Раніше він сумував за ним на жодній кухні, сьогодні він зникає з нього. Щорічне споживання хліба в Словаччині впало до мінімуму за весь час. На думку експертів, існують міфи про його шкідливість, але також і широкий асортимент інших хлібобулочних виробів.
Як основна їжа, вона раніше була частиною кожного меню. Навіть після Другої світової війни середньостатистичний словак з’їдав близько 80 кілограмів хліба на рік, у 50–60-х - понад 70 кілограмів. Однак у міру розширення асортименту хлібобулочних виробів після падіння соціалізму споживання хліба стало швидко зменшуватися. У 2000 році на жителя Словаччини споживали лише 50 кілограмів хліба, через десять років - 40, а в 2018 - лише 34,5 кілограма. За 50 років його споживання впало до половини.
Відбулися суттєві зміни, особливо порівняно з останніми 20 роками, але тенденція до зниження все ще продовжується. За словами Тетяни Лопучової, президента Словацької асоціації пекарів, кондитерів та макаронних виробів, є кілька причин такого розвитку подій.
"На прилавках були знайдені адекватні замінники хліба та хліба у вигляді міцних та" вдутих "продуктів, яких також шукає чутливе до глютену населення. Поширюється також міф про те, що хліб та хліб шкідливі для здоров'я. Однак свіжий хліб та хлібобулочні вироби містять дуже велику кількість так званих здорових бактерій, ферментів, а також клітковини. Вони позитивно впливають на травлення людей, які не страждають алергією на глютен ", - сказала Лопухова.
За її словами, пекарі також відчувають зростаючий інтерес до продуктів, що не містять глютену - хліба, сухарів та випічки. Однак зменшення споживання свіжої випічки також відображається на нових тенденціях у харчуванні та постійному розширенні асортименту хлібобулочних виробів.
"Клієнти мають широкий вибір продуктів, намагаються шукати популярні смаки. Інтерес до продуктів різниться в регіонах та залежно від віку. Хоча старша частина населення все ще тягнеться до класичного хліба та класичних круасанів, молоде покоління, як правило, тягнеться до фітчле, ароматизованої випічки або до випеченої та підсмаженої випічки ", - порівняв президент союзу.
Подібні відмінності можна спостерігати з регіональної точки зору. Хоча в містах пропозиція ширша, у менших селах люди все ще можуть вибрати лише кілька видів хлібобулочних виробів - переважно хліб та класичну випічку.
"Ми також бачимо тенденції в тому, що люди воліють експериментувати і шукати нетрадиційні смаки або борошно. Клієнти охоплюють, наприклад, продукти, виготовлені з житнього, спельти або кукурудзяного борошна з домішками багатозернових сумішей та ароматизаторів. Це тенденції, які поширюються на нас з усього світу ", - додала Лопухова.
Тому на споживання хліба та пшеничного хліба впливає час та спосіб життя. Якщо наприкінці минулого століття хліб споживали в нашій країні як основну щоденну їжу, а пшеничний хліб був лише різновидом харчової добавки, то сьогодні люди стикаються з різними модними тенденціями, що вплинули на дієту.
З одного боку, існує величезна номенклатура та різноманітність хлібобулочних виробів, але негативна реклама та чутки про їх шкідливість також відіграють велику роль. Наприклад, дуже поширена думка, що його здобувають із хліба. Його звинувачують у тому, що більше третини населення страждає ожирінням. Однак це лише затемнює справжні причини цієї проблеми, такі як погані харчові звички або відсутність фізичних вправ. Зрештою, люди все ще набирають вагу, хоча їдять все менше і менше хліба.
За словами Лопучової, свіжий хліб має незамінне значення в харчуванні людини. "Він має унікальне співвідношення вуглеводів як джерела енергії, відносно високий вміст білка з його будівельною функцією, дуже низький вміст жиру і, нарешті, але не менш важливе, сприятливий вміст різних мінералів, вітамінів і клітковини, що дає це виняткове їжа - правильний атрибут нашого насущного хліба ". Вона міркувала.
Однак відмова від споживання хліба стосується не лише Словаччини. Подібна тенденція, як у нашій країні, виявилася в інших європейських країнах, наприклад у сусідній Чехії. Ще в 2007 році в середньому населення з’їдало понад 50 кілограмів хліба на рік, у 2018 - лише близько 39 кіло. Здорові дієтологи рекомендують близько 50 кілограмів.
Словацькі пекарі передбачають, що ситуація зі споживанням вітчизняних хлібобулочних виробів буде погіршуватись і надалі. У той же час їм доводиться йти в ногу з сучасними тенденціями, що є дуже складним завданням, оскільки протягом останнього десятиліття вони зазнавали постійного зростання витрат. У деяких позиціях вона становить більше ста відсотків, тоді як зустрічна ціна на продукцію за останні десять років стагнувала відповідно. збільшується лише мінімально.
