Вони розробляють кляр з вівсяним бета-глюканом, який допомагає тримати його у відстані
22 вересня 2015 00:07
Двісті. Ця цифра є бар’єром між душевним спокоєм та ризиком. Той, хто зробив аналіз крові за останній рік і торкнувся його, добре знає: «Ви на межі. Ви повинні піклуватися про себе », - ви почуєте в консультації. І неважливо, чи йому 30, 50 чи 80 років. Отримавши двісті міліграмів холестерину на децилітр крові, настав час поглянути на нашу тарілку іншими очима: ми купуємо квитки на серцево-судинну катастрофу. "Половина населення перевищує цей показник", попереджає Педро Мата, президент Фонду сімейної гіперхолестеринемії. Тому не дивно, що турбота про підтримку здорового харчування зросла серед пересічних громадян, а також у харчовій промисловості.
Значення.Високий рівень холестерину ризикує серцево-судинними захворюваннями (інфарктом, інсультом, тромбозом).
Поширене зло.Половина населення перевищує 200 міліграмів на децилітр крові, що є верхньою межею, яку лікарі вважають здоровою.
Дієта та спорт.З цієї половини населення лише 20% перевищують 250. Решта мають рівні від 200 до 240, що представляє "помірний" ризик і більше місця для його зменшення із зміною дієти та спорту.
Промисловість почала роками тому пропонувати більш корисні версії деяких продуктів. Першими кроками були усунення «транс» жирів та зменшення вмісту цукру та солі. Потім відбулася заміна білого борошна на цільну пшеницю. І зараз ми маємо змогу додати інгредієнти природного походження, які допомагають нам регулювати рівень глюкози та жиру. Мата називає їх "функціональною їжею". У випадку холестерину найбільш відомими є молочні продукти, що включають рослинні стерини. Але не єдині. Тепер хліб теж може нам допомогти.
Два з половиною роки тому технологічний центр Azti-Tecnalia почав розвивати іншу масу. Вони хотіли отримати пшеничний хліб з благотворним впливом на холестерин. Їм довелося пограти із рецептурою та включити новий інгредієнт "у правильній пропорції", вівсяний бета-глюкан. Незважаючи на "таку дивну назву", це "натуральний" продукт, до складу якого входить ця крупа, пояснює дослідник Лейре Баранано. Це "тип клітковини, яка частково перешкоджає засвоєнню холестерину", пояснює президент Фонду сімейної гіперхолестеринемії. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів це схвалює: споживання трьох грамів на день достатньо, щоб допомогти нам утримати його.
36 кілограмів на рік
Протягом цих тридцяти місяців багатопрофільна команда «розслідувала та проводила всі види випробувань», щоб отримати продукт, який не лише просили бути добрим, але бути добрим. "Сенсорна речовина дуже важлива, тому що якщо нам щось не сподобається, ми перестанемо її пити", - говорить Бараньяно. Крім того, він зіткнувся з продуктами масового споживання: минулого року кожен іспанець припадав на 36 кілограмів хліба і присвячував йому 5,7% від загальних витрат домогосподарств на харчування, згідно з даними Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища.
Новий хліб має нормальний вигляд і «пухнастий» у роті. / Луїс Анхель Гомес
Четверо "штатних" вчених були присвячені розробці цього нового продукту, а ще шість були залучені в певний момент процесу. Потрібні експерти в галузі харчування та рецептур, а також у виробництві. "Метою було розробити хліб, який згодом можна було б виготовляти в промислових масштабах", - говорить дослідник. Тобто, як тільки тісто з бета-глюканом вівса отримували, випікали і отримували «смачний» хліб, його перевіряли, чи можливо це в «промислових масштабах». І, як і у всьому, до того часу, поки не була знайдена магічна формула, потрібно було «робити невеликі корективи».
Наступного четверга відбудеться його прем’єра. Супермаркети "Ероскі" та "Капрабо" виставлять на продаж цей хліб, тісто якого виготовляє компанія "Окін" і "який випікають у магазині". Це буде ємність із трьох рулонів по 70 грамів кожна, яка загалом коштуватиме 1,20 євро. Між цими трьома вони складають рекомендовану щоденну порцію вівсяного бета-глюкану для отримання переваг на рівні холестерину і призначені для розподілу у трьох основних прийомах їжі: сніданку, обіду та вечері. На вигляд, це звичайний хліб. А на небі «він губчастий, з гарною текстурою. І я вам кажу, я дуже хлібороб ”, - говорить Бараньяно. Крім того, його можуть вживати ті, хто не має підвищеного холестерину. Зараз із Фонду сімейної гіперхолестеринемії вони пам’ятають, що контроль над рівнем холестерину не залежить лише від нашого харчування, нам також потрібно рухатися. "Досить ходити 30 хвилин на день", - рекомендує президент. І будьте обережні, "це потрібно робити з понеділка по неділю".