавати його до хліба - абсолютно пряма ідея. Не знаю, хто про це думав, але він зробив добру справу.
Кмар освіжає тісто, освітлює його, але в той же час наповнює повнотою смаку і ніжно грає з налаштованим досвідом.
Вершковий смак пшениці, міцність жита та свіжість пахти.
Але до чого б ми додали інші інгредієнти? Це вже дивно. Якщо я вас заманив, це добре. Тому що ми зараз будемо спекти його разом. 🙂
Масляний хліб
Мої замітки про рецепт хліба з дріжджів
- Залишився шматок пахта, це винагорода випити. Тож для мене. Я люблю cmar і вкладаю його до кінця, не смакуючи ... це не враховується 🙂
- Слідкуйте за щільність і температура см. Добре перевірити щільність тіста відповідно до фотопроцедури та в якщо консистенція контуру відрізняється, ніж на фотографії, необхідно її точно налаштувати.
- Я отримав Cmar у tesca, я не ходив в інші магазини (білла, кооп…). Я знаю, що вони є в народі.
- Cmar - це пахта по-чеськи- якщо випадково. 🙂
- Я рекомендую випікати два хліби меншого розміру, ніж один великий. Це правда, що чим більший шлях, тим більше схильність до помилок. Але мова йде про смак та особисті переваги.
- Я використовував будь-який одна хустка на 1000 г або дві хустки на 500 г.
*** ХЛІБ ХЛЕБА CMAR ***
Нам потрібен стартер:
130 г житнього борошна грубого помелу для бродіння
150 г злегка теплої води
1 PL материнських дріжджів
- Змішайте інгредієнти в мисці ложкою. Накрийте миску герметичним матеріалом (більша чаша, дерев'яна дошка, мішок, харчова фольга ...) і дайте їй бродити на лінії при кімнатній температурі приблизно 9-12 годин або поки обсяг не подвоїться.
Тоді нам потрібно:
500 г борошна з пшеничного хліба для бродіння
400 г смару
2 солі ČL
1 ČL rasce
Підхід:
Додайте інші інгредієнти до щойно забродженої закваски і змішайте досить тверде тісто. Руки мало прилипають, і якщо ми помістимо тісто, змішане в кухонних роботів, це виглядає приблизно так.
Пахтельний хліб - замішування тіста/консистенції
Якщо у вас тонше/густіше тісто, тепер потрібно його тонко налаштувати відповідно до фотографії. Справа в тому, що кожне борошно висівається по-різному, достатньо іншої марки cmaru ...
ТИП: Я перевірив, що теплий cmar тонший, і тому я помістив його туди менше. Я вже дав cmar прямо з холодильника, бо данина вийшла такою і була жорсткішою. Тож давайте зважимо спочатку за рецептом, а потім оком, щоб побачити, чи потрібно щось допрацьовувати. 🙂
Залиште змішане тісто в мисці, накрийте його герметичним матеріалом і залиште бродити на кухонному прилавку на 2 години. Протягом цього періоду бродіння ми складаємо тісто один раз в середині бродіння. Тобто через годину.
Потім ми складаємо тісто на злегка посипану борошном стільницю, і ми можемо вирішити, робити один більший, приблизно кілограм хліба, або два менших.
У нашій країні вони, як правило, менші, тому я розділив тісто навпіл.
Ми перекладемо тісто з кожного боку, тому візьмемо його спочатку з найвіддаленішої від нас сторони, і переведемо область на 2/3 протилежної сторони. Ось як ми робимо це з кожного боку по одному разу. Тісто зміцниться, ми підготуємо його до формування. Нехай складене таким чином тісто просто деякий час вільно полежить на дошці.
ми використаємо час, щоб вимити миску з тіста (бо миємо таку свіжу миску найкраще), приготування носової хустки, яку посипаємо картопляним крохмалем ... 🙂
Візьміть тісто твердим шпателем і поверніть його так, щоб стики тіста від підготовки до формування були зверху.
Ми складемо найдальший шлях від нас приблизно на половину шляху.
Здобний хліб - Формування
Ми складемо отримані кінці шляху один над одним
Здобний хліб - Формування
і ми так обмотаємо все тісто.
Хліб із дріжджових форм
Це називається «сорочка». Ми просто катаємось, як штрудель, знизу вгору, і справді клацаємо суглобами разом. Саме так, як я показую про процес фотозйомки.
Здобний хліб - формування
Формоване тісто вкладаємо в підготовлені оболонки стиком догори і накриваємо герметичним матеріалом.
Мармуровий хліб з дріжджів - про шарфи
Ми чекаємо близько 2 годин, але це залежить від температури, сили дріжджів тощо. Це подвоїло об’єм, і так званий тест пальців, за допомогою якого можна визначити точне бродіння тіста, також може нам допомогти.
Відео для нього ТУТ.
Безпосередньо перед тим, як тісто закваситься, розігрійте духовки до 250 ° С, підігрів зверху знизу. З початку нагрівання ми кладемо поверхню печі на середину печі, на якій будемо випікати (лист, камінь а), а на дно печі розміщуємо ємність, призначену для розпарювання, в яку після посадка (старий листовий метал, емальований горщик…)
Пахтельний хліб - ферментований хліб
Тільки коли духовка розігріта, ми готуємо для духовки чашку (250 мл) гарячої, але не киплячої води.
Акуратно вилийте тісто з кошика, бажано на папір для випічки. Таким чином, ми можемо легко перенести його на шматок розпеченого листового металу в піч. Остерігайтеся опіків! Коли ми витягуємо тарілку. 🙂
Коли тісто знаходиться в духовці, безпосередньо перед тим, як закрити дверцята, налийте в ємність на дні духовки чашку води, яка перетворюється на пару. І це тісто йому надзвичайно потрібно, коли воно правильно росте у висоту і створює кірку. Швидко закрийте дверцята духовки і дайте їй пропектись:
1. у випадку двох невеликих хлібців, випіканих відразу протягом 10 хвилин
2. для одного великого хліба - 12 хвилин.
Потім відкрийте духовку, щоб провітрити пар, вийміть плиту з водою, що залишилася, знизьте температуру до 200 ° C і випікайте 20-30 хвилин залежно від розміру батона.
Що важливо- правильно випечений хліб звучить чистою дуплею відразу після витягування з печі. Це важливо. Якщо звук не є чітко порожнім, випікайте далі.
Ми даємо спеченому хлібу охолонути на грилі і лише потім ріжемо його (я знаю, такий теплий найкращий ...:))
Кмар у хлібі дуже простий, і такий хліб підходить не тільки для барбекю, але і з маслом та домашніми помідорами.
Масляний хліб
ТИП: Якщо ви любите більш насичений хліб, цей Божественний хліб - це тутівка, яку я настійно рекомендую. Якщо ви хочете віджати на м’якій поверхні, білий хліб доставить вас до першого укусу.
Якщо вас більше цікавить тема кисломолочних продуктів, ось хороша стаття і для неспеціалістів.
ПРИМІТКА: Вас цікавить рецепт? Позначте це серцем у кінці цієї статті. Ну спасибі. 🙂