Приємний солодкий смак російського житнього хліба обумовлений додаванням ячмінного солоду.

житній

Оскільки вміст клейковини в житі нижчий, ніж у пшениці, хліб, виготовлений з нього, не набрякає так сильно, тому хліб із житнього борошна є щільнішим і темнішим, ніж хліб із чистого пшеничного борошна. Хліб житній зазвичай роблять із додаванням пшеничного борошна на половину або половину чверті.

На додаток до особливого, міцного смаку житнього хліба, він є необхідним супроводом супів та рибних страв, одним з найсмачніших видів хліба, жито має видатні фізіологічні ефекти:

  • Містить вітамін В1, кальцій, ніацин, білок, крохмаль, клітковину, органічну сіль, сахарин, азот, казеїн та фосфат.
  • Завдяки високому вмісту харчових волокон регулярне споживання покращує роботу кишечника,
  • Це полегшує запор, скарги на геморой і знижує рівень холестерину в крові.

Містить фосфор, фтор, залізо, кремнієву кислоту, вітаміни групи В, багато калію.

Жито надає стимулюючу дію на печінку, усуває застійні процеси в ній, надає сили, збільшує м’язи, особливо рекомендується фізичним працівникам та спортсменам.

Інгредієнти на 2 батони

450 г житнього борошна грубого помелу

250 г цільнозернового борошна

4 столові ложки ячмінного солодового сиропу

4 столові ложки розтопленого вершкового масла

400 мл теплої води

половину дріжджів або пакет сухих дріжджів

1 чайна ложка імбирного порошку

1 чайна ложка меленого коріандру

1 чайна ложка насіння кмину (також можна подрібнити)

Дріжджі та солодовий сироп розмішують до однорідності в деци теплої води.

Просійте борошно і спеції в чашу замішувача, зробіть поглиблення посередині і налийте в неї дріжджову солодову воду. Вода додається кількома порціями в процесі перемішування. Скільки води потрібно для хліба, завжди залежить від борошна. Це залежить від того, якої дрібності він подрібнений і яка його якість. Ніколи не лякайтесь, якщо тісто виявиться мокрим, і в цьому випадку ви можете додати борошно на додаток до кількості, прописаної в рецепті, або ви можете ризикнути зробити його трохи липкою текстурою. Житні макарони в будь-якому випадку липкі! - це означає, що він прилипає до наших рук, і ми добре оброблюємо поверхню, на якій місимо.

Коли тісто сформується, дістаньте його з миски і вимішуйте далі руками протягом 10 хвилин, коли тісто стане рівномірно еластичним, поверніть його в миску в гладкій формі, накрийте вологою тканиною і залиште двічі піднятися в теплому місці.

Увімкніть духовку і дайте нагрітися до 200 градусів.

Заквашене тісто розділено на дві частини і має гарну форму. У таких випадках я, як правило, не мішу його багато, я вважаю за краще тримати в ньому якомога більше повітря, тобто ми не надто його набиваємо. Помістіть у видовжені масляні форми для запікання та закваску приблизно на 30 хвилин. Піднявшись, поставте в розігріту духовку і випікайте близько 45 хвилин. В останні 5-10 хвилин я зазвичай виймаю його з форми, щоб скоринка спеклась до смачної хрусткості знизу.!

Покладіть на решітку і дайте охолонути!

Я рекомендую перед тим, як скуштувати, відчути запах хліба, дуже глибоко вдихнути його запах. Це вже якийсь величний досвід!

Після запікання наріжте шматочками 150 грам і обсушіть! Ми будемо використовувати його як закваску для наступного хліба!