ендівія, салат з ендівії, ескарола, ескарол, індія, салат
Характеристика
Він є рідним для Європи. За формою та харчовою цінністю він дуже близький до салату.
Його називають салатом з осені та зими.
Значення вмісту
Його калорійність нижча, ніж у салату, але вміст мінеральних речовин вище. Містить фосфор, залізо, кальцій у більшій кількості. Його злегка гіркий смак обумовлений вмістом інтибіну, який також відповідає за його апетитний ефект.
Типи
У нього хвилясте листя - зелене хвилясте зовнішнє листя,
Тип ескаролу - широколистяний, листя цілі, широкі та блідо-зелені. На смак він менш гіркий.
Тип фризе - нарізане листя, центр голови жовтуватий, зовні зелений. Дуже декоративний салат. Його ще називають Кріспум.
Використання кухні
Це важливий інгредієнт салатів та холодних страв. Під час підготовки видаліть пошкоджені зовнішні листя, потім три-чотири рази промийте головку салату великою кількістю холодної води, капніть його, розріжте навпіл і на чверть уздовж і, нарешті, тонко розітріть.
Поради щодо купівлі
Купуючи, ми завжди шукаємо свіже, свіже, в’яле листя.