Мені дуже подобається пробувати нові рецепти. Коли я натрапив на цей рецепт у FB - мені просто довелося його спробувати, хоча і з невеликими варіаціями, тому що, наприклад, я не міг швидко отримати борошно з Манітоби в нашій країні - навіть з трохи душі, тому що ті, хто закваска, знають, що робота не завжди вдається. при використанні вихідної сировини. Але це спрацювало - у мене вдома було лише трохи чорного кунжуту, тому я трохи заблукав - але смак і консистенція чудові, і після солодкої картоплі розріджена має ніжний помаранчевий колір.
Джерело: Інтернет + спеціальні налаштування

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Ми зробимо закваску із згаданої сировини, або використаємо 120 г дріжджів лієвіто-мадре свіжих ферментованих (LM, тверді дріжджі з пшеничного борошна). У коментарях до оригінального рецепту автор зазначає, що можна використовувати однакову кількість (120 г) житніх дріжджів - але я не пробував. Якщо ви змішуєте закваску з дріжджів, борошна та води, необхідно залишити її закритою приблизно на 6 годин для бродіння при кімнатній температурі. Додайте свіжозброджені дріжджі LM прямо в тісто. Я використовував свіжозброджені дріжджі LM. Якщо закваска кисла, готуйте або запікайте, солодку картоплю та внутрішню частину пресуйте в пюре і дайте їй охолонути (я приготував вже очищений солодкий картоплю).

На першій фазі ми змішуємо все борошно, пиво і воду і даємо постояти годину в закритому стані - автоліз. Я не отримав Манітобу, тому замість цього додав гладке борошно, і я мав лише класичну манну крупу, тому поєднав 100 г манної крупи та 50 г пшеничного борошна. Через годину додайте закваску (або свіжозброджені дріжджі lievito madre) та солодке картопляне пюре, перемішайте та залиште накритою ще годину - ферментоліз. Через годину додайте сіль і перемішайте робота близько 8 хвилин. Потім дайте йому відпочити 15 хвилин і знову перемішайте - тісто повинно відшаруватися від стінок миски. Це тісто дещо відрізняється від житніх дріжджів - воно виглядає таким рідшим (я додав близько 1 PL борошна бабусі в закваску під час перемішування).

Тут я трохи відступив від оригінального рецепту - він стверджує, що тісто слід викласти на килимок, посипати кунжутом і розкачати у скляну миску і перекласти через 3-4 години приблизно через півгодини. Оскільки у мене немає скляної миски, я залишив тісто в мисці з нержавіючої сталі, в якій воно було змішане, і переклав його без кунжуту - протягом 4 годин приблизно 3 рази (я забув), потім я вибрав тісто на посипаному силіконовим килимку крохмалем, розтягнутий, посипаний кунжутом (у мене було мало, тож скільки мені дали - близько 1,5 PL) і згорнувшись хустками. Я накрила свій одяг поліетиленовим пакетом і залишила закваску в холодильнику приблизно на 15 годин (оригінальний рецепт говорить 10 годин - але це неділя, тому я компенсувала дефіцит сну за тиждень - насправді заснула і забула про хліб, але я думаю, що йому кілька зайвих годин ніяк не зашкодило).

Через 10 годин бродіння в холодильнику (через 15) я нагрів духовку до 250 ° C - нагрів дві тарілки (одну для хліба, іншу для води), і коли піч пролунала, я поклав папір для випікання в сковороду, нахилив її хліб з носової хустки, нарізаний, засунутий у піч, кладуть приблизно 2 дл води в тарілку з водою, закривають піч і випікають при 250 ° C, не відкриваючи протягом 10 хвилин. Потім я знизив температуру до 220 ° С і випікав ще 10 хвилин. Потім я знизив температуру до 200 ° C, зняв плиту з водою і випікав ще 20 хвилин.

хліб

Врешті-решт, я з’ясував, що хліб взагалі не можна було випікати з непокритою кашею - а накривати 30 хвилин і випікати 15 хвилин. Але йому це вдалося понад мої сподівання, скоринка хрустка (хоч і дрібно запечена) і поміркована. Чудовий рецепт для мене.