На момент епідемії одним із ключів до виживання ресторанів, змушених закритись, був перехід на доставку додому. Наприклад, за тиждень на інтерфейсі мережі офіціантів з’явилося 500 нових ресторанів. Раніше багато місць не хотіли перевозити, і нова ситуація висвітлила одну із справжніх першосвітових проблем нашого часу: те, що картопля швидко застряє, ускладнюючи подорож. Наприклад, одна зі столичних компаній швидкого харчування, Цінг Бургер, сказала нам, що вони довго не переходили на їжу, оскільки
ахілесова п’ята доставки гамбургера - картопля фрі. Ми багато думали над тим, чому ми не можемо задовольнити запити клієнтів і розпочати доставку, але тим часом ми також не хотіли поступатися смаковим відчуттям.
Ідеальний картопля фрі
У випадку, якщо їжа доставляється в будинок, легко натрапити на охолоджену, м’яку смажену картоплю, смажену за відсутності кращого показника, що пов’язано з тривалістю подорожі до 30-40 хвилин, і крохмалю зміст, різноманітність. Незважаючи на те, що це один з найпростіших гарнірів, приготування справді гарного картоплі фрі набагато складніше, ніж ви можете подумати. Важливий розмір картоплі, використаний жир і сама картопля. Згідно зі статтею New York Times, ідеальний картопля фрі
готували двічі, робили з картоплі з високим крохмалем і давали відпочити перед засолюванням, солили деякий час, щоб втратити вологу.
Найбільш підходящий сорт картоплі - також велике питання, в Америці багато хто клянеться так званою картоплею Айдахо, тоді як вдома є кілька видів картоплі на вибір: є салат (тип А), готується до їжі (тип В) та види картоплі фрі (тип С). Тип С, злегка приготовлені сорти картоплі сухі, мають високий вміст крохмалю і потрібні для картоплі фрі. Серед угорських сортів, таких як Канкан або Ріоха, але Агрія та Курода також є типовими сортами в Угорщині.
Чому картопля фрі?
Коли колоди потрапляють у гарячу олію, волога в картоплі випадає в осад на поверхні картоплі (викликаючи скрипучий звук) і перетворюється на пару. Поки є пара, олія не може потрапити в картоплю, але якщо вона зникне, нам звідти знадобиться крохмаль: це захистить внутрішню частину картоплі від олії, а також зможе витягати вологу, що застрягла всередині.
У картоплі з низьким вмістом крохмалю пара та волога залишаються в картоплі, тому вони будуть жирними через короткий час. Звичайно, ця волога не зникає навіть у випадку з ідеальною картоплею (для досягнення 100% успіху рекомендується подвійне обсмажування спочатку при нижчій температурі, а потім при більш високій температурі), через деякий час кожен картопля фрі дає собі урожай. Таким чином, стає зрозумілим, чому тривалість поїздки є проблемою для картоплі, яку виносять додому, а також покривають та зберігають у парі, що ускладнює захист від фактора вологи.
Чи несли картоплю до хати приреченою на смерть?
Ми також спробували пропозицію ресторанів швидкого харчування, бельгійського картоплі фрі Bel Frit, Burger King, KFC, McDonald's та Zing. Останній пообіцяв, що новий «Хрусткий картопля фрі Xtra - це спеціально розроблена картопля, яка може зберігати хрусткість картоплі фрі надовго після випікання».
Навіть їжа найдальше подорожувала лише чверть години, але ми все одно можемо сказати, що картопля фрі справді є найбільшим викликом у меню, яке доставляється додому. Оскільки мікро не допомагає, це єдине, що може врятувати вас, якщо ви поставите його в духовку вдома на кілька хвилин. Ми також це виявили
- час досить швидко роз’їдає всі п’ять картопляних фрі, варто вхопитись, потрапивши в руку;
- тонка картопля тримається довше, картопля з ресторанів, де роблять товстішу картоплю, відмовляється навіть під час поїздки (у нас це було в KFC);
- великі картопляні ящики є найменш вартими замовлення, половина картоплі буде неїстівною до того моменту, як ви дійдете до нас;
- Також важливим досвідом є те, що картоплю майже ніколи не варто замовляти для будинку без соусів: якщо все втрачено, вони все одно можуть вам заощадити.
На основі підсумкового індексу картопля Zing Crispije та Bel Frit перемогла у щойно спожитій категорії за хрусткістю. Картопля фрі "Макдональдс" витримала без найдовшого ниття, тоді як KFC фінішував на останньому місці на подіумі. Колона Burger King дійшла до передостаннього місця, доставивши до нашого будинку, вона не мала нічого спільного з тим, як це виглядає в ресторані.
Тому що, хоча через чверть години вона зісковзнула з моєї бронзової медалі, кілька років тому тест картоплі швидкого харчування Nébih, спожитий на місцях, фінішував першим із картоплею Burger King, тоді як KFC також фінішував останнім. Тест Небіха також показав, що більшість картоплі заморожені, попередньо обсмажені колоди, і що, згідно з правилами ресторанів,
При місцевому споживанні порція картоплі вважається викинутою лише через 7 хвилин.
І так швидко, нічого не надходить при доставці до будинку, тому ми можемо бути впевнені, що в цьому випадку ми заповнимо брухт.
(Зображення обкладинки: Ласло Араді/Індекс)