Середні століття коливаються від V століття (до падіння Римської імперії) і до XV століття, в 1492 році, коли був відкритий американський континент, інші автори вказують на 1453 рік, коли Візантійська імперія впала.

середньовікі

Хліб міг становити до 70% добового раціону їжі людей того часу. Низи їли житній хліб, ячмінь, гречку, просо та овес. Рафіноване борошно, таке як пшениця, з якої виготовляли білий хліб, споживали переважно вищі класи. Хліб супроводжувався іншими продуктами, їх називали "компанагіум". Широко поширеним звичаєм на середньовічних столах були мила, що складалися з невеликих шматочків хліба з вином, супом, бульйоном або навіть соусом. З цієї страви отримують різні препарати у вигляді супів сучасної європейської кухні, таких як кастильські часникові супи або італійські панзанели.

Інші страви, що готуються до хліба, є попередниками сучасних традиційних страв, таких як адафіна, популярна серед сефардів у середньовічній Іспанії, яка цілком може бути попередником мадридського рагу, гнилого горщика Кастилії-і-Леон та астурійського галицького горщика. Також такі страви, як традиційний Pot au feu з Франції та інші з Німеччини та Марокко.

До хліба не додається вода, окрім вина, пива чи сидру. Пам’ятайте, що на той час гігієнічні заходи були досить нестабільними, і вода взагалі була джерелом передачі хвороб. З цієї причини наявність таких ферментованих напоїв, як сидр, вино, медовуха і, звичайно, пиво. Споживання пива було вражаючим. Джерела припускають, що в скандинавських країнах випивали до 6 літрів на людину на день. Хоча це правда, що з точки зору алкоголю він був дуже легким, кількість споживаної скандинавами межує зі зловживанням.

Однією з найважливіших незручностей для того, щоб цих продуктів не було на столі, були можливості постачання кожного регіону. Ми повинні враховувати, що місцеві продукти формували основний раціон у сільському світі, тоді як у містах ми оцінюємо більшу різницю в міру розвитку міських ринків. Найбільш уживаним м’ясом було свинина - можливо, тому, що іслам забороняє його споживання, і це все ще було способом виявлення католицьких вірувань у таких країнах, як Іспанія, хоча це дуже корисна тварина - хоча ми також знаходимо корів та овець.

Дичина та птиця зробили важливий м’ясний внесок у дієту. Популярні класи не споживали багато м’яса, оскільки їх раціон був більш багатим на субпродукти, такі як печінка, ноги, вуха, кишки, бекон тощо. В періоди утримання м’ясо замінювали рибою, як з моря, так і з прісної води. Різні види риб були частиною раціону, вони виглядали як свіжими, соленими, так і копченими. Залежно від близькості до районів риболовлі, вигляд риби різний. Квасоля, сочевиця, квасоля Ліма, ріпа, горох, салат, капуста, редька, часник та патисони становили більшість рослинних інгредієнтів у раціоні, тоді як найбільш споживаними фруктами були яблука, вишня, полуниця, груші та сливи. Яйця також були б важливим внеском у дієту. Рослинні жири будуть використовуватися для смаження в найпівнічніших районах, тоді як у Середземномор'ї вони будуть найбільш вживаними рослинними оліями. Спеції зі Сходу широко використовувались, очевидно, у функції економічної сили споживача через їх дефіцит. Шафран, перець або кориця додали стравам екзотичного штриху і показали сильні соціальні відмінності, що існували в середні віки.

М'ясо, яке було належним чином приправлене, становило майже невід'ємну частину аристократичного раціону, тоді як багато ченців не вживали м'яса, обираючи овочі. Значна частина успіху, який зібрали спеції, полягала б у їхніх передбачуваних чеснотах-афродизіаках. Як логічно думати, що бенкети та бенкети принесуть із собою всілякі захворювання, пов'язані з кулінарними зловживаннями: гіпертонія, ожиріння, подагра тощо.

