Хліб - звичайна основна їжа. Пшениця, жито, біле, темне, смак у кожного з нас різний. Випікання хорошого хрусткого хліба, однак, є повною алхімією.
Я не перебільшений прихильник здорового харчування. Бекон/навіть два фунти./і стейк у потрібний момент має свою чарівність.
У мене була така ж думка щодо хліба. Я купую перший у магазині, який мені хоч трохи подобається і я його не вирішую. Однак поступово мені довелося зрозуміти, що заморожена, кольорова випічка з торгових мереж не так мені до смаку. Часто це не має нічого спільного з якісною їжею і зовсім не нагадує запашний хліб наших бабусь.
Оскільки я зайнята людина, і часу не вистачає, я приготував хліб із закваски під свої умови. Я припускаю, що ця стаття може сподобатися не всім, тому що сьогодні всі "бродять" завдяки просвітленню та ейфорії, що склалися навколо бродіння. Тож рецепт буде стосуватися не шарфів, сердечок та зовнішнього вигляду, а скоріше смаку та ситості голодних ший.
Для того, щоб працювати над досягненням мрії, ми повинні дотримуватися кількох основних умов, які не можна просто не враховувати. Якщо ви дотримаєтеся цього, ви прокладете шлях до хрусткого ароматного хліба:
1. Дріжджам і подорожі потрібно приділяти час, щоб їх властивості могли бути повністю розвинені. Якщо ви не дасте їх їм, то вийде твердий диск, що не витрачається, тому ніколи не поспішайте. Випікання заквасного хліба - справа кількох днів.
Те, що ви плачете через невдачу, є більш ніж певним. Вгадайте правильний момент, коли дріжджі повинні бути в належному стані, а тісто, придатне для введення в піч або піч, буде отримано лише досвідом, тому бажаю вам наполегливості.
2. Ми будемо використовувати т. Зв холодильник бродіння, що запобігає заквасці тіста і випадання хліба.
Сьогодні це можливо десь дістати або хтось поділиться з вами. Я зробив це сам, це не важко. Дріжджі насправді - це лише вода та борошно, які проходять певний процес. З житнього борошна можна зробити найкращі дріжджі, які є найбільш вдячними.
У співвідношенні 1: 1/тепла вода, борошно/змішати вищевказані інгредієнти. Залиште при кімнатній температурі та двічі на день, заливайте половину суміші та заливайте борошном та теплою водою у вказаному співвідношенні 1: 1. Ви повторюєте приблизно 5 днів. Якщо все в порядку, ви можете помітити, що суміш починає пузиритися і змінювати свій об’єм після третьої доби. І це саме те, що нам потрібно. Ми отримуємо материнські дріжджі, які потім можна зберігати в холодильнику. Безпосередньо перед випіканням ви берете з нього необхідну кількість, яку будете використовувати. Його слід регулярно додавати, змішуючи в ньому трохи борошна або розводячи. З часом ви навчитеся розуміти дріжджі і бачити, що їм потрібно. Це також "тамагочі".
За 2-3 години до виробництва тіста я беру близько 2 великих ложок материнських дріжджів, «годую» сумішшю борошна та теплої води, даю їй бродити при кімнатній температурі.
Коли закваска буде готова, я підготую інгредієнти. Сьогодні це буде пшеничний хліб. Ця комбінація цілком непогана. Що стосується борошна, то я маю найкращий досвід роботи з нашим словацьким звичайним борошном/T650 /. Головне, щоб борошно було свіжим і живим. Марно купувати різну іноземну борошно, що приваблює привабливу упаковку. Зазвичай вони дорожчі, вони довше лежать на полиці, і коли ви випікаєте, ви бачите, що, хоча воно все ще на гарантії, воно вже мертве, і тісто не працює. Зазвичай я поєдную пшеничне борошно з гладкою пшеницею 50% та борошно грубого спельти або житнє 50%.
- 6 длк теплої води
- 40 дкг гладкого пшеничного борошна
- 40 дкг борошна грубого спельти
- пшеничні висівки, кмин цілий, кунжут/з очей /
- 1 чайна ложка солі
Ви можете додавати інгредієнти та насіння як завгодно. Я класик, мені потрібно відчути запах склянки в хлібі. Але сміливо вживайте насіння соняшнику, гарбуза, льону.
Тісто липке, тому я не впадаю в нього руками, але спочатку поєдную інгредієнти ручним міксером, а потім партією, точно так само, як і при змішуванні закваски, доводжу до необхідної щільності. В результаті виходить гарний коровай.
Зазвичай тісто готую ввечері. Приготування та змішування займає 20-30 хвилин. Покладу на ніч у холодильник. Я встаю 10 хвилин рано вранці і ще раз допомагаю тісту, трохи перемішую його і перекладаю з миски в старий чавунний горщик.
Я протираю горщик маслом або жиром для випікання.
Я розігріваю духовку, випікаю її в критому чавунному горщику, спочатку 10 хвилин до максимуму 250 градусів, потім до 180 градусів до випікання. Я натираю воду протягом декількох хвилин перед випіканням і більше не покриваю.
Добре пропечений хліб стає зовсім твердим, як тільки ви виймаєте його з духовки, коли ви постукуєте по ньому, ви чуєте порожній звук. Накрийте його чистою тканиною і покладіть на сітку, щоб рівномірно охолодити. За кілька хвилин він розм’якне, ви можете його стиснути, і хрустка скоринка змусить вас вкусити його. Але добре терпіти і не різати його до того, як він охолоне.
Життя прекрасне, бо воно вчить нас робити навіть те, що ми часто відкидаємо з принципу. Так само і з моїм заквашеним хлібом. Я стільки разів забував, що не буду цього робити, не можу встигнути, хліба всюди вдосталь. Я не можу відпустити це сьогодні, і я печу це з любов’ю щотижня.