• Вступ
  • Продуктовий магазин
    • Крупи, рис
      • Рис
      • Кус-кус
      • Крупи без глютену
      • Крупи з клейковиною
    • Бобові культури
      • Сухі бобові культури
      • Стерилізовані бобові культури
      • Хумус
    • Борошно, випічка
      • Кошики, сита, кошики
      • Борошно мелене з каменем
      • Старовинне борошно
      • Борошно без глютену
      • Борошно з клейковиною
      • Суміші для випічки
      • Інгредієнти для випічки
      • Панірувальні сухарі
    • Макарони
      • Макарони для гурманів
      • Макарони без глютену
      • Бобові макарони
      • Старовинні макарони
      • Конопляні макарони
      • Манна паста
      • Домашні макарони
    • Овочеві, горіхові масла та креми
      • Горіхове масло і креми
      • Вершкове масло
    • Варення, джеми
      • TOP BIO джеми
      • Лікарі
      • Варення
    • Насіння, горіхи
      • Насіння
      • Горіхи
    • Сушені сірчані фрукти
    • Солодкі ласощі
      • Шоколадні цукерки
      • Зернові печива
      • Цукерки та льодяники
      • Фруктове морозиво
    • Солоні пюре
      • Безглютенові пюре
      • Надуті пюре
      • Бобові пюре
      • Чіпси та закуски
    • Пластівці, гранола
      • Пластівці
      • Хрустка гранола
    • Стерилізовані та швидкі супи
    • Харчування "швидко і просто"
    • Харчові добавки
      • Риб’ячий жир
      • Діабетичні чаї
      • Екстракти конопель
      • Лікарські лікарські гриби
      • Білки
  • Напої
    • Рослинне молоко
    • Фруктові соки
    • Газовані напої
    • Чаї
      • Одновидові трав'яні чаї
      • Трав'яні чайні суміші
    • Кава
    • Зернові напої та замінники кави
    • Натуральні еліксири
  • Ароматизатори
    • Соуси, песто, помідори
      • Соуси
      • Хумус
      • Песто
      • Оброблені помідори
    • Масла, оцти, бальзамічні
      • Оливкова олія
      • Рослинні олії
      • Жовтень
      • Бальзамічний
    • Спеції, сіль, какао
      • Перець
      • Сіль
    • Підсолоджувачі, сиропи, цукор
      • Солод та сиропи
      • Цукор
      • Мед
  • Макробіотики
    • Ріазі
    • Місо
    • Уме
    • Ароматизатори
    • Спеціальності
    • Ексклюзивні чаї
  • Домашнє господарство
    • Прибирання речей
    • Здорові свічки
      • Соєві свічки
      • Бджолині свічки
      • Чайні свічки
    • Соляні лампи
      • Рожеві соляні лампи
      • Білі сольові лампи
      • Сірі сольові лампи
      • Соляні свічники
      • Аксесуари
    • Кошики, ситові кошики
      • Целюлозні хустки
      • Похідні хустки
      • Форми та кошики
      • Сита для борошна
      • Невеликі аксесуари для випічки
    • Подрібнювачі та флокулятори
      • Флокулянти
      • Зернові подрібнювачі
      • Комбіновані подрібнювачі та флокулятори
      • Аксесуари
      • Запчастини
    • Змішувачі
    • Нульові відходи
  • Вітаміни
    • Вітаміни та мінерали
    • Колаген
    • Білки
    • Риб’ячий жир
    • Діабетичні чаї
    • Екстракти конопель
    • Лікарські лікарські гриби
  • Без упаковки
    • На вагах
    • Компостована упаковка
  • Блог
    • Вплив фруктів та овочів
    • Ефекти продукту
    • Інформація
    • Рецепти
      • Чудові рецепти
      • Основні страви
      • Пустелі
      • Спреди
  • Акції
    • Новини
    • Хіти тижня
    • Коробки
    • Великі упаковки

Хліб із закваски захищає від целіакії

захищає

Дріжджовий (кислий) або заквасний хліб?

Зазвичай ми вживаємо ці слова у зв’язку з хлібом та випічкою, не усвідомлюючи їх справжнього значення у вірі, що вони означають одне й те саме. Але вони не позначають. Їм належить сильне місце в харчових технологіях, де їх неможливо сплутати. Однак, коли мова заходить про хліб, це поширене явище. Існує велика різниця в обох процесах.