"Нелегко вивести на ринок нову продукцію, впровадити пропозицію та модернізувати пекарні, боротися з постійно зростаючими витратами на сировину та працівників, але в той же час опускатись нижче собівартості виробництва", - пояснив Лопучова.
Вихід із цієї ситуації пекарі бачать у кількох можливостях. "Перш за все, це краща комунікація з діловими партнерами, яка повинна підтримуватися законодавчими елементами. Крім того, це має бути довгострокова та ефективно цілеспрямована політика державного субсидування, щоб протистояти непропорційному тиску конкуруючих товарів з-за кордону, які вже включати таку субсидійну підтримку. І останнє, але не менш важливе, це має бути популяризація споживання домашнього хліба та тістечок із використанням засобів масової інформації для всіх жителів Словаччини, а також освіта, особливо серед школярів ", - сказав президент Асоціація пекарів.
Основними інгредієнтами хліба є борошно, дріжджі та вода. Відмінності між різними видами хліба визначаються головним чином борошном, з якого його випікали, а також різними інгредієнтами та домішками. Найпоширеніший хліб виготовляється з пшеничного борошна, але пропонуються також ячмінний та житній хліб. Важливий спосіб обробки. Наприклад, багатьом подобається білий хліб, але набагато здоровішим є той, який виготовлений із цільнозернового борошна. Він містить набагато більше клітковини, вітамінів, мінералів та інших речовин, що зміцнюють здоров’я, а також сприяє травленню.
Міцна випічка
- дуже різноманітна група продуктів харчування
- його виготовляють із пшеничного або житнього борошна, а також із різної іншої сировини та інгредієнтів
- відрізняється від звичайних свіжих хлібобулочних виробів вищим терміном зберігання, низьким вмістом води (6 - 10%) і консистенцією
- має високу енергетичну цінність, вміст жирів становить 15 - 20%, а цукрів 20 - 25%
- його можна зберігати кілька тижнів і, як правило, упаковують негайно
- його перевага - тривалий термін зберігання без великих енергетичних потреб для зберігання
- друга перевага перед свіжими хлібобулочними виробами - це більша можливість експорту
Ламання довговічного хліба
- Печиво (неповне, фаршироване, занурене)
- Збитий хліб (бісквіти, кокоси)
- Вафлі (наповнені, незаповнені)
- Пряники (наполовину занурені, занурені, глазуровані, для решітки)
- Крекери (сухарі, чіпси, чіпси)
- Сухарі, кренделі
Пшеничний хліб
- свіжий хлібобулочний виріб, який виготовляється без використання консервантів та без попереднього випікання
- пропонується споживачеві не пізніше 12 годин після випікання
- пшеничне та житнє борошно, вода, дріжджі, цукор, сіль та інші добавки використовуються для виробництва відповідно до виду та виду продукції, будь то борошно та суміші з цільного зерна, ароматизатори, начинки тощо.
Розподіл пшеничного хліба
- Звичайна випічка (булочки, булочки, джгути, кришки, багети тощо)
- Випічка (різні види тортів, різдвяні, штруделі, гамбургери тощо)
| 1955 рік | 72.2 | - * |
| 1965 рік | 73,8 | - |
| 1975 рік | 70,8 | 18.6 |
| 1985 рік | 69 | 23 |
| 1995 рік | 50,5 | 63.2 |
| 2005 рік | 45,8 | 30.7 |
| 2015 рік | 35.1 | 30 |
Джерело: Статистичне управління Словацької Республіки. Примітка: * Дані невідомі.
| Хліб | 41.6 | 40.1 | 39.4 | 38.1 | 38.4 | 36.4 | 35.1 | 34.9 | 35.1 | 34,5 |
| Пшеничний хліб | 28.2 | 29.1 | 29.6 | 28.8 | 27.8 | 29.6 | 30 | 29.9 | 30.6 | 29.4 |
| Міцна випічка | 8.8 | 8.8 | 9 | 9.2 | 9.8 | 9.8 | 9.8 | 9 | 9.1 | 9.7 |
Джерело: Статистичне управління Словацької Республіки.
| Великобританія | 96 |
| Іспанія | 77 |
| Італія | 65 |
| Німеччина | 65 |
| Маска | 61 |
| Франція | 52 |
| США | 46 |
| Словаччина | 74 |
Джерело: IndexBox: Світ: хліб та хлібобулочні - Звіт про ринок. Аналіз та прогноз до 2025 року. Примітка: Дані за 2016 рік.
Побалуйте себе смаколиками та їжею, але помірковано, кажуть експерти
Словаки - це нація хліба, хліба та тістечок не може бракувати в жодному домогосподарстві
Словацька земля втрачає сили, хліб, що випікається, - з-за кордону
Хліб у Словаччині не є дорогим, але він дорожчий, ніж сусіди з V4
© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО
Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.