національні

Угорська назва:

Хліб наан

Походження:

Індія, Західна, Центральна та Південна Азія

Кількість:

16 штук

Час підготовки:

20 хвилин

Відпочинок/бродіння:

1 година 30 хвилин

Час приготування/випікання:

30 хвилин

Разом:

2 години 20 хвилин

Інгредієнти хліба Naan:

  • 1 кг борошна
  • 5 дкг дріжджів
  • 4 + 2 чайні ложки цукру
  • 2-4 чайні ложки солі за смаком
  • 1/2 чайної ложки розпушувача
  • 2 дл натурального йогурту
  • 6 столових ложок (оливкової) олії
  • 100 + 450 мл води
  • Приблизно 10 дкг вершкового масла (для змащення)

Незважаючи на те, що хліб наан - це на перший погляд не що інше, як «звичайний плоский хліб», той, хто його спробував, все одно залишиться в пам’яті. У той же час, завдяки своєму пухнастому і м’якому, проте димчастому та характерному смаку, гострий соус - рис - наан тріо дарує типові та незабутні враження від індійської кухні.

Я довго досліджував хороший і максимально автентичний рецепт наану, перш ніж його розробили. Треба визнати, цей рецепт частково заснований на моєму власному творінні, рецепті naan за посиланням. Оглядаючись в Інтернеті, можна знайти такий безлад у галузі рецептів хліба наан, що майже задається питанням, чи існує ця категорія взагалі. Звичайно, причина цього частково зрозуміла: хліб наан відомий на більшій частині Азії, і відстань у тисячі кілометрів, природно, дає різні рецепти.

Загалом, я був змушений експериментувати зі смаком та текстурою, які для мене означає naan, спираючись на власний досвід - на жаль, не в Індії, а лише в індійських ресторанах Лондона, Нью-Йорка та Будапешта.

Результат був успішним. Він не тільки був смачним і майже точно таким, як найкращий ресторанний хліб, але навіть пройшов експертний контроль якості. За словами моїх тат, які кілька років жили в Індії, вона мала “індійський смак”.

Рецепт хліба наан

  1. У невеликій мисці запустити дріжджі з 4 чайними ложками цукру в 1 дл теплої води. Тим часом просіяти у велику миску борошно, сіль і розпушувач. У третій мисці змішайте 2 чайні ложки цукру, 2 дл йогурту та 6 столових ложок оливкової олії (або звичайної кулінарної олії).
  2. Висипте дріжджі в центр борошна і перемішайте вручну або виделкою. Додайте йогуртово-цукрову рідину або приблизно 4,5 дл теплої води. Замісити інгредієнти, накрити їх на замішувальній дошці або верстаку і працювати до тих пір, поки вони не сформують кульку з тіста. Тісто буде досить м’яким, м’якшим за хлібне тісто загалом.

Продовжуйте замішувати приблизно 10 хвилин, поки не вийде гладке, рівне тісто, потім покладіть його в злегка змащений посуд, переверніть так, щоб масло торкалося з усіх боків і накрийте та відпочиньте годину.

Я не використовую тістомісильну машину або хлібопічку, але, думаю, це теж можна ідеально зробити.

  • Через годину замісіть тісто і розріжте його навпіл, а потім на 16 рівних шматочків. Частина тіста (наприклад, половина) залишається в холодильнику протягом декількох днів, і не потрібно робити це відразу. Більше того, як напр. це також добре для тіста для піци, хлібного тіста, якщо воно довше стоїть.
  • Сформуйте маленькі кульки з тіста між двома долонями або на стільниці і дайте їм відпочити на присипаній борошном поверхні ще 20-30 хвилин.

    Випікання хліба Наан

    Найважливішим кроком у приготуванні ідеального хліба наан є випічка. Це залежить від того, чи ви отримаєте сухий, схожий на лаваш (і я тут це не маю на увазі тут у гарному сенсі) хліб, чи м’який, трохи пластівчастий, трохи пружинистий наан.

    Традиційно хліб наан випікають при дуже високій температурі в тандирній печі. Як і у всіх рецептах хлібного типу, випікання в духовці найважче імітувати в домашніх умовах. Навіть якщо результат не такий, як наан, запечений у духовці, але якщо ви будете слідувати моєму рецепту, ви гарантовано отримаєте незабутні враження!

    Спочатку все підготуйте!

    Хлібне тісто вже піднімається, розтопіть масло в маленькій мисці, мастіть масляну щітку для масла, дві лопатки або дерев'яні ложки, щоб перевернути хліб, борошно і носилки.

    На більшому полум’ї правильно розігрійте чавунну сковороду або таку, яка вам не заважає, якщо поверхня зламається. Також зробіть кришку, яка закриває сковороду, або, як ви можете бачити на малюнку нижче, меншу, але принаймні на 20 см, щоб вмістити хліб.

    Кулик макаронів ретельно занурте в борошно і розтягніть його в трохи овальну форму діаметром 12-15 см в одному напрямку! Його товщина становить приблизно бути півсантиметра, якщо вам доводиться вибирати, він повинен бути трохи товщі, ніж тонкий.

    Розтягніть тісто в овальну форму

    Як тільки одна половинка випікається, тісто повністю набрякає

    Другу половинку запікаємо під кришкою

    М'який, трохи пухнастий, злегка еластичний, м'який від масла та йогурту, злегка почервонілий від високих температур, незабутні враження від Наана.

    Як і хліба одного, можливо, не велика кількість, але якщо ви приготуєте будь-яку гостру індійську їжу і занурите в неї сік, повірте, принаймні раз на місяць ви не захочете їсти нічого іншого!