• Інтернет-магазин
  • Про нас
  • Години роботи
  • Кар'єра
  • Зв'язок
  • Блог

Оливкова олія екстра вірджин вже давно відома у Словаччині. Однак не всі знають, яка олія насправді хороша, як її розпізнати і як вибрати. Але спочатку підійдемо до його виробництва.

оливкову

(Щоб отримати більше новин, смачних рецептів та цікавих порад, відвідайте Facebook Fine Foods.)

Оливкова олія екстра вірджин виробляється холодним пресуванням, це звучить дуже просто, але все навпаки. Для отримання олії такої якості використовуються лише оливки без додавання будь-яких добавок. В ідеалі використовують оливки з органічного господарства, які слід переробляти протягом 24 годин після збору, щоб запобігти погіршенню якості і, отже, зниженню якості олії. Найцінніше масло отримують з першого врожаю оливок, які збирають вручну. Збір врожаю відбувається з жовтня по грудень. В Італії існують бригади, куди цілими сім’ями їдуть збирати оливки, веселяться, проводять прекрасні дні разом, а потім беруть додому якісну олію, яку потім використовують вдома для приготування їжі або просто капають на свіжий хліб.

Процес виробництва зазвичай складається з 6 фаз

Під час фази Прибирання, оливки відокремлюються від бруду, глини, листя та гілок. На сцені Фрезерування цілі вже вимиті оливки пропускають каменем у подрібнювач і таким чином отримують оливкову пасту. Відокремлення молекул води від нафти відбувається під час фази Змішування. Натискання, яка є наступною стадією процесу виробництва оливкової олії, проходить холодно, тобто до макс. 28 ° C. Ця фаза супроводжується Центрифугування, де оливкова олія відокремлена від води та домішок, а з машини витікає чиста оливкова олія красивого зеленого кольору. Потім він збирається в контейнери з нержавіючої сталі і відправляється в Складування.

Контроль якості оливкової олії складається не тільки з контролю кольору, смаку та запаху, а й контролю кислотності. Оливкова олія першого віджиму повинна мати менший вміст вільних жирних кислот, а саме: 0,8 г/л олії. Вимірювання кислотності проводиться в лабораторії шляхом простого аналізу.

Як це не парадоксально, але високоякісну оливкову олію першого віджиму отримують із незрілих оливок, хоча вони містять менше олії, ніж стиглі оливки, але олія, отримана з них, є більш якісною. Незрілі оливки мають зелений колір, але дозріваючи, вони змінюють колір на коричнево-фіолетовий, а коли повністю дозрівають, чорніють.

Оливкова олія містить здорові мононенасичені жирні кислоти. Ідеально використовувати оливкову олію екстра вірджин на холодній кухні, але також можна використовувати її, приготовлену при температурі до 180 ° C. Застосовується не тільки на кухні, але і в косметиці, підходить як для шкіри, так і для волосся.

Якщо ви шукаєте на полицях і не можете вирішити, до якої олії можна дістатись, я маю для вас підказку. У магазинах ви знайдете переважно суміш оливок, зібраних з ЄС. Однак я особисто купую олію виключно з італійських чи грецьких оливок. Виробник зазначає на пляшках 100% італійського або подібного. До того ж, звичайно, вирішальною є ціна. Не можна придбати якісну оливкову олію екстра вірджин за 2 євро. Тому, з моєї точки зору, краще йти на якість, а не на кількість, а навпаки - на меншу упаковку.

Мені регулярно відправляли нафту з Італії, бо я багато разів знаходив її в загальнодоступних нафтових магазинах, яка не відповідала обіцяним. Тож мені було приємно натрапити на масло ColaVita, яке я досі знаю з Італії. Це олія з давніми традиціями, за якою стоїть італійська родина Colavita, згідно з якою олія також носить свою назву. Їх початок з виробництва олії сягає 1938 року. Поступово, за роки важкої праці, вони розширились по всьому світу, і сьогодні бренд ColaVita є запорукою чудової якості та чесної роботи. Ось чому це одне з оливкових масел, до якого я відразу потягнувся, коли натрапив на нього також у Fine Foods.