Що стосується птахів, то споживали різні види: лебідь, перепілка, куріпка, лелека, жайворонок та дикі качки. Полювання було зарезервовано для вищих класів, а знаті, кріпакам та селянам заборонялося полювати. Це було знаком могутності та панування на територіях пропонувати мисливських тварин на бенкетах. Тварин вирізали і готували, щоб потім подарувати їх "озброєними" та прикрасити, якщо вони були птахами, своїм власним оперенням. Нижні верстви їли печінку, нутрощі, ноги, вуха та кров свиней.

Овочі та інші сільськогосподарські продукти, такі як бобові, були присутні в середньовічних стравах. Однак слід пам’ятати, що сьогодні в середньовічній Європі не існувало декількох дуже поширених овочів, таких як картопля, зелена квасоля, какао, помідори, перець, полуниця та кукурудза. Їх введення на європейський континент після відкриття Америки перетворило кухні світу.

З іншого боку, прянощі вважалися розкішшю, деякі можна вживати лише вищим класам, таким як шафран. Перець і кориця були дуже популярними спеціями. Вони використовувались майже для всіх страв і, як уже згадувалося вище, для приправлення вина. Найпоширенішою середньовічною практикою було їсти двічі на день: обід близько обіду, який складався з основної їжі та легшої закуски.

Католицька та православна церква мали великий вплив на харчові звички. Наприклад, нічні бенкети, як вважалося, сприяли азартним іграм, похоті та іншим заходам, які не були добре розглянуті. У королівських або знатних бенкетах були широкі дошки зі скатертинами, які використовували для прибирання. Серветки не використовувались, а також набори для срібла, лише ложки і лише для деяких страв. Що стосується ножів, то їдальні, як очікувалося, користувались своїми руками, як правило, носили їх багаторазово. На етикетці також зазначалося, що можна їсти до трьох пальців, і загальноприйнятим було ділитися чашею та склянками із закусочними. Звичайно, перед обідом було прийнято пропонувати медовуху та полотна для миття рук та обличчя. Господар будинку, особливо якщо він був дворянином, використовував власні окуляри, часто із золота та з коштовностями. Роздача екземпляра, на який він полював, була великою честю, і він використав власний меч для розколювання м’яса. Запрошення до ді-джея було привілеєм для гостей.

Високе споживання м’яса у вищих класах спричинило дуже поширені захворювання, такі як подагра, спричинені високим рівнем сечової кислоти, що утворюється внаслідок рясного споживання м’яса. З іншого боку, представники нижчих класів стикалися з різними захворюваннями через відсутність різноманітності їх страв або відсутність певних поживних речовин, таких як вітамін С, саме тому цинга була дуже поширеною. Вони також стикалися з різними хворобами через відсутність гігієни та продукти низької якості або в поганому стані, наприклад, так званий "Fuego de San Antón" або ерготизм, хвороба, що виробляється грибком, що росте в житі в поганому стані. Ефекти від прийому мікотоксинів цих грибів варіюються від галюцинацій, судом та скорочення артерій, що може призвести до некрозу тканин та появи гангрени в кінцівках, головним чином.

Населення середньовіччя стикалося з різними голодоморами, руйнуваннями та страшним ворогом: Чорною смертю або бубонною чумою, яка вразила Європу в 14 столітті і забрала життя щонайменше третини населення. Континентальної. Деякі автори згадують, що тоді це було навіть до 60% європейців. Вважається однією з 10 смертельних пандемій в історії людства.

Кулінарні книги. “Llibre de Sent Soví”, датована приблизно 1324 роком, є життєво важливою книгою, щоб дізнатись про історію європейської кухні в середні віки та особливо про походження каталонської кухні. Ще однією цікавою книгою на цю тему є "Середня кулінарна книга" Меґі Блек, де подорож у часі здійснюється за рецептами та, насамперед, аналізом історії та звичаїв різних європейських регіонів. У кулінарній книзі представлені оригінальні рецепти, а також їх сучасні пристосування, щоб приготувати їх в комфорті нашого будинку та часу.

