Ця їжа відіграє вирішальну роль у західному харчуванні щонайменше 140 століть.

найважливіша

Нібито відхилення від тону королеви Франції Марії Антуанетти, дружини Людовіка XVI, поширилося: коли вона побачила, як її спокійний екіпаж їхав паризькою вулицею, стривоженою натовпом обірваних прохачів, вона запитала, що відбувається, і товариш наважився сказати її "У них немає хліба", на що вона відповіла: "Нехай їдять тістечка!".

Тепер, коли ми знаємо, що блакитної крові ніколи не існувало, безумство деспотичної королеви є для нас правдоподібним, що з історичними дослідженнями було показано як жорстокий і наклепницький анекдот, повністю вигаданий. Але фальшивий анекдот спадає на думку вирішальну роль, яку хліб відігравав у західних дієтах протягом багатьох століть, щонайменше 140, як показала доктор Амая Арранц, археоботанік з Університету Копенгагена.

Хліб - парадигматичний харчовий елемент античності; чиста їжа, синонім повноцінної їжі, знаменник сільськогосподарських культур (землю хліба принести), він має абсолютне об’єднуюче значення, оскільки його бажають бідні та заможні. Їх дефіцит або відсутність викликає надмірну тривожну реакцію як у дворян, так і у простолюдинів.

Крім того, він має помітне символічне значення як пряме посилання на євхаристійну жертву і частково є наслідком просочувального ефекту монастирської культури, що формує Європу. Коротше кажучи, хліб є кульмінацією європейської аграрізації, яка переходить від високого середньовічного безладу до відносної стабільності пізнього середньовіччя.; символ і реальність одночасно, з абсолютним значенням у харчуванні довгих століть.

Після каші, тобто зернового борошна, звареного у воді, випадково чи навмисно, клейове борошно ферментували, а потім випікали в печах чи вуглинках, за зображенням дуже старого прісного хліба, такого, який готувала Сара, Дружина Авраама ангельським відвідувачам (Буття, 21). Тож історія випікання та клейкого бродіння йде паралельно, але в будь-якому випадку вони далекої давнини.

З багатьох пам’ятних дурниць, які були винайдені, можливо, Всесвітній день хліба 16 жовтня - один із небагатьох, що має якийсь сенс. У будь-якому випадку, розслідування австрійського професора Андреаса Хайса, схоже, це показують значну частину часу, яке найстаріші народи присвячували їжі, присвячували вдосконаленню техніки приготування їжі, збереження м’яса, риби та молочних продуктів та варіантів хлібобулочних виробів.

Народження хліба, ймовірно, було б пов'язане з приготуванням каші, оскільки цілком імовірно, що відносно суха каша була забруднена екологічними дріжджами або дріжджами зі старих сортів пива, зварених у її безпосередній близькості, що призвело до бродіння, яке згодом буде вважатися бажаним через пухкість отриманого продукту. У будь-якому випадку, те, що трапилося в імлі часу, здається, не є предметом нашого блукання., Цікаво те, що існують свідчення, що каша, бездріжджовий хліб чи злаковий пиріг та хліб із закваски співіснували з певного моменту і робили це довгі століття.

Хліб в історії

Вже в 3 столітті до н. в класичній Греції нараховується щонайменше 72 різні типи хліба з канделями. Хліб зі свіжими стравами супроводжується "опсоном", тобто овочевим компанго або тварини, які доповнювали основну їжу: популярний сендвіч вже був винайдений.

Також майте на увазі, що хліб посилив свою основну харчову цінність в алегоричних формах. Запам’ятайте, наприклад, видовжений, розщеплений коровай, що імітує зовнішній вигляд жіночої вульви, з усім тим, що це означає в пошані материнства і жіночність матері-землі, і не будемо говорити про сонячні круглі форми, інші химерні форми старих коренів або хрестоподібні надрізи, які гарантують підйом хліба та християнізацію його, замінюючи старі дифузні перфорації або діагональні надрізи.

Сан-Ісідоро-де-Севілья, батько Іспанської вестготської церкви (близький друг нашого Сан-Брауліо), наводить деякі хліби, поширені в класичному Римі, культурний спадкоємець Греції та Етрурії. Ісідоро посилається на існування таких хлібів: cibarius (грубий), siligíneus (ліпний штампом), furfureus (виготовлений із цільнозернового борошна), rubidus (подвійно запечений), subcinereus або focacius (готується між попелом, все ще перебуваючи в канедалі), clibanicium (варений на хвощі), spungia ( дуже губчасте, легке тісто), плаценти (хліб з невеликим спелтою), дульсія (хліб, замочений у меді), амодій (з крохмалем або крохмалем у тісті) та симіка (ультрадисперсне борошно та невеликий формат).

Андалузька кухня ширше допускає інші продукти, крім пшениці, для виготовлення хліба; Раніше хліб також готували з круп, крім пшениці, але східна традиція, ймовірно, також сприяла ячмінний, житній, просо та інші незернові крохмалі.

Поряд із хлібом-канделем були розроблені найпростіші прісні. Борошняне тісто готували з води і трохи солі і готували в вуглинках або на примітивній керамічній сітці або листовому металі. Отримані торти були звичною їжею до відносно недавніх часів у багатьох слаборозвинених місцях.

Політика та "продовольчий хліб"

Хліб як традиційна харчова парадигма становив 65% їжі, споживаної в популярних міських іспанських середовищах між 16 і 18 століттями, тоді як в даний час він не досягає 10%, а у згадані століття споживання не перевищувало 45% їжі, яку їли правлячі класи, священнослужителі та рантьє, таким чином, що дієта, яку припускає хліб, перетворилася з базової на ресурс найбідніших верств суспільства.

Але це була вже парадигма їжі («паніс» замість «цибус») у класичному Римі. Ювенал зневажає населення у своїй «Сатирі X», яка задовольняється «panem el circenses» (їжею та розвагами), яку Юлій Цезар розщедрив наприкінці століття і який Веспасіан продовжився в першій половині 1 століття, також розпочавши роботи Колізею і призвело до апогею розподілу Аврелієвою головою трьох частин у третьому столітті.

Це ближче стосується нас тієї ролі, яку бракувало хліба у Французькій революції. Люди страждали від голоду, особливо через фінансову нестабільність, і навіть нападали, купаючи землю своєю повстанською кров'ю, спекулятивні силоси великих землевласників: що зробило анекдот Марії Антуанетти достовірним. Ну, незважаючи на те, що королівський радник Тюрго попередив Капе Людовика XVI, що дефіцит хліба може спричинити повстання, король проігнорував це, породивши буржуазію, культурну, багату і добре організовану, що породила революцію француженки, яка змінилася обличчя західного світу.

Більше інформації