Хліб хала
Хоча я особисто не знайомий з іудаїзмом, вперше побачивши хліб хала (іспанською мовою "хала"), я був повністю захоплений. Нескінченні способи його виготовлення, цей насичений золотистий колір та вся символіка та традиція, яку він несе своїми мечами, здалися мені просто захоплюючими - не кажучи вже про унікальний досвід випікання власного хліба вдома, щось таке, що для в той час, це мене повністю перемогло.
Хала (множина шало або хало) - це різновид єврейського хліба, який зазвичай подають заплетеним під час суботи та інших свят. Для непосвячених у цій темі, як я, субота (єврейський термін, що стосується дієслів "припинити" або "відпочивати") відноситься до сьомого дня єврейського тижня, дня, присвяченого відпочинку, як це передбачено божественними заповідями. Це, в свою чергу, передбачає дві з тих заповідей, тісно пов’язаних між собою: пам’ятати (zachor) і дотримуватися (shamor).
Субота також представляє ідею єдності. Перші шість днів тижня - парадигма різноманітності, а також шість напрямків нашого тривимірного світу - північ, південь, схід, захід, вгору і вниз. Вважається, що протягом цих шести днів ми присвячуємо себе зовнішньому пошуку, сповненому дій та ініціатив, намагаючись взяти на себе своє оточення. З іншого боку, він також представляє внутрішній простір, повний єдності та миру, який забезпечує єдність.
Сам термін "хала" означає, серед іншого, "хліб". Він також посилається на Міцву (будь-яку з божественних заповідей і заповідей, що містяться в Торі) про відокремлення частини тіста перед його випіканням і пропонування його Коханіму (єврейський біблійний термін "священик").
Окрім того, що хліб хала може бути заплетений, його можна виготовляти різноманітних форм і розмірів - спіралі, ключа, птаха, книги та навіть квітки - кожен зі своїм значенням. Коси можуть складатися з трьох, чотирьох або шести пасом серед найпоширеніших, і символізують любов, оскільки їх дизайн нагадує переплетені руки. Заплетене в три, воно символізує правду, мир і любов. Є також такі, в яких використано дванадцять накидок, які вшановують чудо дванадцяти хлібів, подарованих дванадцяти племенам Ізраїлю. Круглі, де немає ні початку, ні кінця, символізують безперервність. Однак, здається, немає багато інформації про культурне значення чотирипрядних кіс, як та, яку я обрала для сьогоднішнього рецепта. Швидше, це розуміється як дещо складніший варіант популярного плетеного хліба з трьома кінцями, коли ви хочете надати йому дещо особливого штриху. Іноді його також підсолоджують медом або навіть додають родзинки, наприклад, під час Рош-ха-Шана (єврейський Новий рік), щоб принести радість і щастя.
Також часто можна зустріти цей хліб халла, прикрашений насінням, таким як мак, кунжут, коріандр тощо. Деякі стверджують, що ці насіння символізують манну, яка впала з неба під час виходу єврейського народу з Єгипту, який протягом сорока років мандрував пустелею у пошуках Обітованої землі.
Це не надто складний рецепт, особливо якщо ви вже готували якийсь хліб раніше, але важливо налаштуватися на зазначений час та температуру, а також провести певну практику плетіння тіста. Цей, який я залишаю тут, - це моя остаточна версія, після кількох невдалих випробувань, цього хліба хала, настільки вражаючого, наскільки вишуканого. Потрібно додати, що після того часу, коли перетворив цей знаковий хліб, результат був дивовижним, справжнім захопленням. Отже, якщо ви ще не пробували, спробуйте зробити це хоча б раз у житті; Запевняю вас, що воно вас підкорить.
ПРИМІТКА: Перш ніж займатись борошном, я присвятив себе ретельному дослідженню цієї теми, тому сподіваюся, що все, що тут подано, є правильним. Однак, якби я якось зіпсував, прошу вас вибачити моє незнання чи незграбність, бо я весь час працював з цим рецептом з найповнішою повагою, і я справді сподіваюся, що він вам подобається так само, як і мені.
(Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, якщо не вказано інше)
- 120 мл (½ склянки) теплої води (50-55ºC/120-130º F)
- 1½ чайної ложки (3 г) сухих хлібопекарських дріжджів
- 390 - 420 г (3 - 3½ склянки) сипучого пшеничного борошна
- 55 г (¼ склянки + 1 чайна ложка) білого цукру
- 2 чайні ложки солі
- 2 цілих яйця (л)
- 1 жовток (л)
- 60 мл (¼ склянки) м’якої оливкової олії (або соняшникової)
- 1 яєчний білок (L) + 1 столова ложка (15 мл) води для чищення зубів
Немає нічого подібного на свіжоспечений хліб, але цей, зокрема, зберігає при кімнатній температурі добре укутаний, захищений від повітря кілька днів.