Що і як їли в середні віки? Гіпертекстуальна https://hipertextual.com/2017/04/edad-media-gastronomia#

Вонна Лара - 29 квітня 2017 р

Клаудіо Пелліні. Середньовіччя, будинки, їжа та годування.

http: //htpps//historiaybiografias.com/vida_edadmedia/

https://okdiario.com/curiosidades/comida-edad-media-1341409

Домогосподарства та харчування: Згідно з археологічними даними, ранньосередньовічні будинки, як правило, були дуже простими. Їх розміри були невеликі, і їх будували з дерева, саману та каменів, використовуючи солому для даху. Раніше селянські хатини мали довжину від 2 до 6 метрів і два в ширину, пробиваючи підлогу, створюючи тепліші умови. В її інтер'єрі жили сім'я та тварини, служачи "опалювачем".

Будинки могли мати огорожу навколо, де міститься сад, одне з найулюбленіших на той час приміщень. Там вирощували овочі, бобові та кілька фруктів, які входили в раціон фермерів, а меблів у будинках було дуже мало. Деякі керамічні горщики, тарілки та чайники, стіл та табурети, щоб їсти навколо нього, коли німці відмовились від римського звичаю їсти лежачи та спираючись на один лікоть. Розташовуючись навколо столу, використовували ножі та ложки, хоча руки були найбільш вживаним шматочком для їжі. Найсильнішою трапезою була післяобідня, розбивши кліше, що в середньовічні часи люди зазвичай голодували.

На початку трапези подавали суп - відвертий винахід, що складався з м’ясного бульйону з хлібом. Потім м’ясо їдять як у соусі, так і на грилі, супроводжуючи овочами - шкаралупа, ріпа, редька, одягнені зі спеціями, часником та цибулею, враховуючи, що спеції сприяли травленню. Часто страви заправляли гарумом - приправою римського походження, виготовленою з мацерації кишечника скумбрії та осетра у солі. Вино та пиво поливали ці гігантські страви, поширені у знаті. Оскільки не всі страви були з’їдені, багато залишків потрапили до рук рабів та слуг, які належним чином про них повідомили.

Часті свідчення, які радять відмовлятися від цієї дієти, замінюючи її на «коріння, сушені бобові та каші на невеликий бісквіт, щоб живіт не був важким, а дух задихнувся», як рекомендує святим Колумбан своїм ченцям. Монах розповідає нам, що "він навіть не скуштував хліба і лише кожні три дні випивав склянку трав'яного чаю", тоді як багатий бретонець на ім'я Віннох хвалився, що їв лише сирі трави. Черниці задовольняються 1400 грамами хліба та 130 грамами пюре, додаючи сир та вино. Миряни зазвичай з’їдають півтора кілограма хліба, 100 грамів м’яса, 200 грам сушеного пюре з бобових та 100 грамів сиру, також запиваються півтора літрами вина або пива. Харчові пайки складали б близько 6000 калорій, оскільки лише важкі страви вважалися поживними, що робило хліб основною їжею раціону.

Фестивалі дорівнювали надлишку в епоху середньовіччя. Раціон харчування ченців і священнослужителів збільшився на третину, досягнувши 9000 калорій завдяки подвоєнню щоденного раціону рагу, супів чи пюре і отриманню на півлітра вина більше разом з півдюжиною яєць та парою птахів. Під час Великого посту м’ясо замінюють рибою: підошвою, оселедцем, вугром або вугром. Ці важкі страви вимагали тривалого травлення, "що супроводжувалося дрімотою, відрижкою і метеоризмом, вираженим найгучніше, оскільки таке сприймалося як доказ міцного здоров'я та визнання господаря", за словами Мішеля Руша. Велика частина вини за ці бенкети лежить у ментальності того часу, коли здоров’я, військові перемоги чи потомство пов’язували з молитвами та бенкетами, які тривали два-три дні.

Сьогодні ви бачите, як люди нишпорять по сміттю, щоб знайти щось для їжі. У середні віки не було холодильників та електрики для збереження їжі, тому їжу сушили, солили або виготовляли для виготовлення соусів, які покривали частини, які могли згнити, приховуючи поганий смак. Звичайно, цього не сталося між королями та придворними, було різноманіття свіжих продуктів.