Хліб був частиною раціону людини з давніх часів.

хліб

Хліб був основним компонентом раціону людини з давніх часів. Первісні люди вже робили бездріжджовий хліб 12000 років тому, починаючи із суміші борошна і води і випікаючи його на сонці.

Вважається, що саме єгиптяни відкрили, як зробити хліб, який ми знаємо сьогодні, використовуючи для його бродіння дикі дріжджі.

Сьогодні його часто демонізують як джерело вуглеводів, що робить вас жирним, і часто є першою їжею, яку виключають з дієти. Деякі стверджують, що фабричний хліб містить занадто багато консервантів, добавок і солі, що робить його нездоровим.

Але хліб може бути хорошим джерелом вуглеводів, необхідних для збалансованого харчування.

Кожен вид хліба має свої властивості. Тому, замість того, щоб уникати його споживання, найздоровішим варіантом є знати, що містить кожен скибочка і скільки потрібно споживати.

Повернення до коренів?

З промисловою революцією народився тип хліба: той, що виробляється машинами. У 1874 році британець на ім'я Джон Кодвелл побудував борошномельний завод, що працює на воді. Невдовзі був винайдений нарізаний хліб, а в 1961 році - спосіб швидкого змішування тіста у великих масштабах.

Найпоширеніший сьогодні хліб успадковується від цього процесу: біла скибочка. Дешевий і гладкий, він улюблений багатьма домашніми господарствами.

Хлібна промисловість гарантує, що його продукт містить важливі поживні речовини. Але він також має добавки та консерванти, компоненти, яких багато людей воліють уникати.

Дві третини хліба у Франції готують у невеликих пекарнях.

Фахівці, зі свого боку, рекомендують хліб з непросіяного борошна - також промисловий, але виготовлений із цільного зерна злаків, а не лише з білою частиною -, оскільки він містить вдвічі більше клітковини.

Але крім великого виробництва існує ще одна форма виробництва. У багатьох країнах ремісничі пекарні продовжують домінувати. У Франції, відомій своїми багетами, дві третини всього виробленого хліба випікають у невеликих пекарнях або вдома.

Все більше людей звертає увагу на ці альтернативи.

Що у вас хліб?

Який вибрати з такого різноманіття хліба, що пропонується?

Існує кілька видів борошна, з якого виготовляють хліб. Інтеграл виготовляється із цільних зерен, тоді як для білого використовується центральна частина злаку. Чи одна з них інша з поживної точки зору?

Весь хліб є чудовим джерелом вуглеводів, паливом для організму. Але вуглеводи в цільнозерновому хлібі засвоюються повільніше, ніж у рафінованому -білому хлібі, тому організм може використовувати їх довше.

Хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, також містить більше клітковини та більше вітамінів групи В, кальцію та заліза, поживних речовин, які втрачаються в процесі переробки білого борошна. Хоча багато з цих "мікроелементів" за законом повинні бути додані в борошно після помелу.

Сіль, інший з основних інгредієнтів, необхідна для контролю за бродінням, зробить тісто більш гнучким та покращить смак. На додаток до цього, хліб заводського виробництва може містити інші інгредієнти, такі як цукор, оцет та консерванти, які можна залишити, коли хліб випікається вдома.

Але, щоб зробити висновок, який хліб здоровіший, немає кращого способу, як перевести їх у цифри та порівняти:

Домашній хліб та нарізаний хліб. який краще?

Домашній хліб містить 400 грамів білого борошна, столову ложку дріжджів, столову ложку солі-рафінаду, 300 мілілітрів гарячої води та олії для полегшення замішування. Що означає 198 калорій; 1,4 грама жиру; На 100 грамів хліба припадає 5,5 грама білка, 40 грамів вуглеводів і 2,1 грама клітковини.

Хліб середньої промисловості містить: пшеничне борошно, воду, дріжджі, сіль, олію та інші інгредієнти, такі як оцет, емульгатор - для стабілізації тіста, консерванти та засоби для обробки борошна. Таким чином, у 100 грамах цього хліба є 233 калорії, що на 35 більше, ніж у домашньому. У ньому також більше жиру - 1,7 грама на 100 і більше солі - 0,9 грама.

Що стосується цукру, хліб, що купується в магазині, містить у чотири рази більше цього компонента, ніж домашній.

Який краще?

Що це додає калорій?

Підрахунок споживаних калорій - хороша ідея для тих, хто хоче схуднути. Але не лише вуглеводи складають кількість калорій. Також потрібно враховувати, що додається до вуглеводів. Тому припинення вживання цих, особливо з цільнозернового хліба, не є найздоровішим способом харчування.

Не тільки хліб має калорії, але і те, що додається.

"Вам потрібно додати калорії в хліб і те, що ви покладете в хліб", - говорить дієтолог Азміна Говінджі пекареві Дану Лепарду BBC. Результат суми залежить від інгредієнтів, а також від розміру порції.

Дієтолог захищає, що ви можете їсти бутерброд щодня, доки контролюється споживання солі, оскільки, попереджає вона, хліб вже містить "достатньо".

На сніданок, як корисна альтернатива грінкам з маслом і желе, фахівець рекомендує змащувати їх арахісовим маслом і скибочками банана. "Він більше наповнює, це смачно, і він додає лише 22 калорії хлібу".

Він також пропонує замінити звичайний сирний бутерброд, який може містити до 500 калорій, на такий, який виготовляється з лосося, салату, низькокалорійного сиру та цільнозернового лаваша, наприклад.

Кому слід уникати хліба?

Деякі уникають хліба через непереносимість пшениці або білка, який міститься в певних злакових культурах, який називається глютеном. Це призводить до целіакії, аутоімунного захворювання. Для його діагностики необхідно робити аналізи крові та внутрішні дослідження. У випадку з цими людьми глютен впливає на тонкий кишечник, а отже, здатність поглинання поживних речовин нижче.

Целіакії та нетерпимі люди повинні уникати хліба з пшениці та інших круп із клейковиною.

Є також люди, які не переносять пшеницю, і ті, хто просто алергік. Нетерпимість викликає здуття живота, діарею та інші проблеми з травленням. Що стосується алергічних реакцій, вони є негайними і легко ідентифікуються.

Але тим, хто страждає алергією, непереносимістю і целіакією, не доводиться відмовлятися від хліба. Вони повинні шукати лише той, який виготовлений без пшеничного борошна або інших круп, які містять клейковину, таких як рисове борошно, кукурудзяний, картопляний або полентовий хліб.

Якщо ви думаєте, що у вас може бути така проблема, вам слід звернутися до лікаря. Якщо у вас немає згаданої алергії, непереносимості або хвороби, немає жодних доказів того, що вживання хліба викликає здуття живота або інші проблеми з травленням.