Хліб наан

Угорська назва:

Хліб наан

Походження:

Індія, Західна, Центральна та Південна Азія

Кількість:

16 штук

Час підготовки:

20 хвилин

Відпочинок/бродіння:

1 година 30 хвилин

Час приготування/випікання:

30 хвилин

Разом:

2 години 20 хвилин

Інгредієнти хліба Naan:

• 1 кг борошна
• 5 дкг дріжджів
• 4 + 2 чайні ложки цукру
• 2-4 чайні ложки солі за смаком
• 1/2 чайної ложки розпушувача
• 2 дл натурального йогурту
• 6 столових ложок (оливкової) олії
• 100 + 450 мл води
• Приблизно 10 дкг вершкового масла (для змащення)

Незважаючи на те, що хліб наан - це на перший погляд не що інше, як «звичайний плоский хліб», той, хто його спробував, все одно залишиться в пам’яті. У той же час, завдяки своєму пухнастому і м’якому, проте димчастому та характерному смаку, гострий соус - рис - наан тріо дарує типові та незабутні враження від індійської кухні.

Я довго досліджував хороший і максимально автентичний рецепт наану, перш ніж його розробили. Треба визнати, цей рецепт частково заснований на моєму власному творінні, рецепті naan за посиланням. Оглядаючись в Інтернеті, можна знайти такий безлад у галузі рецептів хліба наан, що майже задається питанням, чи існує ця категорія взагалі. Звичайно, причина цього частково зрозуміла: хліб наан відомий на більшій частині Азії, і відстань у тисячі кілометрів, природно, дає різні рецепти.

Загалом, я був змушений експериментувати зі смаком та текстурою, які для мене означає naan, спираючись на власний досвід - на жаль, не в Індії, а лише в індійських ресторанах Лондона, Нью-Йорка та Будапешта.

Результат був успішним. Він не тільки був смачним і майже точно таким, як найкращий ресторанний хліб, але навіть пройшов експертний контроль якості. За словами моїх тат, які кілька років жили в Індії, вона мала “індійський смак”.

Рецепт хліба наан

1. У невеликій мисці запустити дріжджі з 4 чайними ложками цукру в 1 дл теплої води. Тим часом просіяти у велику миску борошно, сіль і розпушувач. У третій мисці змішайте 2 чайні ложки цукру, 2 дл йогурту та 6 столових ложок оливкової олії (або звичайної кулінарної олії).
2. Висипте дріжджі в центр борошна і перемішайте вручну або виделкою. Додайте йогуртово-цукрову рідину або приблизно 4,5 дл теплої води. Замісити інгредієнти, накрити їх на замішувальній дошці або верстаку і працювати до тих пір, поки вони не сформують кульку з тіста. Тісто буде досить м’яким, м’якшим за хлібне тісто загалом.

Продовжуйте замішувати приблизно 10 хвилин, поки не вийде гладке, рівне тісто, потім покладіть його в злегка змащений посуд, переверніть так, щоб масло торкалося з усіх боків і накрийте та відпочиньте годину.

Я не використовую тістомісильну машину або хлібопічку, але, думаю, це теж можна ідеально зробити.