Виставка фотографій у штаб-квартирі Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) у Римі, на яких показано італійські місця, які прагнуть бути визнаними світовою сільськогосподарською спадщиною, такі як тераси Чінкве-Терре. Хліб, олія та вино - це три основні продукти харчування, на яких базується середземноморська дієта - тисячолітня традиція, яка виникла внаслідок обміну між культурами, що вчені дали свою назву лише в 20 столітті. EFE/Белен Дельгадо

богів

Хліб, олія та вино - це три основні продукти, на яких базується середземноморська дієта, що є тисячолітньою традицією плоду обміну між культурами, яким вчені дали назву лише в 20 столітті.

Експерти, зібрані сьогодні в штаб-квартирі Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) в Римі, ознайомилися з понад 2000-річною історією цієї дієти, якій зараз загрожують нові звички, такі як фаст-фуд.

Хліб, олія та вино були "тріадою", яка в класичну античність була божественним даром і була пов'язана з богами Деметрою, Афіною та Вакхом відповідно, сказав Маріно Ніола, директор Центру соціальних досліджень з питань середземноморської дієти (MedEatResearch) базується в Неаполі (Італія).

За часів Римської імперії ці три продукти поширювались через розгалужену комунікаційну мережу, що дозволило прибути до Риму пшениці з Єгипту та амфорам, завантаженим оливковою олією з Піренейського півострова, або вирощуванню винограду в Галлії.

"Торгівля дозволила діалогу три континенти", перетворивши середземноморську дієту на "плід великого парламенту та столу з багатьма закусочними", сказав італійський популяризатор Альберто Анжела.

Він підкреслив, що з часом було введено більше інгредієнтів, і, отже, італійська піца, наприклад, містить хліб, олію, помідори американського походження та моцарелу, яку вважають похідною азіатських буйволів.

Те, що було давньою культурною моделлю, якою поділялися народи навколо Середземномор'я, отримало назву "середземноморська дієта" лише в 1975 році - вираз, придуманий подружжям американських вчених Ансель Кіз та Маргарет Хейні.

Як згадувала антрополог Елізабетта Моро, яка також керує MedEatResearch, у 1951 році в ФАО відбувся перший всесвітній конгрес з питань харчування з метою боротьби з голодом в Європі після спустошення Другої світової війни.

Там Кіз представив докази того, що в Сполучених Штатах серцеві напади були важливою причиною смерті дорослих, на що неаполітанський професор Джино Бергамі відповів, що таких випадків у його місті не було.

Поки бідні італійці їли переважно зернові та овочі, багаті американці їли більше м’яса та молока.

За словами Моро, американський фізіолог мав "велику інтуїцію" порівняти обидва випадки - він виявив основну різницю в рівні холестерину - і з 1958 р. Він пропагував так зване "Дослідження семи країн", в результаті якого дійшов висновку, що дієта це здоровіші в Італії, Греції, Югославії та Японії, ніж у Нідерландах, Фінляндії та США.

Хоча здорові моделі можна знайти в інших культурах, Моро вважав "важливим вивчити урок історії та спробувати перевести його на нові практики".

Середземноморська дієта, оголошена в 2013 р. Нематеріальною спадщиною людства Організацією ООН з питань освіти, науки та культури (ЮНЕСКО), заснована на ідеї "спільного харчування", гостинності та міжкультурного діалогу, - підкреслив голова цього органу Ана Луїза Массот.

Для експерта з Римського університету Ла Сапієнца Лоренцо Марія Доніні такі аспекти, як біорізноманіття, сезонні продукти харчування та зв'язок з територією, також є важливими, саме тому він закликав сприяти місцевому виробництву в Середземномор'ї як гарантію "стійкості".