Хліб, олія та вино - це три основні продукти, на яких базується середземноморська дієта, що є тисячолітньою традицією плоду обміну між культурами, яким вчені дали назву лише в 20 столітті.

олія

Експерти, зібрані сьогодні в штаб-квартирі Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) в Римі, ознайомилися з понад 2000-річною історією цієї дієти, якій зараз загрожують нові звички, такі як фаст-фуд.

Хліб, олія та вино були "тріадою", яка в класичну античність була божественним даром і була пов'язана з богами Деметрою, Афіною та Вакхом відповідно, сказав Маріно Ніола, директор Центру соціальних досліджень з питань середземноморської дієти (MedEatResearch) базується в Неаполі (Італія).

За часів Римської імперії ці три продукти поширювались через розгалужену комунікаційну мережу, що дозволило прибути до Риму пшениці з Єгипту та амфорам, завантаженим оливковою олією з Піренейського півострова, або вирощуванню винограду в Галлії.

"Торгівля дозволила діалогу три континенти", перетворивши середземноморську дієту на "плід великого парламенту та столу з багатьма закусочними", - сказав італійський популяризатор Альберто Анжела.

Він підкреслив, що з часом було введено більше інгредієнтів, і, отже, італійська піца, наприклад, містить хліб, олію, помідор американського походження та моцарелу, яка, як вважається, походить від буйволів з Азії.

Те, що було давньою культурною моделлю, якою поділялися народи навколо Середземномор'я, отримало назву "середземноморська дієта" лише в 1975 році - вираз, придуманий подружжям американських вчених Ансель Кіз та Маргарет Хейні.

Як згадувала антрополог Елізабетта Моро, яка також керує MedEatResearch, у 1951 році в ФАО відбувся перший всесвітній конгрес з питань харчування з метою боротьби з голодом в Європі після спустошення Другої світової війни.

Там Кіз представив докази того, що в Сполучених Штатах серцеві напади були важливою причиною смерті дорослих, на що неаполітанський професор Джино Бергамі відповів, що таких випадків у його місті не було.

Поки бідні італійці їли переважно зернові та овочі, багаті американці їли більше м’яса та молока.

За словами Моро, американський фізіолог мав "велику інтуїцію" порівняти обидва випадки - він виявив основну різницю в рівні холестерину - і з 1958 р. Він пропагував так зване "Дослідження семи країн", в результаті якого дійшов висновку, що дієта це здоровіші в Італії, Греції, Югославії та Японії, ніж у Голландії, Фінляндії та США.

Хоча здорові моделі можна знайти в інших культурах, Моро вважав "важливим вивчити урок історії та спробувати перевести його на нові практики".

Середземноморська дієта, оголошена в 2013 р. Нематеріальною спадщиною людства Організацією ООН з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО), базується на ідеї "їсти разом", гостинності та міжкультурного діалогу, - підкреслив він керівника цього органу Ана Луїза Массот.

Для експерта з Римського університету Ла-Сапієнца Лоренцо Марія Доніні такі аспекти, як біорізноманіття, сезонні продукти харчування та зв'язок з територією, також є важливими, саме тому він закликав сприяти місцевому виробництву в Середземномор'ї як гарантію "стійкості".

Хліб, олія та вино - це три основні продукти, на яких базується середземноморська дієта, що є тисячолітньою традицією плоду обміну між культурами, яким вчені дали назву лише в 20 столітті.

Експерти, зібрані сьогодні в штаб-квартирі Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) в Римі, ознайомилися з понад 2000-річною історією цієї дієти, якій зараз загрожують нові звички, такі як фаст-фуд.