Ми не знаємо, коли дріжджі з’явились у світі наших предків, культивували та культивували дріжджі переважно з роду Saccharomyces. Хто не знає, про що мова, просто звичайні дріжджі. Свіжі дріжджі - це м’ясо живих дріжджових культур, який має ряд високоякісних поживних речовин, необхідних для росту та розвитку організму. Зрештою, вони навіть роблять старий добрий Пангамін, препарат, який є попередником усіх препаратів для культуристів та важкоатлетів, які кидають виклик здоровому глузду. Тоді в порошку не було м’язів, лише пангамін, збагачені пивні дріжджі, повні якісних білків, вітамінів та ферментів. Їх призначали для слабких, хворих, вугрів, анемії тощо.

Кислий хліб і дріжджі

Але дріжджі використовувались переважно в хлібобулочних та кондитерських виробах. Їх перевага полягала в тому тісто розквашувалось швидко і зручно, і за годину він міг поставити хліб у піч. Але що сталося? По-перше, багато живих дріжджів залишалося на шляху, але чужорідні організми для людини. Хоча бувають надзвичайно рідкі, але все ж важкі імунні розлади, коли б це не було звичайні дріжджі можуть викликати у людини, як чужорідного організму, важку хворобу. Але нас в основному цікавить їх харчовий аспект.

Ну, по-перше, тому що все більше публіки просочується до відома, що пекарні великої місткості використовують спеціальні культиватори для розпушування тіста, далеко не чесні дріжджі. Причиною є низька вартість. Однак основа здорового - ферментованого хліба лежить деінде.

Хліб із закваски (квашений)

Зовсім інакше відбувається процес бродіння тіста, який практикували наші старі матері десь у середині 20 століття та за 5000 років до цього. Процес бродіння тіста як підготовки до випічки займає набагато більше часу, близько 24 годин. Це тому, що дріжджі не використовуються як закваска для бродіння, але прості дріжджі з борошна та води. Наші старі майстри мали для цього різні хитрощі та грифони, оскільки його підготовка дещо складніша. З борошна та води утворюється ферментована суспензія, але дріжджі мають лише мінімальну частку у формуванні. Основною причиною бродіння, інакше бродінням є т. Зв. молочнокислі бактерії - лактобактерії та біфідобактерії та деякі менш поширені мікроорганізми. Однак усі вони походять із природного середовища, туди нічого штучно не додають, і тому процес утворення дріжджів триває досить довго. Ви можете знайти рецепти приготування дріжджів в Інтернеті, якщо вдома немає бабусі, яка все ще пам’ятає про це. Просто заради інтересу - наприклад, досить звичним способом. промивання ємності, в якій бродило тісто - найчастіше на дерев'яній мисці або видовбаному жолобі, невеликою кількістю теплої води та додаванням жмені борошна. Це м’ясо протрималося при кімнатній температурі тиждень і перетворилося на дуже якісні дріжджі.

Користь заквасного хліба

Але найголовніше ще попереду. Під час бродіння - бродіння тіста в ньому виникають процеси, які впливають на всі компоненти хлібної основи - борошно. Тривале бродіння тіста, яке триває кілька десятків годин, впливає на структуру вуглеводів, клітковини, а також білків. У ній утворюється трохи молочної кислоти, яка захищає молочнокислі бактерії від теплового удару, який сприятливо впливає на вашу мікрофлору в кишечнику. Частково клітковина ферментес (звичайно з борошна грубого помелу), що полегшує перетравлення. Коротше кажучи, під час бродіння тіста в ньому починаються процеси, які не починалися б з дріжджів чи будь-якої іншої мішалки. Як результат, складні, а отже, складніші для засвоєння поживні речовини, ніж білки, клітковина і частково також жири потрапляють у наше травлення вже частково перетравленими і тому набагато легше засвоюються.

Крім того, молочна кислота захищає правильно зберігається продукт (у платній тканині) перед формочками, і його можна споживати протягом тижня або більше. Це, мабуть, секрет старовинного хліба, який тривав три тижні (якщо його не їли) і все ще був смачним.

Виробництво хліба з закваски складніше готувати, але результат буде дуже корисним для вашого здоров’я. Окрім грубого помелу житнього борошна, яке є найбільш придатним для його приготування, можна додавати різні інші насіння та горіхи, напр. лляне насіння, волоські горіхи, кунжут, соняшник тощо.