Інгредієнти
  • 300 г борошна з пшеничного хліба (BL80)
  • 75 г житньої ковбаси
  • 220 мл води
  • 7 г солі
  • 40 г сушеної чорниці
  • 40 г смаженого гарбузового насіння

Рекомендовані інструменти, верстати:

гарбуза

Підготовка:

Приготуйте 150 г закваски наступним чином: помістіть 1 столову ложку нашого закваски у велику миску, додайте 75 г білого борошна або житнього борошна (бажано свіжомеленого) і 75 г води. Змішайте, накрийте миску і дайте кімнаті досягти кімнатної температури протягом 12 годин.

На наступний день змішайте 320 мл теплої води та 500 г борошна, накрийте кришкою і дайте відпочити 1-2 години. Це називається автолізом, що означає, що зерна борошна поглинають себе водою, і це сприяє більш гнучкому, тонкому короваю хліба.

Потім додайте закваску в тісто і вимішуйте повільно протягом 3-4 хвилин, потім додайте сіль і вимішуйте тісто ще 2 хвилини швидким кроком. Перекладіть наше тісто в миску, змащену маслом, і відпочиньте 3 години, складаючи кожні 30 хвилин. Сформуйте хліб у бажаній формі та прикрасьте очеретом та закваскою протягом 1-2 годин (поки хліб не виросте до 1,5-2х). Коли хліб підніметься, накрийте його на деко, застелене пергаментним папером, виріжте зверху спеціальним лезом і випікайте в розігрітій зволоженій духовці до 250 градусів при перемішуванні повітря протягом 25 хвилин, а потім ще 20 хвилин при 230 градусах . Зрештою, варто перевірити внутрішню температуру серцевини хліба за допомогою термометра, якщо вона вище 97 градусів, наш хліб повинен бути спечений всередині! Дайте охолонути на грилі, додайте приємного апетиту.

Порада Natur Project: варто сушити вдома за допомогою власної сушарки. Ми не тільки смачніші сушарки, але й без осушувачів без діоксиду сірки та інших добавок.