За мить ми з дріжджами святкуватимемо першу річницю. Особливо в останні місяці наші стосунки були напруженими, тому що я випікаю принаймні три рази на тиждень. Спочатку я дуже суворо дотримувався рецептів та вказівок у них, але поступово я захопився і десь дозволив собі послабити поводи. Цей хліб є приємною сумішшю цілком поширених сьогодні інгредієнтів, які ви можете отримати майже у кожному магазині, навіть у нашому селі.
Сирі матеріали
- 35 хвилин
- випікання
- легка складність
Спосіб приготування
Спробувавши більшість рецептів хліба з книги про виробництво дріжджів, деякі з них стали моїми улюбленими. І я адаптував це настільки, що наважуся також помістити його сюди.;)
Наступна процедура є більш-менш рутинною для ферментерів, але я її точно опишу.
Змішайте інгредієнти для закваски в мисці, накрийте кришкою (навіть тарілкою) і дайте їм бродити при кімнатній температурі. Час - від 9 до 12 годин, але все залежить від кімнатної температури та сили дріжджів. Я обов’язково рекомендую тест у склянці води. Якщо нам здається, що стартер готовий, ми беремо маленьку ложку в склянку з водою. Якщо воно пливе, це зроблено, якщо воно опускається на дно, нам слід почекати і спробувати ще раз приблизно через півгодини.
Додайте до закваски інші інгредієнти і перемішайте тісто, яке відшаровується від стінок миски. Якщо воно не лущиться і занадто рідке, додайте ще трохи борошна. Я рятую руки і змішую робота з насадкою для замішування, але кажуть, що це ще не все, щоб перемішувати вручну і контактувати з дорогою. Тож вибирайте:).
Накрийте тісто (я намагаюся мінімізувати фольги та подібні речі, тому я просто накриваю рушником, накриваю тарілкою і охолоджую) і даю йому прокиснути 2-3 години (компроміс 2 з половиною). За цей час ми перекладаємо два-три рази.
І ми потрапляємо у фінал. Відбираємо тісто на дрібно борошняній дошці, перемежовуємо і формуємо батон. Нехай воно буде накрите і остаточно заквашене в кошик, посипаний кукурудзяним крохмалем. Це також займає приблизно 2 - 2 з половиною години або цілу ніч у холодильнику.
Тісто таким чином збільшить свій об’єм.
Вставляємо неглибоку тарілку в піч на середній перегородці, а внизу кладемо стару тарілку, яка використовується для відпарювання. Нагрійте його до 250 градусів і почекайте ще мінімум 10 хвилин після нагрівання. Складіть батон на папір для випічки або силіконовий килимок. Я їх уже поклав прямо на дерев’яну дошку, з якої ставлю хліб у піч.
Зачистіть залишки крохмалю щіткою, а хліб найкраще наріжте лезом бритви або хоча б гострим ножем. Будь-який вигадливий або що завгодно, цей пластівцевий хліб має тріщини. Відкрийте духовку якомога швидше і очистіть хліб папером або килимком на деко. Налийте в нижню плиту чашку води і закрийте духовку. Через 10 - 15 хвилин зменште температуру до 200 градусів, провітріть духовку і зніміть нижню плиту. Випікайте ще 20-30 хвилин. Наприклад, моя піч випікається знизу слабкіше, тому в підсумку я випікаю хліб лише на решітці, яку складаю якомога нижче.
Випечений хліб повинен складатися порожнім в складеному вигляді, а також бути красивим кольором.
Дайте охолонути на сітці і лише потім наріжте. Ми будемо споживати такий коровай приблизно через 2 дні, але якщо ви не такі вже хлібні, рекомендую помістити частину в морозильну камеру і витягнути ще раз перед їжею. Свіжі смаки найкращі. Але інакше це триватиме п’ять днів, може навіть довше. Ми зберігаємо його в полотняному мішку або загорнутому в звичайний бавовняний рушник.